Quesos Kamiku Pasta Blanda Camembertiz Oveja.

Puntuación El Alma del Vino : 8’5/10.

El veterinario Alberto Migueltorena y su esposa la ingeniera agrónoma Ainara Ansa fundaron en el año dos mil seis la quesería artesanal Kamiku, con sede en la localidad navarra de Legasa, englobada en el municipio de Bertizarana y perteneciente a la comarca del Alto Bidasoa. Su referencia Camembertiz representa de entrada un ejercicio de alegoría gastronómica que enlaza un queso de oveja del Pirineo Occidental navarro con los legendarios Camembert franceses, elaborados con leche de vaca. Pero más allá del juego de palabras, Camembertiz plantea una creación de pasta blanda elaborada a partir de leche pasteurizada de oveja, con mohosa corteza y cromática blanca. Mantecoso y con una estampa visual interna marfileña, aromático y evolutivo, avanzando en la seña de maduración según pasan los días. No precisa de comparativas, su propia identidad y la más que evidente personalidad que refleja durante su cata y degustación pausada, con nostalgias frutales, silvestres, tímidamente micológico, pero ante todo fresco y pleno en cremosidad. Un agradable paseo por la raza ovina francesa de la raza Lacaune, nombre coincidente con la localidad del departamento de Tarn, con cuya leche se elaboran los quesos de la denominación de origen Roquefort y que es la que forja el rebaño de Migueltorena y Ansa.

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