Hermanos Manzano Arroz con Leche Casa Marcial.

Puntuación El Alma del Vino : 9’50/10.

Una cocción lenta de arroz, leche y azúcar, esa sería la forma más simplista de describir que es en realidad un arroz con leche. Luego están las diferentes texturas, aromatizaciones y versiones que cada uno desee aportar a la receta básica. El de Esther y Nacho Manzano es un postre basado en una ejecutiva heredada de sus madre, elaborado con proporciones medidas de leche entera, arroz, azúcar, mantequilla, piel de limón, canela en rama y sal. La textura es densa, pero su frescura es innegociable. Ellos recomiendan tres modos de degustación, tal cual, con canela espolvoreada o con azúcar en superficie y punto de soplete. Yo lo hice de la primera forma, porque creo que para apreciar la personalidad de una referencia de un modo más efectivo, hay que prescindir de máscaras. Es un arroz con leche de magnitud, de los de degustación pausada, solemne, artesana y tradicional. Mientras metes la cuchara y tus sentidos comienzan a apreciar, parece visualizarse la marmita encima del fogón, lanzando esa golosa aromaterapia presidida por la leche entera y el resto de ingredientes, en un recuerdo familiar que muchos tenemos el privilegio de atesorar, gracias a los hábitos en cocina de nuestras abuelas y madres. El arroz con leche de los hermanos Manzano es potente, trazado con afán de darle propia personalidad, rotundo y cremoso. Una más que gratificante experiencia, muy recomendable para quienes disfrutamos usando la cuchara. Muy característico.

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