Ibéricos Tejavana Paleta Sierra de Huelva.

Puntuación El Alma del Vino : 9/10.

Los cónyuges Manuel Díaz Ruíz y Lourdes del Río fundaron en el año mil novecientos setenta y seis Ibéricos Tejavana, eligiendo la localidad de Cumbres Mayores, ubicada en la onubense comarca de la Sierra de Huelva, como sede de la actividad. Relieve montañoso, el municipio esta localizado a un altitud de setecientos once metros sobre el nivel del mar, con la presencia dentro de sus lindes de la Sierra del Viento. Curación al relente con el liviano resguardo de los doblaos que se construyeron a tejavana. De esa gráfica manera definen los responsables de este dominio chacinero la línea argumental de un negocio artesano y tradicional. La paleta serrana de Huelva se muestra con un fino veteado, emulsión aromática que surge de una grasa celestial y unas sensaciones gustativos intensas, equilibradas y prolongadas. Puro placer, en el que el ácido oleico, muy saludable, también cuenta para cuadrar la ecuación. Las más que privilegiadas condiciones de la sierra onubense y el mimo de este dominio chacinero en las labores realizadas plantean una referencia muy sabrosa, un jamón de cerdo ibérico curado, en la que la infiltración no se queda solo en un concepto ceremonial, imprimiendo personalidad, un carácter fundente en boca, plenitud en aromas y jugosidad. Bocado de bienaventurados, como afirmó el inmortal Camilo José Cela.

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