Ibéricos Marcelino Paleta Cebo de Campo 50% Raza Ibérica.

Puntuación El Alma del Vino : 9/10.

Marcelino y Cleo, marido y mujer, y el sueño de toda una vida, cerrar el círculo con la esmerada labor de la cría porcina. Sus hijos han cogido el relevo encumbrando la empresa familiar hasta darle una firme estructura, ubicada en la Dehesa Boyal de la Finca Espeja, con emplazamiento en el término municipal zamorano de Corrales del Vino. Animales criados en la Reserva de la Biosfera de la Meseta Ibérica en Salamanca, vinculados a una línea argumental que esta familia defiende con parámetros innegociables de sostenibilidad y respeto al entorno. Una referencia que se presenta en el mercado a partir de la la pata delantera del cerdo, en concreto de la parte que va desde la mano hasta el codo. Abre con una aromática franca, fresca y salina, buen color, grasa brillante perceptible, fragancia curada, controlada sensación de rancidez, grasa y humedad en equilibrio, buenas señas de persistencia y retrogusto, oleico en proporción adecuada a su condición. Una paleta de cebo de campo que expresa enjundia y sabor.

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