La Pasiega de Peña Pelada Mantequilla.

Puntuación El Alma del Vino : 8’50/10.

El hilo conductor de Brígida Ruiz Gandarillas, una mujer con ganadería que inició su actividad a principios del siglo veinte en la ladera de Peña Pelada, tiene en el presente la realidad de referencias como la presente, una mantequilla artesanal presentada en formato rulo, elaborada con nata de leche transformada. Aromática, potente, de fácil unte incluso recién sacada del frigorífico, comparece una cromática amarilla de bella estética. En los registros históricos de los valles pasiegos existe un guión de elaboración que la familia de los herederos de Tomás Ruiz cumple con criterio sólido adaptando las innovaciones tecnológicas propias del siglo veintiuno. Más de cien años en el sector dan mucho juego y esta mantequilla robusta y untuosa acompaña a una amplia colección de quesos. La leche entera, nombrada en aquellas tierras como mocizu, da paso tras trato de cocción al mozaizu, leche desnatada, separando así la nata. Batido posterior que en el pasado se realizaba utilizando un odre de piel de cabra, golpeando de modo efectivo, eliminando los sueros y logrando la mantequilla. Finalmente el amasado da pie al singular fruto lácteo. La tradición, la artesanía y la Cantabria inmortal.

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