Tomate Gurutzeta Moko Baserria.

Puntuación El Alma del Vino : 9’50/10.

Maite Otaño es la actual propietaria de un negocio familiar de horticultura y floristería, ubicado en el término municipal de Urnieta, barrio de Oztaran. La agricultura forma parte de la identidad de esta mujer, agricultora, baserritarra, que combina todo tipo de hortalizas, vegetales, productos locales y de temporada dentro de su propuesta general. Setenta años de labor con punto de venta directa en Hernani, recolección diaria de verduras de verde hoja, hortalizas de raíz y tomates, pimientos, calabazas y calabacines, guisantes. En una reciente incursión en los tomates de ensalada de Maite, aprecié ese guiño salino, esa golosa maduración del fruto, en una ensalada con aceite de oliva virgen extra, sal, vinagre y unas lascas de ajo fileteado, que encendió la llama en la antorcha de mi satisfacción. Como escribió Pablo Neruda, el poeta chileno de Parral :

“el tomate,

astro de tierra,

estrella

repetida

y fecunda,

nos muestra

sus circunvoluciones,

sus canales,

la insigne plenitud

y la abundancia”.

Su oda al tomate, creada en la década de los años cincuenta, apuntala la mía, más modesta, a los tomates de Gurutzeta.

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