Quesería Ca Llechi Franxón.

Puntuación El Alma del Vino : 9/10.

Hay personas que por aquello de las casualidades, hacen honor a su apellido. El veterinario Alberto Valiente refleja un ejemplo de ello. Pero sin casualidad recurrente. Elaborador lácteo apasionado, ubicado en la asturiana parroquia de Pintueles, perteneciente al concejo de Piloña, gestiona una colección personal de cuarenta referencias. Una de ellas es este Franxón, un queso de pasta blanda y corteza comestible y florida de leche pasteurizada de vaca. Recuerda sin disimulo al normando Camembert, y es que Valiente se divierte clonando con su propia gestión mediante, referencias de todo el mundo. Lo que se inició como una afición, suele pasar, aunque no siempre, se transformó en algo más que eso. Franxón plantea en el bocado la textura firme y de blanca cromática externa, con fundente expresión, suave en el avance por boca y paladar. Registro en su aproximación aromática, nostalgias micológicas, nogal y silvestre. Avalado por una maduración mínima de entre doce y quince días, es uno de esos quesos que te hacen soltar una lagrimita de alegría, bien armado, beatífico, que expresa sedosidad y ese crujido infuso que homenajea a Marie Harel y su familia, pioneros del arte quesero normando durante los siglos dieciocho y diecinueve. Valiente, personalidad propia, elabora quesos que hacen paisaje.

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