Finca Pascualete La Retorta.

Puntuación El Alma del Vino : 9/10.

Juan de Figueroa Sayn-Wittgenstein-Sayn Griffith es nieto de la Condesa de Romanones y además propietario de Finca Pascualete, una quesería artesanal ubicada en el municipio cacereño de Trujillo. Una explotación emplazada en una finca con historia, cuyos orígenes documentos datan del siglo trece. La Retorta es un queso de leche cruda de oveja, animales de rebaño propio, prensado de modo manual y elaborado mediando cuajo vegetal de cardo. Cuarenta jornadas mínimas de maduración le dan empaque y solidez, con una golosa cremosidad, un aire de indudable savoir-faire en su manufactura, y una pasta blanda concentrada e intensa. Corteza natural comestible, en su aromática plantea nostalgias de mantequilla, flor de castaño, matorral y nuez. Puede degustarse en clave de torta extremeña, abriendo tapa en la parte superior o esperando algún día más, como sugerente y equilibrado queso de oveja, más firme en estructura. Un queso de aplauso, muy identificable y con el sugestivo amargor del cuajo vegetal que le da brillo.

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