Sidra Castañón La Bonagua Sidra de Hielo Cosecha 2023.

Puntuación El Alma del Vino : 18/20.

El ovetense Pedro Ramas es el responsable de elaboración en el lagar de Sidras Castañón, dominio emplazado en la localidad de Quintueles, parroquia del concejo gijonés de Villaviciosa. Ramas elabora esta sidra de hielo, utilizando manzanas de las variedades Regona y Durona de Tresali, cosechadas en perfil de vendimia tardía, que provienen de árboles ubicados en la finca El Gallinal, gestionados mediante riego por goteo, poda y trazabilidad por sectores. Para lograr el objetivo final, Ramas realiza una críoconcentración, argumentada en base a obtener un mayor nivel de acidez y dulzor, ajustando al proceso congelación y descongelación del mosto en dos fases. Ocho meses de pausada fermentación y como punto final una maduración que se lleva a buen término en barricas de madera de roble jerezanas. En copa parada exhibe una cromática caoba ambarina, brillante e intensa, deslizando en la proximidad aromática recuerdos de drupas en sazón, punto cítrico escarchado, macedonia navideña y guiño liviano de almendra tostada. Equilibrio en boca, evocador y sustancioso en el avance por boca y llegada al paladar, buen lineal de acidez, refrescante y musculosa. Una sidra de hielo en edición de cosecha muy satisfactoria.

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