Toro Albalá Dos Claveles 2024.

Puntuación El Alma del Vino : 17’50/20.

En la memoria y el recuerdo el molino La Noria, en la falda del Castillo de Aguilar de la Frontera, la taberna familiar, todo ello en mitad del siglo diecinueve. Ya al inicio del siglo siguiente, la figura de José María Toro Albalá y la vieja central eléctrica de la localidad en donde la bodega comenzó a dar sus primeros pasos con título oficial. Posteriormente fue Antonio Sánchez quien dio el empujón definitivo, desde su condición de químico y enólogo, hasta consolidar el proyecto con una bodega de crianza en la localidad cordobesa de Moriles. La variedad Pedro Ximénez gestionada con criterio y condición, cristalizando desde el campo a la bodega con óptima resolución y concienzuda solvencia. Dos Claveles es ejemplo de ello. Monovarietal de uvas de esta casta, que surgen tras ciclo vegetativo de viñas asentadas en suelos de albariza y localizadas a una altitud de entre trescientos y seiscientos metros sobre el nivel del mar. Antonio Sánchez Romero vinifica utilizando depósitos de acero inoxidable, en donde se procede con la fermentación alcohólica, reposando y afinando el vino durante un período de seis meses, antes de proceder al embotellado. En copa parada exhibe una cromática amarilla pálida con reflejos glaucos, limpio y brillante. Recibe la nariz en la cercanía aromática nostalgias de manzana, ciruelas proustianas, pera de agua y flores blancas y amarillas, jazmín real y bergamota. Boca suave en la entrada, se despliega con media sensación de untuosidad, sabroso y delineando en la retronasal, junto a las nostalgias frutales, guiños de flor de tilo. Buena clave de persistencia. Una buena edición de vendimia.

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