Quesería Picurriellu Queso Puro de Vaca Madurado.

Puntuación El Alma del Vino : 8’50/10.

La sierra del prelitoral cantábrico nominada como Cuera, que se extiende por los términos municipales de Cabrales, Llanes, Peñamellera Alta, Peñamellera Baja y Ribadedeva, alberga en su base este obrador lácteo, capitaneado por Aurelio López, hombre que lleva en su ADN la condición de artesano quesero. No en vano sus abuelos ya ejercían la actividad, emplazados en Sotres y Tresviso, enclaves con gran tradición láctea. López elabora este queso de leche entera de vaca pasteurizada, procediendo con un periodo de reposado y maduración que se prolonga al menos, durante cuarenta y cinco jornadas. Una delicia asturiana que plantea una corteza fina, interior de textura compacta y ligera cremosidad, blanco cromático en la parte externa y amarilla pálida en su interior, organoléptica que recuerda a mantequilla, matorral y nogal, suave en su extensión por boca y paladar, sabroso y con un punto de acidez no muy proyectado. Presentada en modo cilíndrico, es uno de esos quesos amables cuya cata y degustación expresa un tic de rusticidad campesina, una identidad montañesa y un carácter vacuno indudable. Desde Llanes para el mundo. Magnífico.

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