El Alma del Vino.

La Emilita Roscón de Reyes.  Puntuación El Alma del Vino : 9/10. En un día de Reyes Magos, los roscones, tradición llegada desde la lejana época romana a nuestros hogares, son casi una filosofía. Durante esta festiva jornada navideña, el consumo popular de este bollo es en España una guinda en el pastel de unos días en los que la magia abarca también el capítulo gastronómico. Suelo variar en función de los condicionantes que surgen en el camino, la elección de la referencia anual de roscón real, y esta vez hemos acogido uno elaborado en el obrador La Emilita, ubicado en el municipio madrileño de San Sebastián de los Reyes. Con la mano firme de Fernando Pin, heredero del legado familiar que inició en una pastelería churrería emplazada en Tetuán su abuelo, La Emilita como tal comenzó su andadura en el año mil novecientos cincuenta y uno. Pin creó un dulce típico denominado La Flecha, vinculado a día de hoy con San Sebastián de los Reyes y que fue premiado en el año dos mil veinticinc...

Villota Viña Gena Viñedo Singular 2022. Puntuación El Alma del Vino : 19/20. La bodega que gestiona Carmen Pérez Garrigues en la población de Laserna tiene en su referencia Viña Gena un símbolo por partida doble, por un lado homenajea a una abuela, Genara Villota, por el otro supone un vino tinto monovarietal de la casta Tempranillo, surgido tras cosecha manual en el paraje de plantación más antiguo de la finca propiedad del dominio. Dos mil veintidós fue una añada cálida en la denominación de origen calificada Rioja, dando eso sí condiciones de equilibrio en lo que a maduración se refiere. Proceso de vinificación convencional, con dieciocho meses de maduración final en barricas de madera de roble y depósitos de hormigón. Exhibe en copa parada un cromatismo rojo picota de buena intensidad, con reflejos púrpura y grana, desplegando en la proximidad aromática nostalgias de fruta roja en sazón, brillos balsámicos y especiados en segunda línea, con brotes de fragancia floral y un registro ...

Roca Viva 4 Some 2022. Puntuación El Alma del Vino : 18’50/20. David Raya, somelier de Finca La Donaira, establecimiento de hostelería y restauración localizado en la localidad malagueña de Montecorto, y su socio Peter Freislederer, defienden en el mercado una colección de vinos sinceros, surgidos de fruta madre procedente de labores de agricultura ecológica y alguna que otra aplicación biodinámica. 4 Some en la edición de cosecha 2022 es un vino tinto que se fundamenta en cuatro varietales de otras tantas procedencias, Tempranillo del paraje Torvizcón-Cástaras en Granada, Pedro Ximénez de la cordobesa Montilla, Moscatel de Alejandría de Manilva y Palomino Fino de la gaditana Trebujena. Una fusión de uvas que da lugar a un coupage previos procesos autónomos de vinificación. En lo referido a Moscatel y Pedro Ximénez, macerado del mosto con pieles sin bazuqueos, con fermentado alcohólico en depósitos de acero inoxidable. La Tempranillo, con despalillado y estrujado, maceración y fermenta...

Salchichón de Ardèche IGP Salchicha Curva.  Puntuación El Alma del Vino : 8’50/10. En la región francesa de Auvernia-Ródano-Alpes, presumen de embutido, en concreto el elaborado en la zona montañosa de Ardèche. Una indicación geográfica protegida que basa su imperial y definida presencia en la climatología de la zona, idónea para salazón y curación. Salino, ligeramente especiado, magro con equilibrio y acreditando una maduración de cuatro semanas al aire libre, este salchichón embutido en tripa natural de cerdo presenta una textura firme, que personajes ilustres de la cultura gastronómica como el ingeniero agrónomo Olivier de Serres, autor del tratado Teatro de Agricultura y Gestión de Campos que data del siglo diecisiete, y el novelista gastrónomo Curnonsky, un crítico y novelista enamorado de esta tipología de embutido, supieron loar, degustar y defender. Es este un alimento rústico, líder en picnics y meriendas a pie de árbol en la campiña, dotado de las características oportuna...

La Pasiega de Peña Pelada Mantequilla.  Puntuación El Alma del Vino : 8’50/10. El hilo conductor de Brígida Ruiz Gandarillas, una mujer con ganadería que inició su actividad a principios del siglo veinte en la ladera de Peña Pelada, tiene en el presente la realidad de referencias como la presente, una mantequilla artesanal presentada en formato rulo, elaborada con nata de leche transformada. Aromática, potente, de fácil unte incluso recién sacada del frigorífico, comparece una cromática amarilla de bella estética. En los registros históricos de los valles pasiegos existe un guión de elaboración que la familia de los herederos de Tomás Ruiz cumple con criterio sólido adaptando las innovaciones tecnológicas propias del siglo veintiuno. Más de cien años en el sector dan mucho juego y esta mantequilla robusta y untuosa acompaña a una amplia colección de quesos. La leche entera, nombrada en aquellas tierras como mocizu, da paso tras trato de cocción al mozaizu, leche desnatada, separand...

Izadi Larrosa Garnacha 2022. Puntuación El Alma del Vino : 18’50/20. El enólogo Roberto Vicente al frente de las labores profesionales de la bodega Izadi, ubicada en el término municipal de Villabuena de Álava, realizando la tarea de la interpretación de los suelos y viñedos trasladados al interior del vidrio para goce y disfrute de sus fieles. Viñas viejas de Garnacha Tinta, que dan lugar tras ciclo vegetativo pertinente, a la fruta madre consolidada para encender la luz de esta referencia, vendimia manual, vinificación convencional y maduración final que se prolonga durante seis meses, en barricas de madera de roble francés y americano. En copa parada presenta un cromatismo rojo picota, con tonalidades púrpura y grana, deslizando en la proximidad aromática recuerdos de fruta roja en sazón, guiños de confite y ralladura de piel de naranja, gestos florales y silvestres, balsámicos y perímetro que envía nostalgias de bombón inglés. La boca abre bien perfilada, con medio paso de fluidez,...

Viñas Colonias de Galeón Pinchaperas 2023. Puntuación El Alma del Vino : 18/20. Enfoque de gestión ecológica de un dominio vitivinícola ubicado en la localidad sevillana de Cazalla de la Sierra que engarza su historia en el reparto de setenta lotes de tierras entre campesinos de la zona, en lo que se bautizó como Colonias Agrícolas de Galeón, cuatrocientas hectáreas en total para la práctica agrícola de los hombres y mujeres de esa zona rural andaluza de la sierra norte de Sevilla. El pasado vitivinícola de la época romana de este enclave geográfico actualizado por la familia Granados Royo, propietaria de la bodega. Pinchaperas es un vino basado en una conjunción varietal de fruta de varias castas, principalmente Tempranillo, Syrah y Bobal, que acredita tras la cosecha manual de los racimos, porte a bodega y vinificación convencional, un tiempo de maduración de siete meses en barricas de madera usada de roble. Cromática roja picota de buena intensidad, con reflejos púrpura, desplegando...

Carrasco Ibéricos Lomo de bellota 100% ibérico. Puntuación El Alma del Vino : 9/10. Francisco Carrasco creó en el año mil ochocientos noventa y cinco una compañía elaboradora de jamones y embutidos que vino a completar la tradición del sector en la localidad salmantina de Guijuelo. En el presente, sus descendientes, cuarta generación familiar, han sabido interpretar el guión escrito por sus ascendientes, trascendental la figura de Juan Atanasio Carrasco, para consolidar matadero y obrador. El campo, la montanera y una icónica chimenea, donde la madera de encina aporta una personalidad diferencial, son símbolos de este obrador guijuelense. Propietarios de una piara de cerdos criados en extensivo en la dehesa pacense de Bolsiquillos, alimentados con bellotas en la etapa de la montanera, su caña de lomo sale al mercado tras un proceso de ahumado en chimeneas de carbón y leña, con curado en secaderos naturales. Sal, pimentón, ajo y la materia prima de indudable calidad conforman la base es...

Sumarroca Núria Claverol Allier Brut GR 2016. Puntuación El Alma del Vino : 19/20. El enólogo Òscar Llombart es el profesional responsable de este dominio vitivinícola ubicado en el molino Mas Molí Coloma, zona del Penedés, carretera de Sant Sadurní a Gelida, un paraje privilegiado en el que el paisaje de viñedos queda enmarcado en un precioso lienzo que podría ser descrito con profusión de detalles por cualquier poeta aventajado. El cava Núria Claverol Allier es un vino espumoso Brut Gran Reserva, que en su edición de añada 2016 plantea un perfil monovarietal estructurado en base a una selección de uvas de la casta Chardonnay provenientes de una cosecha manual en Finca Cols, perteneciente al municipio de Sant Sadurní de Noia, asentada en suelos de componente calcárea, de poca profundidad y buen drenaje, con textura franca limosa. Fermentación en barricas de madera nueva de roble francés, con posterior pulido de tres meses de duración y maduración por un tiempo de treinta y seis meses ...