Precazasa Dos Codornices en Escabeche.

Puntuación El Alma del Vino : 8/10.

Julián Ribalda dirige desde el año de su fundación, mil novecientos noventa y ocho, una compañía que hace de la carne y los embutidos de caza mayor y menor un auténtico lujo gastronómico al alcance de la mano. Precazasa se emplaza en la localidad de Saúca, localizada en la Sierra Norte de Guadalajara, al noroeste de la provincia. Su propuesta de codornices, dúo de aves en la misma lata, es recurrente, solvente y no solo aparente. Vinagre de vino, aceite de girasol, ajos, laurel, sal, pimentón y pimienta en grano acompañan a las protagonistas principales, poniendo en escena un alimento sin apaños innecesarios, con vocación natural, sabroso y que cuida la ancestral filosofía culinaria de la creación de un medio muy ácido de bajo PH, logrando un ligero escabeche, bien implementado en los capítulos aromático y gustativo. Confite aviar.

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