Katealde Paté de Montaña al Pimentón de Espelette.

Puntuación El Alma del Vino : 8’5/10.

La folklorista a la par que colorista y costumbrista tradición de muchos lugares del País Vasco y la Nueva Aquitania francesa, en especial de la zona del antiguo vizcondado de Lapurdi, de colgar ristras de pimientos en las fachadas y balcones de las casas para proceder a su secado. La apelación de origen protegida Pimiento de Ezpeleta engloba las siguientes comunas francesas : Ainhoa, Cambo-les-Bains, Ezpeleta, Halsou, Itxassou, Jatxou, Larressore, Saint-Pée-sur-Nivelle, Souraïde y Ustaritz. Y además, y en forma de pimentón, este fruto pendular se ha introducido en la gastronomía vasca para acompañar y aderezar creaciones gastronómicas plenas en buen gusto. La familia Arakama lleva el mando del caserio de Sorozarreta, en donde el año mil novecientos noventa, el padre de Patxi Arakama, en el presente guía principal del negocio, fundó la empresa. Una de sus referencias, este paté de montaña, aderezado de modo equilibrado con pimentón de Espelette, cumple con creces con la textura y sabor que se espera de un alimento de tal condición. Papada e hígado de cerdo se unen para darle consistencia, equilibrio magro, apunte graso y untuosa carnosidad. Una delicia que llega al mercado desde esta zona del municipio de Alsasua, al pie de la sierra de Urbasa. Untado en una pieza de pan rústico, resulta delicioso.

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