Quesos El Pinsapo Sierra de las Nieves Curado de Cabra.

Puntuación El Alma del Vino : 8’50/10.

De la fundación de Agroganadera del Sur en el año mil novecientos ochenta y dos, a su consolidación y transformación en sociedad cooperativa diecinueve años después, existe una larga trayectoria en la que un grupo de ganaderos andaluces del sector caprino, se coordinan para facilitar la elaboración de quesos que cumplen estrictos controles de calidad en todas las fases de producción. Cabras de raza autóctona malagueña, también mencionada como veleña y costeña, cuyo origen podría proceder de un cruce realizado en Málaga durante el siglo diecinueve, entre animales de las razas alpina y maltesa. Es esta referencia una de las más galardonadas de esta cooperativa, elaborada con leche de cabra, curado mediando una maduración de entre ciento ochenta y doscientos días. Notas cromáticas blanco marfileñas, aromas de frutos secos, nogal y piñones, mantequilla y un guiño más suave a fromage à pâte persillée. Mantecoso en su avance por boca y paladar, untuoso y aportando un tic picante, alzando una buena persistencia, prolongado y sabroso. Un queso que se deja querer.

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