Cecinas Pablo Pastrami Tradición Curado y Ahumado.

Cecinas Pablo Pastrami tradición curado y ahumado.

Puntuación El Alma del Vino : 10/10.

Aún me estoy relamiendo. Astorga, localidad leonesa ubicada entre el Páramo Leonés y los montes de León, es el centro neurálgico del negocio que en el año mil novecientos setenta y siete iniciaron Pablo Barros de Arriba y su esposa Ángeles Cordero. Un obrador de cecinas y embutidos que representa con garantías plenas la calidad y condición de las materias primas seleccionadas y empleadas por un obrador comprometido con el resultado final, el que nos llega para deleite de nuestros paladares. Una versión leonesa del legendario Pastrami de la Gran Manzana, carne roja sometida a salmuera, previo proceso de desangrado, con aplicación de especias y posterior ahumado y vaporizado. Cecinas Pablo emplea piezas de vacuno de alta infiltración procedentes de los cuartos traseros, efectuando un ahumado con leña de roble y encina y una cocción lenta como punto final. El corte a cuchillo es celestial, entra el filo con facilidad, buena sensación grasa, textura impecable, equilibrio en el especiado, buen punto salino y una espectacular nota gustativa de las que provocan la salivación. Un Pastrami excelente, emblemático, lleno de matices. Magnífico.

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