Rey Silo Rojo Queso D’Asturias.

Puntuación El Alma del Vino : 8’50/10.

Pascual Cabaño y Ernesto Madera decidieron crear en el año dos mil diez una quesería, eligiendo como sede de operaciones la localidad asturiana de Pravia, en el corazón de la comarca de Avilés. Su línea argumental es la leche cruda y un espacio de maduración ubicado en la orilla del Río Nalón. Artesanía, tradición, respeto innegociable a la biodiversidad y a cualquier adelanto tecnológico que no quiebre esos valores. Su referencia roja, versión del Roxu de Morcín, un icono de la Sierra del Aramo, zona de pasado minero, que vincula este tipo de queso a la alimentación de los esforzados buscadores de mineral del Monsacro, símbolo sagrado del Principado, contempla en la elaboración la coordinación de leche cruda y entera de vaca, cuajo, pimentón de Murcia y adecuada pizca de sal. Tras su moldeado de inicio, se desmoldea al objeto de añadir el pimentón murciano, se seca al sol para después amasarlo, devolverlo al molde, de estructura troncocónica, practicando un desuerado que se lleva a buen término mediando gravedad. El moho denominado Geotricum, se emplea para el afinado de la corteza. Cromática naranja, ocre dorada, textura granulada, con notas lácticas intensas, alguna seña de menor marca silvestre y de nuez. Sensaciones gustativas picantes, cremosas, ligeramente rústicas y salinas, muy sabroso. Un gran queso asturiano, afable y consistente.

Comentarios

Entradas populares de este blog

Panadería La Minerva Panettone Chocolate y Naranja.

Panadería La Minerva Panettone Chocolate y Naranja. Puntuación El Alma del Vino : 8’50/10. Cuarta generación familiar al frente de una panadería que ha congratulado a los habitantes de la localidad riojalteña de Haro con sus masas panaderas, sus redondas hogazas y un saber hacer fuera de debate. La familia Aduna elabora un panettone navideño que admite dos versiones, monovalente de chocolate y bipolar añadiendo naranja. Respeta la clave original del referente navideño con aspecto de cúpula, calota golmajera, masa brioche, confites y pasificaciones, esponjosa estructura, sugerentes esencias y buen guiño aromático, como mandan los canones. Pan de ton, pan de lujo, que incide de un modo equilibrado en las más ancestrales recetas milanesas e italianas, que han traspasado las fronteras transalpinas alcanzando todos los rincones de Occidente. Una estupenda propuesta de un obrador jarrero que mantiene viva su actividad laboral, dignificando el gremio de las harinas, los molinos, los horn...

Basondoa Brut Nature Blanc de Noirs 2016.

Basondoa Brut Nature Blanc de Noirs 2016. Puntuación El Alma del Vino : 19/20. Detrás de esta referencia se esconde la figura precursora de José María Ibáñez, un joven navarro becado en los inicios del siglo veinte por las instituciones forales a fin de que se desplazara a la Champaña para iniciarse en la elaboración de vinos espumosos. El legado fue recogido por su hijo Rufino, quien siguió la forja del clan familiar recibiendo más lecciones en el país vecino y aplicando los conocimientos adquiridos en tierras navarras. En el presente, Mitxel Ibáñez, hijo y nieto, enarbola con motivado orgullo el estandarte de Basondoa, un vino blanco espumoso que nace desde uvas de la varietal Garnacha Tinta, fruta madre que surge de labores de agricultura ecológica en el paraje de la cuenca prepirenaica navarra, sobre suelos de calizas y margas y bajo una influencia climatológica mediterránea. Cortas producciones que en la edición de cosecha 2016 se limitó a siete mil ochocientas botellas, tras un p...

Tihom Blanco 2020.

Tihom Blanco 2020. Puntuación El Alma del Vino : 18’50/20. Una conjunción varietal de fruta de las castas Maturana Blanca, Garnacha Blanca y Viura da lugar a este vino blanco estructurado bajo los criterios enológicos de Jorge Muga Palacín. En copa parada pincela una cromática limpia y brillante, que desprende tonalidades amarillas pajizas, apunta en la proximidad aromática recuerdos cítricos, con balsámicos en segunda línea de protagonismo, redondeando el perfume con memorias de nogal, jara, hinojo y madreselva. La boca es una demostración de frescura desde el mismo instante del arranque, sustanciosa y equilibrada, graso y con la línea de acidez directa, cierta nota de sapidez y buena clave de persistencia. Madera de roble húngaro para el pulido de la varietal Garnacha Blanca y roble francés utilizado con la Maturana Blanca, como paso previo al punto final de maduración, que se prolonga durante un periodo de un año en depósito de hormigón, en contacto con sus lías. ¿Que decir?. Es un ...

El Alma del Vino.

Buscar este blog