Hermanos Manzano Trucha Ahumada del Río Bedón.

Puntuación El Alma del Vino : 10/10.

Esther y Nacho Manzano defienden el concepto de restaurante desubicado. Ello implica que algunas de sus deliciosas ejecuciones gastronómicas puedan volar desde su cocina a la tuya, convirtiendo la liturgia de tres estrellas de la Guía Michelín en un bocado doméstico sin igual. Casa Marcial y los tres hermanos, incluyendo en el equipo también a Sandra, presentan esta trucha ahumada procedente de las mágicas aguas de un río asturiano que nace en el Paisaje Protegido de la Sierra del Cuera, y desemboca en el Mar Cantábrico, tomando como punto la playa de San Antolín, ubicada en la coqueta aldea de Naves, perteneciente al concejo de Llanes. Un ahumado muy logrado, trazado con los tiempos idóneos, equilibrado. Ellos proponen compaginar su degustación con encurtidos de la Huerta de Narbasu, una creme fraiche y pan de centeno, pero simplemente con un guiño de lima, la exhibición es celestial, pura delicia. Una trucha arco iris que en la empresa Bedón Acuacultura, proveedor de los hermanos Manzano, con el biólogo Pablo Miranda al frente, tratan con arte y mimo. Río corto, agua limpia, este pez de procedencia asturiana, es un auténtico manjar, sabroso, con menos aporte graso que el salmón y con el beneficioso aporte de Omega3. Un descubrimiento. Colosal.

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