Sabores de Quintanar Picadillo.

Puntuación El Alma del Vino : 9/10.

Quintanar de la Sierra es un municipio burgalés emplazado en la comarca de la Sierra de la Demanda, en el que la caldereta forma parte de su gastronomía con brillo y lustre, desde tiempo inmemorial. Ubicado a una altitud sobre el nivel del mar de más de mil cien metros, con la ladera sur del pico de La Campiña condicionando su climatología y su privilegiada situación para la curación natural de embutidos y chacinas, otros de sus valores gastronómicos. Ángel Antón y Teresa Rubio, propietarios obradores de la empresa Sabores de Quintanar trabajan con materia prima de calidad y aprovechan el clima serrano para lograr el punto idóneo de curación. Su picadillo, forma parte de una gama de productos, entre los que también despuntan el chorizo y el salchichón, la cecina, la morcilla y el lomo. Su pasión por innovar logra que Angel y Teresa planteen la incursión de trufa y boletus, en alguno de sus embutidos. Carne y grasa de cerdo, pimentón, agua y sal, además de ajo y azúcar, fibras de trigo y guisante, se unen para crear un alimento muy sabroso y equilibrado, ideal para degustar solo o escoltando unos huevos fritos, magro y de bocado suculento. Este obrador burgalés coordina de un modo espectacular todos los factores de la ecuación hasta conseguir un resultado bien medido. Un picadillo de campanillas.

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