Mas Parés Bloc de Foie gras de oca natural.
Puntuación El Alma del Vino : 8’50/10.
En el año mil novecientos setenta y ocho, Fernando de Vilallonga Rossell, un emprendedor, decide acomodar su proyecto de negocio a una casona construida en el siglo catorce en el municipio gerundense de Brunyola, comarca de La Selva. Guiado por un buen gusto gastronómico, levanta desde los cimientos, el primer obrador de foie gras del estado español acogido a la homologación de la Unión Europea. En sus comienzos, la empresa se conduce dirigida por los hermanos Esteve y Jaime Juher, quienes despegan con pulso firme e innegable calidad. El bloc de foie gras de oca natural es una de sus más sublimes referencias, concitando amplias expectativas a priori y cumpliendo en el resultado final con las mismas. La línea argumental de Mas Parés en cuanto a kilómetro cero, incondicional artesanía en los procesos de elaboración y la experiencia que otorgan más de cuarenta y cinco años en el sector, construye la excelencia. Las practicas de sazonado y el punto de emulsión se plasman con equilibrio, junto a los guiños otorgados por pizcas de pimienta blanca, nuez moscada y vino de Oporto, que resultan adecuadas y nada pronunciadas. Un hígado de oca graso sabroso, trazado con el respeto debido al bienestar animal, en todas las fases del proceso productivo. Y ya saben ustedes, devolviendo la voz al genial Josep Pla, el foie gras es la esencia de las más altas cualidades de la carne. En Mas Parés, lo certifican con letras de oro y elegante ejecutoria.
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