Viñas del Cámbrico 575 Uvas de Cámbrico 2020.

Viñas del Cámbrico 575 Uvas de Cámbrico 2020.

Puntuación El Alma del Vino : 18’50/20.

Fernando Maíllo es el propietario de este dominio vitivinícola emplazado en el término municipal de Villanueva del Conde, en pleno corazón de la Sierra de Francia. En un paraje privilegiado, Reserva de la Biosfera, tres viñedos de una acreditada antigüedad de entre ochenta y ciento diez años, asentados en suelos de componente granítico degradado, aportan la fruta madre necesaria para dar estructura a esta referencia bautizada como 575 Uvas. Labores de agricultura ecológica acompañan a las viñas durante su ciclo vegetativo, a una altitud sobre el nivel del mar que va más allá de los setecientos metros. El concepto de vinos de paisaje y bosque que esgrime Maíllo se redondea con una vinificación que empieza con una cosecha manual seleccionada a pie de viña. Ya en bodega se procede con una fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable, usando levaduras indígenas, siguiendo con maloláctica en barricas y un punto final de maduración, antes del embotellado que se extiende durante un año en madera de roble francés de trescientos y quinientos litros de capacidad. En la cercanía visual ofrece un cromatismo rojo picota intenso, limpio, con tonos púrpura, en la fase aromática ofrece recuerdos de fruta negra en sazón, flores violeta, lavanda, guiños de brezo y algún especiado fino, dejando en el perímetro nostalgias balsámicas y de caja de colección de minerales, cuarzo, mica. Boca muy sabrosa desde el punto de arranque, con largo tiro de acidez, equilibrio y volumen, fresco y con una tanicidad suave y golosa. Franca persistencia y la expresión de la Tempranillo, en consonancia con su base proporcional mayoritaria, por delante de Rufete y Garnacha. Una magnífica edición de vendimia.