Quesos Parra Jiménez Manchego Curado Ecológico DO.

Quesos Parra Jiménez Manchego curado ecológico D.O.

Puntuación El Alma del Vino : 9/10.

En la comarca de Mancha Alta se encuentra el municipio de Las Mesas, lugar en el que los hermanos Francisco, Javier y Luis Parra Jiménez dirigen desde el año dos mil nueve, con certificación de ganadería ecológica, un obrador láctico que elabora quesos basados en la leche que les proporciona, en su mayor parte, un amplio ganado de ovejas de la raza negra manchega, actualmente en peligro de extinción. Su referencia manchega curada nace desde ese parámetro de ganadería en ecológico, dando luz a un pasta prensada, fruto de leche pasteurizada de oveja de coagulación enzimática que acredita una maduración mínima de nueve meses. Un queso de artesana manufactura, que durante su consumo envía a la cabeza estampas del pasado, rebaños rústicos amparados por el ceremonial cayado del pastor, memoria que contrasta incluso con el certificado de biodinámica Demeter, que este obrador conquense logró en el año dos mil ocho. Respeto a la identidad, al entorno y a la biodiversidad son tres irrenunciables preceptos que estos hermanos enarbolan sin dudar. Textura de semi dura a dura, corteza natural muy limpia, interior de cromática pajiza y presencia de ojos, organoléptica que registra nostalgias de mantequilla, matorral, guiño más liviano terroso y algún punto de frutos secos, nuez. Intenso y muy agradable, nada intrusivo, es un manchego con denominación de origen que toca la campana de la excepcionalidad, sin maquillajes, puro y galante. Magnífico.

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