Formatgeria Serrat Gros Lo Pebrat.

Puntuación El Alma del Vino : 8’50/10.

Raúl Alcaraz y Mercè Lagrava llevan las riendas de la quesería artesanal Serrat Gros, obrador lácteo fundado en el año mil novecientos ochenta por Eulalia Torrás. Ubicados en la comarca del ilerdense Alto Urgel, y concretamente en la localidad de Josá del Cadí, municipio de Josá Tuixent, a una altitud sobre el nivel del mar de mil cuatrocientos treinta y un metros, elaboran varias referencias entre las que destacó este Lo Pebrat, un tronco piramidal cubierto de pimienta en superficie, estructurado en base a leche cruda de cabras alpinas de rebaño propio. Una gestión artesanal, que se lleva a cabo mediante moldeado de cucharón, con desuerado lento y afinado en cava durante un periodo de entre seis y ocho meses, añadiendo tapiz pimentonado. Textura cremosa, con memorias de nata, matorral silvestre y en menor marcaje guiños micológicos. La pimienta percute pero en integradas maneras, con equilibrio y afinada expresividad. Muy gustoso, profundo, pasta blanda, intenso y lleno de personalidad láctica caprina. Impactante.

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