Javier Campo Queso de Tresviso Picón Bejes- Tresviso DOP.

Javier Campo Queso de Tresviso Picón Bejes-Tresviso DOP.

Puntuación El Alma del Vino : 9/10.

“Venimos de muy lejos”, frase que resume con claridad la experiencia de una quesería ubicada en el término municipal cántabro de Tresviso, comarca de Liebana, dirigida por Javier Campo y su hijo César, en una labor que empieza en el pastoreo y que finaliza en elaboraciones con expresión identitaria firme. Leche cruda de vaca que se consolida mediante un proceso de maduración que se prolonga durante un periodo de entre tres y cinco meses, utilizando a tal fin una cueva nominada como Cerréu de Tresviso, de perfil calizo. La actividad de este obrador quesero cántabro, que ha sido reconocido con varios galardones, entre ellos Mejor Queso de España del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación en la edición del año 2009 y la Medalla de Oro del World Cheese Awards en 2022, no llega de un día para otro. Javier y César recogen un legado de familia y lo elevan a la excelencia. Un queso azul, que plantea un ahumado en leña de haya, con presencial de Penicilium, sabroso, luciendo oscura corteza, interior amarillento, sugiriendo notas de madera y cremosidad, ligeramente silvestre, buena progresión en boca, punzante con equilibrio, cremoso y largo. Llegada y alcance, estupenda vinculación con un pan rústico, de corteza y poca miga, intenso pero al mismo tiempo muy amable. Un queso muy disfrutable y con momentos de gloría organoléptica. Con el estandarte de La Pasiega de Peña Pelada bien aireado. Majestuoso.

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