Revuelta Quesada Pasiega.

Puntuación El Alma del Vino : 8’50/10.

La Pasieguería, un territorio que comprende las cabeceras de los valles de los ríos Miera, Pisueña y Pas, es famosa por muchas circunstancias. Una de ellas es este alimento basado en una conjunción de cuajo de leche, mantequilla y azúcar, cuyo origen se pierde en la noche de los tiempos. Una textura que acapara los sentidos, que como bien narran las crónicas gastronómicas recurrentes camina entre una ceremonial tarta de queso y un pudín, incluso un flan. Identidad muy cántabra, sabrosa y golosa, que en Revuelta, obrador ubicado en la localidad de Candolias, perteneciente al municipio cántabro de Vega de Pas. La Quesada que Ricardo Martínez Revuelta defiende en el mercado tiene en su estructura un condicionamiento especial, la leche que marca su condición procede de ganado vacuno con idiosincrasia ecológica, además de estar acogida a la indicación geográfica protegida que protege y fomenta su identidad. Un tesoro de nuestra gastronomía, con alcance y llegada popular, que se disfruta a cualquier hora del día, y que desde el queso asadero que mencionaba el Arcipreste de Hita en el Libro del Buen Amor, siglo catorce, a su honorífica mención en el Libro de Guisados y Manjares y Potajes intitulado Libro de Cocina, del catalán Ruperto de Nola, siglo dieciséis, ha cumplido con sigilo con la riqueza de un legado imborrable. Un canto al buen gusto.

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