Quesos de Peñamellera Cuayau.

Puntuación El Alma del Vino : 8’50/10.

Carmen Pérez Corral encierra dentro de si misma una auténtica historia de supervivencia ligada a la quesería que dirige en el concejo asturiano de Peñamellera Baja, en la comarca de Llanes, próximo al privilegiado entorno natural de la Sierra de Cuera. El hecho de que su padre le enseñara el oficio desde los quince años, edad a la que empezó a formarse en la orfebrería láctica y su innegociable pasión por la elaboración, convierten a los quesos de Peñamellera en un tesoro de nuestra gastronomía que no pasa desapercibida, una vez que se conoce. El Cuayau es un queso cilíndrico que nace de leche de vaca pasteurizada, de curación media y corteza rugosa, natural, seca y enmohecida, mantecoso y tímido hasta que se atempera y marca una media seña de intensidad. La actuación sobre la corteza del Zardo, instrumento de varas de avellano, que contribuye al secado y su coqueta expresión que se balancea entre una organoléptica suave y unos matices cremosos, silvestres y de fruto del avellano, un árbol muy presente en el Principado, ha contribuido en el galardón de Mejor Queso de Asturias 2025, concedido a este referente. Un bocado de naturaleza.

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