Hiruzta Txakolina 2024.

Puntuación El Alma del Vino : 18’50/20.

Frescura, alegre y equilibrada actividad de la txinparta en una edición de añada 2024 que en lo que a influencia climatológica se refiere tuvo una fase primaveral fría y lluviosa, con un corrimiento de la floración que afectó a la proporción de cuajado de las uvas, y por ello, teniendo en cuenta un mes de setiembre, fecha de vendimia, con precipitaciones persistentes, la producción se minoró respecto a otras añadas. Ana Martín y Pepe Hidalgo al frente del trabajo enológico de este dominio que tuve la suerte de visitar hace unos años, en su sede del barrio de Jaizubia, de la localidad guipuzcoana de Hondarribia. De la enóloga y química bilbaína Ana Martín Onzain, destaco estas palabras recogidas de una cata que dirigió en el pasado junto al propietario de la bodega Txarli Rekalde, “Los txakolis de Hiruzta tienen un estilo propio. Hiruzta es un proyecto diferente, por la propia zona, única bodega en Hondarribia cuna de la variedad autóctona Hondarrabi, y porque hemos sido capaces de crear nuestro propio estilo, son vinos con su propia personalidad, que sorprenden y gustan.” Línea argumental que corroboro. Tras la cosecha de los racimos de la variedad Hondarribi Zuri y el pertinente traslado a bodega, se procede mediante desgranado y estrujado, que precede al escurrido y prensado suave. Desfangado estático posteriordel mosto yema y fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable, en donde permanecen para mantener en disolución el gas carbónico endógeno de origen natural. Finaliza con el embotellado estéril mediante filtración amicróbica a baja temperatura. En copa parada exhibe una cromática amarilla pálida, limpia y brillante, con visual de txinparta y reflejos glaucos. Escena aromática que alcanza memorias de limón y manzana, algún guiño floral blanco y amarillo y fondo herbal. Amable en boca, con gustativa de bebida espumante, cava, champaña, el punto carbónico bien integrado, refrescante y con base medio cremosa, avance directo, fondo de fina salinidad. Buena prolongación y amable cítrica persistencia. A pesar de la complejidad de la edición de cosecha, un muy buen resultado.

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