El Alma del Vino.

AOVE Ou Sacra- Aceites José Galán. Puntuación El Alma del Vino : 19/20. Mi gratitud a  José Galán  y a todos los miembros de su equipo profesional y humano por la desinteresada colaboración con este espacio divulgador de la cultura gastronómica, mediante el envío de esta muestra de su aceite de oliva virgen extra Ou Sacra, un óleo gallego que reivindica el pasado olivarero de esa tierra, ya que como la propia cartilla de presentación de este producto informa, los romanos llevaron el cultivo del olivo a las zonas de Ourense y el sur de Lugo, si bien fueron los Reyes Católicos quienes, castigando al Reino de Galicia por sus revueltas en contra de la Corona castellana; llevaron a cabo una tala indiscriminada de estos fructíferos árboles. Ou Sacra se elabora de modo exclusivo con aceitunas recolectadas en los campos de Ourense y Lugo, y más en concreto en los términos de Parada de Sil y Quiroga, siendo los de este último municipio peculiares, ya que en su localización en pendiente...

Pardevalles Albarín Blanco 2015. Puntuación El Alma del Vino : 17’50/20. Tras un buen repaso por todas las muestras que los responsables de esta bodega de la denominación de origen  Tierra de León  me enviaron al objeto de mi cata y análisis personal, hoy traigo al blog la última de ellas, este vino blanco seco  Pardevalles,  monovarietal de la casta albarín. Elaborado con fruta procedente de vendimia nocturna, cuando la uva llega a bodega procedente de la cosecha, se procede con una maceración pelicular de cuarenta y ocho horas, a la que siguen descube, prensado y desfangado del mosto. Finaliza con un fermentado alcohólico en depósitos de acero inoxidable bajo control de temperatura. Color que en copa parada se muestra brillante, con tonos amarillo pálido y reflejos acerados y verdosos. Nariz que promulga recuerdos plenos de fruta cítrica, con segundos retornos aromáticos que esbozan nostalgias de fruta blanca con hueso y algunas flores blancas y amarillas. Tiene un...

Marisol Rubio Cipma I 2021. Puntuación El Alma del Vino : 18/20. La evolución del color en los vinos no siempre es un detalle a tener en cuenta más allá de lo que se exprese en los capítulos restantes de la cata. Porque Piedad y Jorge, dos jóvenes viticultores del municipio toledano de Villanueva de Alcardete, honran la profesión de los hombres y las mujeres del medio rural, a base de un trabajo concienzudo trazado desde el amor a su padre, Cipriano Garrido y su madre, Marisol Rubio, mujer cuya identidad da nombre a este dominio vitivinícola alcardeteño. De esa pasión nace este Cipma I, un monovalente de la casta Pedro Ximénez, vino blanco seco, que surge del cultivo de viñas en el lugar de Finca La Rizosa, ubicada en el límite geográfico de las provincias de Toledo y Cuenca, a una altitud sobre el nivel del mar de ochocientos treinta y siete metros, desplegada en una extensión de terreno de veinticinco hectáreas. Una variedad de uva poco frecuente en esa zona de España, a la que los d...

Malahierba Rufete 2023.  Puntuación El Alma del Vino : 18’50/20. Suelos de granito y pizarra dan asiento a viñas de la variedad Rufete, que en su ciclo vegetativo dan lugar a la fruta madre con la que Silvia Rocher y Manuel García elaboran esta referencia de su particular colección de vinos, todos ellos amparados bajo el estandarte del sello Malahierba. Filosofía de mínima intervención, labores de agricultura ecológica y reivindicación de la varietal de la Sierra de Francia salmantina. Ubicadas en las localidades de San Esteban de la Sierra, Garcibuey y Molinillo, las viñas están plantadas en vaso, con cobertura vegetal. Tras la cosecha manual del fruto, se procede en bodega a una vinificación que incluye una fermentación espontánea con levaduras indígenas y extracción mínima que se lleva a buen término en grandes barricas de madera de castaño. Finaliza con una maduración de diez meses en barricas de la misma tipología. He disfrutado con este vino a mi lado, sabroso, con perfil de ...

Sara González Viticultora Bodegas Jagatas Rosado 2022. Puntuación El Alma del Vino : 18/20. Más allá de cantos de sirena, de juegos malabares y liturgias publicitarias, en el presente, hay mujeres y hombres que derrochan pasión por su labor de vitinicultura enlazada con vinos sinceros, que merecen, al menos para mi, un especial reconocimiento. Sara González es un ejemplo. Formada en Valladolid, la joven hacedora de vinos, alumna aventajada del enólogo Raúl Pérez, adquirió pequeños viñedos de cepas centenarias salvadas de la concentración parcelaria y el descepe, en distintos lugares de la zona de Los Oteros. Miembro de una familia vitivinicultora, propietaria de la bodega Margón, enclavada en la localidad de Parajes de Los Oteros, tras completar allí su formación emprendió el proyecto personal representado en la figura de Jagatas. Su rosado en edición de vendimia 2022 es un vino rosado dotado de una sugerente rusticidad, profundo, monovarietal de la casta Prieto Picudo, elaborad con fr...

Queso Fresco Mahala Baserriko Produktuak.  Puntuación El Alma del Vino : 8’50/10. La ignorante manía de algunos de considerar el queso fresco como alimento solo ligado a la reparación de daños digestivos ocasionales. Jokin Arrospide Arrate, patrón al mando del dominio Mahala Baserria, con sede en la localidad guipuzcoana de Leaburu, zona central de la comarca de Tolosaldea, plantea en el mercado un queso fresco de campanillas, ideal para disfrutar más allá de puntuales desajustes en la salud. Elaboración con leche del día, procedente de vacas criadas en los prados verdes que rodean el caserio, leche fresca pasteurizada y transformación mediante fermentó láctico, nata o suero de la leche. Cuajado y desuerado dan lugar a un queso blanco, blanco y con un perfil amable, de alta humedad en la pasta, débil firmeza, fibroso y con un punto de acidez controlado. La intensidad de la leche y su nata en primer término, con un guiño de salinidad y otro menos marcado, silvestre. La familia Arros...

Basilio Izquierdo B de Basilio Blanco 2008. Puntuación El Alma del Vino : 19/20. No hace mucho tiempo escribía en este blog sobre las condiciones de guarda de este vino blanco de uno de los grandes  hacedores de vino  de la denominación de origen Rioja. Y lo hice desde dos de mis catas diferidas en el tiempo, febrero de 2012 y verano de 2015, referidas a la misma edición de añada, la correspondiente al 2009. Hoy traigo al blog la cosecha 2008 de este B de Basilio blanco, una referencia que como el propio Basilio indica  rescata del olvido la garnacha blanca de Rioja,  conjuntándola con la viura y logrando uno de esos vinos que gustan por si mismos, con un concepto de volumen en boca lleno de untuosidad y profundidad, y una complejidad aromática que presume desde el primer segundo después del descorche. También describe Basilio con precisión el método de prensado tipo  champenois grain rond  que aplica a las uvas al poco de llegar a bodega y la fermentación ...

Katealde Paté de Montaña al Pimentón de Espelette.  Puntuación El Alma del Vino : 8’5/10. La folklorista a la par que colorista y costumbrista tradición de muchos lugares del País Vasco y la Nueva Aquitania francesa, en especial de la zona del antiguo vizcondado de Lapurdi, de colgar ristras de pimientos en las fachadas y balcones de las casas para proceder a su secado. La apelación de origen protegida Pimiento de Ezpeleta engloba las siguientes comunas francesas : Ainhoa, Cambo-les-Bains, Ezpeleta, Halsou, Itxassou, Jatxou, Larressore, Saint-Pée-sur-Nivelle, Souraïde y Ustaritz. Y además, y en forma de pimentón, este fruto pendular se ha introducido en la gastronomía vasca para acompañar y aderezar creaciones gastronómicas plenas en buen gusto. La familia Arakama lleva el mando del caserio de Sorozarreta, en donde el año mil novecientos noventa, el padre de Patxi Arakama, en el presente guía principal del negocio, fundó la empresa. Una de sus referencias, este paté de montaña, ade...

Bodegas Betolaza Resaco Garnacha 2019. Puntuación El Alma del Vino : 18/20. En Bodegas Betolaza llaman a esta referencia, con cariño, el abuelo. Resaco es un vino tinto de la varietal Garnacha, que narra las características de un espacio ubicado entre los términos municipales de Briones y San Vicente de la Sonsierra, paraje segmentado por el curso del río Ebro y localizado a una altitud de cuatrocientos setenta metros sobre el nivel del mar. Exposición cardinal septentrional, lindes con pendiente y ribazo. Dicen de ella que es una parcela más que centenaria que acredita terreno franco, sin cantos rodados, con suelo arenoso. Un espacio en el que han trabajado hasta cinco generaciones de la familia propietaria de esta bodega con sede en Briones. Tras una vendimia nocturna y un desgranado manual, en la vinificación, junto a las fermentaciones alcohólica y maloláctica, se emplea prensa de usillo, remontado manual, pura artesanía y tradición. Maduración en madera de roble francés. El result...

Adega Catro Ferrados Blanco sobre Lías 2022. Puntuación El Alma del Vino : 17’50/ 20. El colleiteiro José Varela Aguado explica en la contra etiqueta de su referencia blanca sobre lías que es un ferrado y lo hace por dar luz al nombre de su bodega y sin duda también, con su afán de recuperar un término olvidado, que es memoria del trabajo de los ancestros, hombres y mujeres de la parroquia orensana de Puga, corazón del Valle del Miño, en donde en el presente se siguen elaborando vinos blancos como el presente, plenos en aromática y voluminosos en su paso por boca y paladar. Tras proceder a su serena cata, he continuado disfrutando de este vino acompañando un plato de linguine al bronzo con mejillones de roca y gambas. Bendita armonía. Treixadura, Godello y Loureira forjan la base argumento de este Catro Ferrados Sobre Lías en edición de cosecha 2022, que acredita una muy buena gestión en poner en suspensión las lías, removiendo el vino con un bastón para lograr un refuerzo de las condi...

Basilio Izquierdo B de Basilio Garnacha 2015. Puntuación El Alma del Vino : 18’50/20. Con una sólida declaración de intenciones,  haré este vino siempre y cuando las uvas lo permitan , el siempre genial  Basilio Izquierdo,  alza a la garnacha de Tudelilla a la categoría que siempre le correspondió y que muchos, por simple ignorancia, siguen desconociendo. Una garnacha procedente de viñedo de altura, con algo más de quinientos metros sobre el nivel del mar y asiento en suelos de bajo contenido en materia orgánica, arcillo calcáreos y canto rodado en superficie. Basilio  me sorprende durante una reciente cata en su casa de Haro, con el descorche de una de las quinientas botellas que ha preparado para saciar el ansia de sus seguidores, entre los que por supuesto me encuentro. Ocho meses de maduración en barricas de madera nueva de roble francés imprimen el sello de equilibrio necesario y una buena nota de ensamblaje entre la fruta madre y la influencia del continente qu...

Philippe Gímel Saint Jean du Barroux La Pierre Noire 2009. Puntuación El Alma del Vino : 17’50/20. Otro de esos vinos que uno recibe y que decide conservar en la recámara al objeto de observar su evolución de futuro. Tras comentar en el pasado y al poco de su recepción, las referencias La Source 2010 y L'Argile en la misma edición de cosecha, hoy traigo a la atención de mis lectores habituales este La Pierre Noire 2009. Siempre la garnacha presente, en este caso conjuntada con la syrah, fruta procedente de viñas que se asientan en suelos de piedra negra, de ahí su nombre, y que acreditan una edad media de algo más de cuarenta años. Quince hectolitros por hectárea de terreno, en un ejercicio selectivo que Gimel cuida con mimo, buscando la personalidad identitaria de la fruta y del suelo. La garnacha en presencia mayoritaria, ochenta y cinco por ciento, con un proceso de vinificado que incluye la fermentación con levaduras indígenas y tres años de permanencia y maduración en depósito...

Telmo Rodríguez Lanzaga 2010. Puntuación El Alma del Vino : 18/20. Tempranillo, graciano y garnacha, variedad de composición de los suelos donde se asientan las cepas que patrocinan el fruto, con replanos sobre areniscas, pedregosos, calizos y de limosa textura, localizados a una altitud que oscila entre los quinientos y los seiscientos metros. Cultivo con matices biodinámicos y uso de levaduras autóctonas, mediando en la maduración de dieciocho meses, fudres de mil quinientos litros y barricas de madera de roble de doscientos veinticinco litros. Tal vez sea, de las tres mencionadas, la añada que recluta mayor sutileza, mayor empaque femenino, con una seña de maduración en madera que le aporta hidalguía, notable elegancia, comedido perfil añejo en clave de buena balanza fruta y roble. Cromatismo apicotado de buen color y brillo, con reflejos grana e incipientes rubídeos. Nariz que asoma en la primera cercanía nostalgias de fruta roja madura y ligeramente confitada, especiados y tostado...

Finca La Pontezuela 5 Elementos AOVE Gran Selección Cornicabra.  Puntuación El Alma del Vino : 19/20. Hay aceites de oliva virgen extra que presumen de tal condición desde que se abre la botella y uno se llena de fragancias oleicas. El dominio Finca La Pontezuela, propiedad de Juan Antonio Gómez-Pintado, hijo del fundador, defiende en el mercado una colección de cinco varietales sugeridos en base a los cinco elementos naturales, a saber : tierra, aire, agua, fuego y madera. La referencia que hoy traigo a mi cuaderno de bitácora es el monovarietal de Cornicabra, señalado como tierra. Desde la localidad de Los Navalmorales, comarca de La Jara, en el espacio natural de los Montes de Toledo, Gómez-Pintado gestiona junto a su equipo olivos centenarios con una filosofía de cosecha temprana, implicados en la Denominación de Origen Protegida Montes de Toledo y también en la divulgación y promoción de la variedad cornicabra, todo ello junto a la creación de un centro de interpretación oleic...

4 Monos Viticultores GR10 2023. Puntuación El Alma del Vino : 18’50/20. Javier García, Laura Robles, David Moreno y David Velasco son las cuatro personas que se esconden, o no tanto, detrás de la realidad de 4 Monos Viticultores, un modo de entender e interpretar los viñedos de la localidad de Cadalso de los Vidrios, en la proximidad de la sierra de Gredos. Esta referencia de los cuatro madrileños se estructura en torno a una base mayoritaria de uvas de la variedad Garnacha, escoltada por menores proporciones de las castas Syrah y Cariñena. Viñas viejas localizadas a una altitud sobre el nivel del mar de entre setecientos treinta y ochocientos cincuenta metros, asentadas en suelos de componente arenoso, roca madre granítica y proporción de gneis, cuarzo y feldespato. Tras la vendimia manual, se procede con una elaboración parcelaria, proceso de fermentación alcohólica natural, maceración prolongada con raspón y extracción ligera. Maduración final durante un periodo de nueve meses, llev...

Bodegas Primitivo Collantes Amontillado Fossi. Puntuación El Alma del Vino : 18’50/20. Elaborado con fruta madre de la casta Palomino Fino, cosechada en el paraje nominado como El Inglés, propiedad del dominio y asentado en suelos de albariza, se presenta en el mercado este vino amontillado cuya estructura enológica parte de la responsabilidad profesional de Primitivo Collantes y Ramiro Ibáñez. En las instalaciones de la bodega, ubicada en la localidad de Chiclana de la Frontera, se gestiona la vinificación mediante un proceso de fermentación espontánea, seguido por un encabezado y una maduración bajo velo de flor que se extiende durante un periodo de cinco años, siguiendo con un segundo encabezado que pone punto y final a la fase biológica. A continuación y por un tiempo de ocho años se consuma la preceptiva crianza oxidativa. Se expone en copa parada con una cromática identificativa de la categoría del vino que representa, ambarina, succina, brillante y limpia, amaneciendo en la prox...

Taylor’s Late Bottled Vintage Port 2019. Puntuación El Alma del Vino : 19/20. David Guimaraens es el enólogo responsable de Taylor’s, acreditado por una profusa formación y por ser la sexta generación de una familia vinculada al extraordinario universo de los vinos de Oporto. Explicaba Guimaraens en una entrevista, de este modo el valor de los vinos portugueses : “Una de las riquezas del Duero es exactamente lo que tenemos aquí, la viticultura de montaña, con tres grandes factores para trabajar. Las subregiones, desde el Bajo Corgo, que es menos árido, hasta el Duero Superior, que lo es más, y en los años secos las primeras soportan mejor esta aridez, luego la altitud, cuanto más alta, más baja es la temperatura y más alta la pluviometría; y la orientación, o exposición al sol, porque dentro de una misma quinta, los viñedos tienen exposiciones diferentes. Todo esto, combinado con las grandes variedades de uva que tenemos en el Duero, es un rompecabezas que podemos armar a nuestro favor...

Tentenublo Wines Los Corrillos Tinto 2015. Puntuación El Alma del Vino : 18/20. Tuve la suerte de conocer el proyecto  Tentenublo  desde sus inicios aprendiendo de  Roberto Oliván,  su mentor, no sólo el sentido del repicar de las campanas de las iglesias rurales cuando se aproximaba el granizo buscando ahuyentar las tormentas,  si lluvia traes ven para acá, si piedra, vete para allá.  El legendario toque de tentenublo que da nombre a su historia personal de viñas, terrenos y bodega se vio acompañado por un paseo por el viñedo, con el barro de aquella época del año por montera, descubriendo viñas singulares, en lo que para él era un indiscutible motivo de orgullo. Su momento de anfitrión finalizó en el espacio que había habilitado para elaborar, en la misma entrada del municipio de  Laguardia , en la zona alavesa de la denominación de origen Rioja. Un proyecto que fue ampliándose y de cuyo éxito me alegré, porque da gusto ver progresar a jóvenes vitivi...

Bodegas Basilio Izquierdo Acodo 2010. Puntuación El Alma del Vino : 18’50/20. Siempre un honor catar con hombres de vino como es el caso de  Basilio Izquierdo , un apasionado elaborador de Rioja, en cuya compañía siempre se aprende saboreando vinos como este Acodo en edición de añada 2010, para cuya manufactura se emplea un ochenta por ciento de uvas de la casta viura, reforzadas por un veinte porcentual de garnacha blanca, acreditando una crianza sobre lías de ocho meses, durante los cuales esta referencia de Basilio Izquierdo gana en untuosidad y condición. Deja claro el  hacedor de vinos  que las uvas empleadas se vendimian en cepas plantadas antes de las selecciones clonales, y en mi proceso de cata del vino aparece en copa parada un tono amarillo pálido con algunos reflejos verdosos y acerados, manifestando en su aproximación aromática sensaciones certeras de frutos cítricos, ciruelas claudia, insinuaciones suaves de piña y algunas flores blancas y amarillas, complet...

Château Valandraud Virginie de Valandraud 2020. Puntuación El Alma del Vino : 18’50/20. La segunda referencia de Murielle Andraud y Jean Luc Thunevin se forja en base a un coupage de varietales de Saint-Émilion, Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Malbec y Carménère, fruta madre procedente de viñas asentadas en suelos de composición arcillosa y caliza. Se deja notar la mayoritaria proporción de uvas de Merlot, en un vino tinto que acredita una maduración de entre dieciocho y veinte meses en barricas nuevas de madera de roble francés. Enciende en copa parada un cromatismo rojo picota intenso con reflejos púrpura, nariz que en la proximidad aromática recoge memorias de cerezas, kirsch, ciruelas rojas ligeramente acompotadas y arándanos, con eje balsámico y algún especiado dulce, dejando en el perímetro recuerdos tostados, torrefactos y bombón inglés. Amplia complejidad con la fruta como protagonista principal en un perfume limpio y abierto. Entra en boca muy sabroso, carnoso y eq...

Bodegas Barbadillo Cielo, Mar y Tierra Patinegro 2023. Puntuación El Alma del Vino : 18/20. El Chorlitejo Patinegro es el protagonista de esta referencia de Bodegas Barbadillo y por añadidura de su etiqueta. El ave Charadrius Alexandrinus, especie catalogada en el año 1758 por el naturalista sueco Carlos Linneo, recibe este reconocimiento por parte de los responsables de la bodega sanluqueña debido a su presencia habitual en las dunas del litoral gaditano, ámbitos naturales que danzan entre barlovento y sotavento y que reflejan una condición privilegiada en biodiversidad. Como siempre, la negatividad humana ha ocasionado que esta especie se encuentre en peligro de extinción y su presencia dando nombre a un vino, es, sin duda un modo de alerta, una llamada más al respeto del medio ambiente. Todo aporta, sin duda. Acogido a la denominación Vino de la Tierra de Cádiz, se trata de un monovarietal de la casta Palomino Fino, elaborado con fruta madre procedente de labores de agricultura ecol...

Hiruzta Txakolina 2024. Puntuación El Alma del Vino : 18’50/20. Frescura, alegre y equilibrada actividad de la txinparta en una edición de añada 2024 que en lo que a influencia climatológica se refiere tuvo una fase primaveral fría y lluviosa, con un corrimiento de la floración que afectó a la proporción de cuajado de las uvas, y por ello, teniendo en cuenta un mes de setiembre, fecha de vendimia, con precipitaciones persistentes, la producción se minoró respecto a otras añadas. Ana Martín y Pepe Hidalgo al frente del trabajo enológico de este dominio que tuve la suerte de visitar hace unos años, en su sede del barrio de Jaizubia, de la localidad guipuzcoana de Hondarribia. De la enóloga y química bilbaína Ana Martín Onzain, destaco estas palabras recogidas de una cata que dirigió en el pasado junto al propietario de la bodega Txarli Rekalde, “Los txakolis de Hiruzta tienen un estilo propio. Hiruzta es un proyecto diferente, por la propia zona, única bodega en Hondarribia cuna de la va...

Bodegas Basilio Izquierdo Acodo Orange Wine 2016. Puntuación El Alma del Vino : 18’50/20. Se comenta que los  orange wine  ya se elaboraban en el Caúcaso  mucho tiempo atrás, hace más de seis mil años en tierras georgianas, usando en aquella época ánforas que se enterraban, en donde se llevaba a cabo una fermentación de uvas blancas que maceraban con semillas y pieles sin que fuera necesario el añadido de levaduras y con el frío subterráneo como única garantía de control térmico. También cuentan que el inventor real de la acepción  orange wine  fue obra de un británico dedicado al comercio del vino, que quiso acuñar el concepto ante la imposibilidad de sus elaboradores de dar con un término certero para definirlos. Así lo explica la  master of wine  francesa  Isabelle Legeron  en su tratado sobre la cultura vitivinícola  Natural Wine. Mucho más contemporáneo es el ejemplo innovador del genial  Basilio Izquierdo , elaborador y apasio...