Formatgeria Sant Gil d’Albió Garrotxa Cabra Madurat.

Formatgeria Sant Gil d'Albió Garrotxa Cabra Madurat.

Puntuación El Alma del Vino : 9/10.

En la Conca de Barberà existe una quesería que propugna la supervivencia de las ancestrales manufacturas catalanas y que en la actualidad se desenvuelve con la solvencia de una segunda generación encabezada por Josep Martí Ninot, un obrador lácteo que honra a su padre y homenajea a su madre, siendo esta última quien inició la aventura de elaborar quesos, sin tener experiencia previa alguna. Meritoria labor la de una madre que se lanzó a un proyecto de emprendimiento, que hoy en día dirige su hijo. Para Josep, tal y como refiere en una entrevista a los medios, en Cataluña se había perdido la costumbre de los quesos tradicionales como santo y seña de la gastronomía y el, al igual que otros elaboradores apasionados, la han rescatado del olvido. De ahí este Garrotxa, creado a partir de leche pasteurizada de cabra, alumbrado con corteza enmohecida, un semi curado compacto y cremoso, salino en equilibrio y con la línea de acidez pertrechada en menorías organolépticas de nata, mantequilla y nogal. Amable, media intensidad y terciopelo lácteo. Entre cuatro y ocho semanas de maduración para un queso de proximidad, cuya leche matriz parte de cabras catalanas cercanas a la localidad de Albió, perteneciente al municipio tarraconense de Llorac. Marfileño en cromática, elegante en su guiño rústico y limpio en pureza. Una estupenda referencia.

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