Bodegas Barbadillo Vinagre de Jerez Reserva al Moscatel.

Puntuación El Alma del Vino : 18/20.

Montse Molina y María Barbadillo de Arizón dignifican con su trabajo un capítulo apabullante del Marco de Jerez, que más allá de la amplia colección de vinos, se centra en el vinagre de ese entrañable rincón de la vitivinicultura andaluza y española. En este caso utilizan como base uvas de las varietales Palomino Fino y Moscatel, mediando un proceso natural de acetificación siguiendo el parámetro del sistema de criaderas y soleras en la bodega de Sanlúcar de Barrameda. Tonalidades ambarinas en la cromática, floral y frutal en la proximidad aromática, guiños dulces que se compaginan con el carácter propio de un vinagre reserva de Jerez, gestos muy finos especiados, vainilla, con higos secos, flores blancas y la personalidad propia del moscatel que redondea su carácter organoléptico. Equilibrio entre acidez y dulzor y un sello indudable para lograr sabrosos aliños, toques gráciles en ensaladas y sugerentes escabeches. La gloria de la acetificación personalizada en Barbadillo.

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