Salchichón de Ardèche IGP Salchicha Curva.

Puntuación El Alma del Vino : 8’50/10.

En la región francesa de Auvernia-Ródano-Alpes, presumen de embutido, en concreto el elaborado en la zona montañosa de Ardèche. Una indicación geográfica protegida que basa su imperial y definida presencia en la climatología de la zona, idónea para salazón y curación. Salino, ligeramente especiado, magro con equilibrio y acreditando una maduración de cuatro semanas al aire libre, este salchichón embutido en tripa natural de cerdo presenta una textura firme, que personajes ilustres de la cultura gastronómica como el ingeniero agrónomo Olivier de Serres, autor del tratado Teatro de Agricultura y Gestión de Campos que data del siglo diecisiete, y el novelista gastrónomo Curnonsky, un crítico y novelista enamorado de esta tipología de embutido, supieron loar, degustar y defender. Es este un alimento rústico, líder en picnics y meriendas a pie de árbol en la campiña, dotado de las características oportunas para corte con navaja, ambulante entre copas de vino, aquí, acá y acullá. Una intensa y apetitosa referencia de la gastronomía francesa de montaña, cuya categoría de Indicación Geográfica Protegida la apareja solo con cerdos de origen europeo y que se elabora salando la carne en el inicio, mezclándola con grasa, sazonado, embutido, fermentado y secado. Reconfortante.

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