Montgomery Cheddar.

Puntuación El Alma del Vino : 8’50/10.

North Cadbury es una localidad inglesa ubicada en el condado de Somerset, emplazada en ubicada en la península del Suroeste, al sur de la ciudad de Bristol y del canal del mismo nombre. Allí vive la familia Montgomery desde tres generaciones atrás, y Jamie es quien dirige la actividad elaboradora de la granja que da luz a uno de los quesos Cheddar más celebrados del Reino Unido. Leche cruda, cuajo de origen animal y fermentos cultivados en el dominio son parte del secreto de una familia volcada en la pasión ganadera. Ello junto al método del Cheddaring, que consiste en partir la cuajada en trozos muy pequeños, con escaldado posterior con el propio suero y apilado en bloques para que vaya liberando el exceso de líquido y la salinidad se distribuya de un modo equilibrado. Para adecuar el periodo de maduración se cubren las piezas con una tela, lo que contribuye a la óptima respiración y a lograr una corteza fina. Trece meses como media mínima de maduración, logrando un queso en el que se intuye una calidad lechera innegociable, un saber hacer y un mimo que resultan incondicionales para esta familia inglesa. Pasta dura, nostálgicos guiños aromáticos de nogal, manzana roja, mantequilla y toffee, doscientas vacas frisonas y un pastoreo sostenible, textura granulada, mantecoso, equilibrado y con certera esencia punzante, media alta intensidad. El fundador, Sir Archibald Langman, cuyos pasos datan del año mil novecientos once, estará muy orgulloso de comprobar hasta donde ha llegado lo que él comenzó a principios del siglo veinte. Manor Farm es ya más que un referente. Un icono del Cheddar.

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