Sidra Trabanco Alicia.

Sidra Trabanco Alicia. 

Puntuación El Alma del Vino : 19/20.

Sidra de Autor y sus Memorias, bonito modo de expresar toda la carga emocional y de trabajo que encierra un lagar. Así titula la etiqueta de esta referencia de la familia Trabanco, cuya pasión por la cultura de la manzana se remonta al año mil novecientos veinticinco, año en el que Emilio, minero, decide emprender la elaboración de un fluido muy asturiano y hacia el que siente una atracción especial. Allí comienza Sidra Trabanco, compañía familiar que con el paso de los años y mediando la figura de Vicente, y de Samuel Menéndez, cuñados, que en mil novecientos sesenta y tres tomaron el relevo incorporando por vez primera la figura de un enólogo a la empresa. Ya en mil novecientos ochenta y tres, Samuel Trabanco y su esposa Toñi Olmo, tercera generación, amplían la estructura del negocio familiar, creando un chigre y ampliando la propuesta, coordinando sidra y restauración, como valores unificados. Así, Alicia, es uno de sus referentes, elaborada con una base varietal de manzanas de la varietal Martina, una casta recuperada del olvido tras algunos años de análisis y estudio, y gestionada mediante proceso de selección en  la finca propiedad del dominio, ubicada en la Paraya, término de Lavandera.Tras la cosecha, se lleva a cabo en el lagar, un proceso de fermentación lenta, en depósitos de contrapresión y como exponen desde el departamento de comunicación de Trabanco “el uso de este depósito nos permite una fermentación cerrada en la que poder controlar la presión que ejerce el carbónico propio de la sidra natural. Así se consigue una sidra limpia y brillante clarificada por decantación en frío.” Todo ello da como resultado un fluido de poma que pincela una cromática amarilla intensa, limpia y brillante, reflejos entre pálidos y pajizos, con presencia de aguja y aromas que recuerdan a la propia esencia de manzana y complemento de perfume a limón y menos marcada bergamota. Muy refrescante desde la entrada en boca, equilibrada, aportando una sutil acidez y una carga frutal muy satisfactoria. Una sidra de autor amable y con largo recorrido. Identitaria y sabrosa.