Kankel Bean To Bar Chocolate Blanco con Limón y Sal.

Kankel Bean To Bar Chocolate Blanco con Limón y Sal-Craft Chocolate.

Puntuación El Alma del Vino : 9/10.

Juan Ángel Rodrigálvarez es una de esas personas, que tras conocerlas en plena acción, reflejan pasión por lo que hacen. Tuve el privilegio de conocerle años atrás durante una cata de armonización entre vino y cacao. Porque más allá de su condición de obrador, Rodrigálvarez lleva en su recorrido profesional un amplio repertorio de horas y horas de investigación y desarrollo en lo relativo al fascinante y a veces desconocido universo del cacao. No todo el mundo puede presumir de haber sido galardonado con un premio nacional de gastronomía. Y puede que este maestro pastelero riojano presuma poco de sus múltiples reconocimientos. Su amor por el llamado alimento de los dioses se deja ver en cada una de sus referencias suscritas al proyecto nominado como Kankel Bean To Bar, ubicado en la localidad riojana de Albelda de Iregua. Esta porción de chocolate blanco resulta de una premeditada vuelta de tuerca respecto a lo convencional, con un primer ingrediente basado en manteca de cacao ecológico sin desodorizar, completado con leche de vaca de bajo porcentaje de grasa y redondeado con azúcar ecológico,ingrediente principal minoritario. Por último se coordina todo ello con piel de limón de Vegenat ECO y sal de Añana. Materia prima y condición. Un resultado sabroso, equilibrado, fundente y fresco. Amplia colección de sabores unidos para edificar una tableta de chocolate armoniosa y capaz de conceder minutos de placer a quien decida acercar sus sentidos al bocado. Cítrico, salino, muy satisfactorio. Cuatro pasos en el baile, selección del origen y el haba, fermentación y secado, tueste a baja temperatura y como gesto final, una cuidada elaboración. Y experimentar, sin prisa pero sin pausa. Rodrigálvarez lo resume en una frase : “Sueño que endulzo la vida, vivo endulzando los sueños”. Lo logra.

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