Queso Fresco Mahala Baserriko Produktuak.

Puntuación El Alma del Vino : 8’50/10.

La ignorante manía de algunos de considerar el queso fresco como alimento solo ligado a la reparación de daños digestivos ocasionales. Jokin Arrospide Arrate, patrón al mando del dominio Mahala Baserria, con sede en la localidad guipuzcoana de Leaburu, zona central de la comarca de Tolosaldea, plantea en el mercado un queso fresco de campanillas, ideal para disfrutar más allá de puntuales desajustes en la salud. Elaboración con leche del día, procedente de vacas criadas en los prados verdes que rodean el caserio, leche fresca pasteurizada y transformación mediante fermentó láctico, nata o suero de la leche. Cuajado y desuerado dan lugar a un queso blanco, blanco y con un perfil amable, de alta humedad en la pasta, débil firmeza, fibroso y con un punto de acidez controlado. La intensidad de la leche y su nata en primer término, con un guiño de salinidad y otro menos marcado, silvestre. La familia Arrospide con una transmisión paterno y materno filial atesora una prolongada andadura en el universo de los quesos y yogures, y este queso fresco es un símbolo de la artesanal natural labor que llevan a cabo. Magnífico.

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