Bodegas Primitivo Collantes Amontillado Fossi.

Puntuación El Alma del Vino : 18’50/20.

Elaborado con fruta madre de la casta Palomino Fino, cosechada en el paraje nominado como El Inglés, propiedad del dominio y asentado en suelos de albariza, se presenta en el mercado este vino amontillado cuya estructura enológica parte de la responsabilidad profesional de Primitivo Collantes y Ramiro Ibáñez. En las instalaciones de la bodega, ubicada en la localidad de Chiclana de la Frontera, se gestiona la vinificación mediante un proceso de fermentación espontánea, seguido por un encabezado y una maduración bajo velo de flor que se extiende durante un periodo de cinco años, siguiendo con un segundo encabezado que pone punto y final a la fase biológica. A continuación y por un tiempo de ocho años se consuma la preceptiva crianza oxidativa. Se expone en copa parada con una cromática identificativa de la categoría del vino que representa, ambarina, succina, brillante y limpia, amaneciendo en la proximidad aromática con nostalgias de avellanas confitadas con jarabe de naranja, ebanistería fina y laca de carpintero, cereal tostado y algunos guiños más livianos que sugieren memorias de hierbas aromáticas y suaves especiados. Buena seña de complejidad en la fragancia. La boca abre con elegante rotundidad, presume de velo de flor y crianzas biológica y oxidativa, coloca un punto de sapidez y un estupendo equilibrio en el que las botas de roble americano dejan huella. Untuoso y luminoso en el avance y proyección, sugerente y bien perfilado. Grado alcohólico muy bien integrado en el conjunto. Un gran vino amontillado para uso y disfrute. Señorial y refrescante, al mismo tiempo.

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