El Alma del Vino.

Bidassoa Basque Brewery Lager Blonde.  Puntuación El Alma del Vino : 8’50/10. Iñigo Pérez-Muguruza y Carlos Arrecubieta forman el tándem directivo y elaborador de esta cervecera artesana emplazada en el municipio de Irún, unidos en el común destino por su pasión no disimulada por el universo de lúpulos y maltas. Tuve el privilegio, años atrás, de realizar una visita al obrador, adquiriendo conocimientos que hasta entonces no poseía. Desde el año dos mil doce comparten tareas y gestiones, con un proyecto hecho realidad, gracias a muchas horas de trabajo y esfuerzo. Ampliamente galardonados, su Lager Blonde es una cerveza fielmente acompasada en sus tiempos y espacios de despliegue, refrescante, equilibrada y con la carbonatación nada hermética y tampoco compacta en exceso. Dotada de un cinco porcentual de alcohol por volumen, esboza una cromática amarilla dorada, con buena presencia de espuma, dejando en la cercanía aromática notas que recuerdan manzana, flores y bergamota, cereal t...

Fromagerie Germain Langres AOP. Puntuación El Alma del Vino : 9’50/10. La historia del obrador lácteo Germain se inicia allá por el año mil novecientos veintiuno, cuando el matrimonio formado por Henri Germain y su esposa se trasladan a la localidad de Chalancey, distrito de Langres, en la región de Champagne-Ardenne, noreste de Francia, departamento de Haute-Marne, emplazamiento donde crean un obrador de quesos de pasta blanda. Germain ya tenía cierta experiencia en la elaboración pues procedía de una familia dedicada al sector lácteo. Años más tarde y ayudado por una furgoneta comenzó a realizar repartos de sus referencias. Ya en mil novecientos noventa y cuatro y habida cuenta de la ruptura de la línea sucesoria familiar, el obrador es adquirido por Hubert Triballat y este, poco más de veinte años más tarde, decide ampliar el negocio abriendo otra planta láctea en el municipio de Vaux-sous-Aubigny, a poca distancia de la casa pairal de Chalancey. Entre medio, el obrador Germain logr...

Martiko Trucha Ahumada del Pirineo y Solomillo de Salmón Ahumado Noruego.  Puntuación El Alma del Vino : 9/10 Trucha | 9/10 Salmón. A mediados de los años ochenta, en el siglo pasado, Peio Martikorena emprende un proyecto empresarial vinculado con la alimentación, tomando como ubicación la localidad navarra de Aranaz, comarca de Cinco Villas, organizando una granja para la cría de patos. Eran los tiempos de los pioneros, el foie comenzaba a extenderse en el norte de España, cruzando la frontera de Francia, país que llevaba décadas de adelanto en la materia. En mil novecientos ochenta y seis nace Martiko y con la inestimable ayuda de un buen amigo de Peio, Kiki Labarthe, se pone en pie la innovación técnica suficiente para comenzar el rodaje del proyecto empresarial. Martikorena y su esposa, Agustina Danboriena, levantan los cimientos de una compañía familiar que hoy en día dirigen sus cuatro hijos, Pedro Mari, Pilar, Fermín y Joseba. Es en mil novecientos noventa y dos, cuando la c...

Ca La Cova Butifarra blanca & Trufa negra. Puntuación El Alma del Vino : 10/10. No es aliciente menor la obtención del galardón Mejor Producto Trufado de Cataluña en la edición dos mil veinticinco, concedido por la organización Trufforum Vic. La maestra artesana, responsable de Ca La Cova, Natalia Rodríguez Andreu, desde su sede en la localidad tarraconense de Vimbodí, cumple una vez con los parámetros de la excelencia, mediante un goloso referente, en el que confluyen la sabrosa y apetecible esencia del magro de calidad, con el sutil tono de la tuber melanosporum. Un recreo para los sentidos, persuasivo en la proximidad y plenamente satisfactorio en el contacto gustativo. Lo que en un capítulo visual asemeja un bombón de embutido, se confirma en el resto de los apartados de la cata y degustación, untuoso, intenso y para relamerse, nada pesado, suave en las formas y profuso en el fondo. Elaborado con ingredientes de proximidad, se consume con algarabía y fruición, y como en algún a...

Domaine des Sabines 2022. Puntuación El Alma del Vino : 18’50/20. Base mayoritaria de uvas de la casta Merlot, con un pequeño aporte complementario de fruta de la variedad Cabernet Sauvignon, forman la estructura de este vino acogido a la apelación bordelesa Lalande-de-Pomerol. Jean Luc Thunevin es el responsable directo de la gestión enológica de esta referencia, auxiliado por el ciclo vegetativo de viñas ubicadas en tres parcelas diferenciadas que se asientan en terrenos de grava. Madera de roble francés para realizar un periodo de maduración que consolida la personalidad de un vino afable, pulido en el paso por boca y alcance del paladar, envolvente en cuanto a expresión frutal, taninos golosos y maduros y un equilibrio digno de mención. Tras el primer servicio en copa declara un cromatismo rojo picota de notable intensidad, reflejos púrpura y aromas que en la cercanía aromática recuerdan a cerezas y grosellas, moras de zarza y balsámicos, apuntando en el perímetro flores violetas, ...

Bodegas Martínez Alesanco Nada Que Ver 2021.  Puntuación El Alma del Vino : 19/20. Un vino tinto monovarietal de uvas de la casta Maturana Tinta, que surge al mercado tras las gestiones enológicas de Pilar Torrecilla, profesional titular de este dominio vitivinícola ubicado en la localidad de Badarán, comarca de Nájera. Fruta madre procedente de cosecha manual en dos parajes, Aladrero y Camino Nájera, el primero de ellos con asiento en suelos de composición arcillo ferrosa y el segundo en terreno arcillo calcáreo. Vinificado de mínima intervención, con proceso de fermentación alcohólica mediando bazuqueos y uso de levaduras propias. Final que acredita un proceso de maduración en madera de roble francés, europeo y americano que se extiende por un tiempo al criterio de la enóloga, además de un periodo adicional de pulido en botella. Expande en copa parada un cromatismo rojo picota intenso, con reflejos violáceos, dejando en la proximidad aromática recuerdos de fruta negra y roja en s...

Migaya Arte Sano Turrón Crujiente de Arroz con Leche.  Puntuación El Alma del Vino : 9/10. Es bonito corretear por los pasillos de la gastronomía, máxime si hablamos de turrón ahora que llegan las fechas navideñas. Y es muy bonito comprobar cómo se trabaja desde  los departamentos de comunicación y marketing de algunas empresas que saben transmitir al público su historia de un modo práctico y muy estético. Es el caso de Migaya Arte Sano, una conjunción asturiana de tres personas y un equipo junto a ellas, que parecen compenetrarse a la perfección, en un compromiso claro por la tradición de su entorno, actualizando las elaboraciones hasta darles un toque de distinción. Primero nos hablan, Laura y Rubén García y Alejandro Montes de su fuente de inspiración a la hora de levantar el proyecto. Las migas de las galletas y el desinteresado proceder de nuestras abuelas, las suyas, las mías y las de quienes hayan tenido la suerte de conocerlas y compartir horas y días con ellas. No se ...

Confitería La Alianza Tarta de Mondoñedo.  Puntuación El Alma del Vino : 9/10. Hojaldre, bizcocho, cabello de ángel y almendra se unen para dar vida a un sabroso dulce que en la tradicional Confitería La Alianza, ubicada en la rua del Progreso de la localidad lucense de Mondoñedo, perteneciente a la comarca gallega de Mariña Central. Desde que a finales del siglo diecinueve, Ricardo López abriera las puertas del obrador La Dulce Alianza, dándole emplazamiento en la antigua plazuela de Carruajes, hasta su inmediato traslado a la sede que sigue ocupando en el presente, con uno de esos escaparates que merecen foto y atención. Ya en mil novecientos cincuenta, el abuelo del actual propietario, adquiere la confitería e inicia una saga familiar continuada por Guillermo Redondas, que aprendió el oficio en escena y que en el año dos mil se decidió a tomar las riendas de la golmajera empresa. La tarta de Mondoñedo, a la que un ilustre mindoniense, como el periodista, escritor, poeta y gastró...

Tihom Blanco 2020. Puntuación El Alma del Vino : 18’50/20. Una conjunción varietal de fruta de las castas Maturana Blanca, Garnacha Blanca y Viura da lugar a este vino blanco estructurado bajo los criterios enológicos de Jorge Muga Palacín. En copa parada pincela una cromática limpia y brillante, que desprende tonalidades amarillas pajizas, apunta en la proximidad aromática recuerdos cítricos, con balsámicos en segunda línea de protagonismo, redondeando el perfume con memorias de nogal, jara, hinojo y madreselva. La boca es una demostración de frescura desde el mismo instante del arranque, sustanciosa y equilibrada, graso y con la línea de acidez directa, cierta nota de sapidez y buena clave de persistencia. Madera de roble húngaro para el pulido de la varietal Garnacha Blanca y roble francés utilizado con la Maturana Blanca, como paso previo al punto final de maduración, que se prolonga durante un periodo de un año en depósito de hormigón, en contacto con sus lías. ¿Que decir?. Es un ...

Quesería artesanal El Cabriteru Queso Azul Mezcla Oveja y Cabra.  Puntuación El Alma del Vino : 10/10. Tercera generación familiar al frente de un obrador lácteo ubicado en el término municipal de Arenas de Cabrales, localidad que representa una antesala del macizo montañoso de los Picos de Europa. Juanjo Fernández al frente de una elaboración que fusiona en esta referencia leches crudas de oveja y cabra, dando pie a un queso semigraso de pasta azul, corteza natural y pasta de cromatismo marfileño, con la identitaria presencia de  y naturales briznas verde azuladas, representativas del Penicillium. Manufactura artesanal, acredita un período de maduración en cava que se prolonga durante tres meses. Emotivo, intenso, con aromas de montaña, mineral de calcita, sugerentemente percutor, muy sabroso y equilibrado, limpio en su aromática, con llegada y alcance durante la fase del despliegue por boca y paladar. Una joya de nuestra gastronomía láctea que ha sido galardonado en múltiple...

Txakoli Zudugarai Brut Nature 2020. Puntuación El Alma del Vino : 18’50/20. Jon Zudugarai es el enólogo titular de esta bodega amparada bajo el sello de la denominación de origen Getariako Txakolina, como representante de una familia vinculada a lo largo del tiempo a la elaboración de estos vinos no seculares, más bien telúricos, mágicos, dotados de un creciente estilo según han ido pasando los años, incluyendo dentro de sus propuestas espumantes como el presente, un Brut Nature encauzado en base a fruta madre de la varietal Hondarribi Zuri, plasmado previa selección del grano y vendimia manual en un paraje ubicado en el Parque Natural de Pagoeta, en Laurgain, entidad de población del municipio de Aya, en la comarca de Urola Kosta. Metodo de elaboración con segunda fermentación en botella, sin practicar dosage, en un concepto muy marcado de atlántica expresividad. Finaliza con un pulido de quince meses de permanencia en rima. Amanece en copa parada con una cromática limpia, brillante, ...

Serrats Bonito del Norte AOVE Ecológico.  Puntuación El Alma del Vino : 9’50/10. Un catalán instalado en la localidad vizcaína de Bermeo, José Serrats, en los tiempos de finales del siglo diecinueve. Ahí es cuando empieza la andadura de la conservera, que aún en el presente, mantiene viva la llama de la materia prima de calidad. Quinta generación familiar al frente de una compañía que sobrevive a los pies del monte Sollube y en la proximidad del Cabo Matxitxako. Una de sus referencias, entre la amplia sugerencia de ellas, es este Bonito del Norte, Thunnus Alalunga, pescado cuyas capturas en el mar Cantábrico, se realizan entre los meses de junio y septiembre. Con el aporte de aceite de oliva virgen extra ecológico, el bonito del norte de Serrats es una auténtico ejemplo de más de un siglo de historia bajo el compromiso de una familia con el buen gusto y mejor hacer. Lomos de bonito, fuente de vitaminas y minerales, además de Omega3, su degustación expresa condición, identidad y des...

Kaiolar Irati Gaztandegia Ardi Gazta.  Puntuación El Alma del Vino : 9/10. Alex Ciprés y Oihana de Andrés dirigen un obrador lácteo ubicado en pleno valle pirenaico de Salazar, allí donde el lema principal es “El final es lo que cuenta”. Emplazados en el término municipal de Ochagavía, esta pareja aporta unidad de criterio, el primero gestionando la elaboración, la segunda tapizando la imagen del producto con puntería. Su queso de leche de oveja madura sobre madera durante seis meses, lo que facilita una corteza natural en cuya estética e identidad colaboran hongos autóctonos. Es intenso, muy identificable en clave ovina, con nostalgias de frutos secos, avellana, flor de castaño y mantequilla salina. Sabroso, equilibrado, prolongado en su expresividad, de avance amable y llegada consistente. Un queso con matices de rusticidad, que enamora por esa percepción de salinidad muy equilibrada, bocado que con un simple trozo de pan de masa madre descubre un sabroso punto cargado de emocion...

La Pasiega de Peña Pelada Queso Nata de Cantabria. Puntuación El Alma del Vino : 8’50/10. La ganadería de Brígida Ruiz Gandarillas, localizada en una finca de su propiedad ubicada en la ladera de Peña Pelada, un pico de componente calizo con setecientos metros de altitud, perteneciente a la sierra Las Enguinzas, entre las localidades de Rubalcaba y Mirones, fue el inicio en el año mil novecientos diecisiete, de este obrador lácteo que en el presente mantiene su funcionamiento gracias a la labor de la tercera generación familiar. Acogido a la denominación de origen protegida Queso Nata de Cantabria, estamos delante de un alimento lácteo suave, pasta blanda y corteza lisa y con retazos amarillos. Galardonado con una medalla de oro en la edición 2023 de los World Cheese Awards, su maduración tiene un periodo mínimo de siete días. La primera noticia de la elaboración histórica de estos quesos aparece escrita en el Cartulario de Santo Toribio de Liébana, un códice del medievo cuyo original ...

Louis Latour Chablis La Chanfleure 2023. Puntuación El Alma del Vino : 19/20. Bajo los criterios profesionales del enólogo Christophe Deola, la referencia en cuestión es un vino blanco monovarietal de uvas de la casta Chardonnay, que se elabora a partir de vendimia manual en un paraje asentado en suelos de componente calizo, en disposición de terraza, cuyas cepas acreditan una edad media de treinta años de antigüedad. El término La Chanfleure hace referencia a la pipeta que usan los vinicultores elaboradores para extraer de las barricas, durante el periodo de vinificado, un poco de vino en aras de comprobar su progreso. Deola vinifica mediando proceso de fermentación alcohólica en cubas de acero inoxidable y maloláctica completa. Finaliza con un periodo de pulido antes del embotellado, que se prolonga en idénticos continentes durante un tiempo de entre ocho y diez meses. En copa parada engalana con una cromática amarilla pálida limpia y brillante, reflejos glaucos tenues, desplegando e...

Chocolate Cailler Rayon Leche Miel.  Puntuación El Alma del Vino : 8’50/10. El obrador chocolatero Cailler no es un referente cualquiera. Emplazado en el cantón suizo de Friburgo su andadura empresarial nace en mil ochocientos diecinueve de la mano de François-Louis Cailler, un emprendedor que a día de hoy figura como el pionero, la marca de chocolate más antigua de las existentes en el mercado. De hecho se atribuye a los descendientes del fundador, en concreto en el año mil novecientos treinta y siete, la invención de la tecnología de burbujas de aire y con anterioridad, a finales del siglo diecinueve, la elaboración de las primeras tableta de chocolate con leche. Cailler es al chocolate lo que Jung a la psiquiatría, un icono suizo digno de admiración. Estallan las burbujas en el primer bocado, crepitan las partículas del turrón de miel, se funde el chocolate con leche al contacto con lengua y paladar. Hechizo certero como si de un relato de Friedrich Dürrenmatt se tratara, juzgan...

Basondoa Brut Nature Blanc de Noirs 2016. Puntuación El Alma del Vino : 19/20. Detrás de esta referencia se esconde la figura precursora de José María Ibáñez, un joven navarro becado en los inicios del siglo veinte por las instituciones forales a fin de que se desplazara a la Champaña para iniciarse en la elaboración de vinos espumosos. El legado fue recogido por su hijo Rufino, quien siguió la forja del clan familiar recibiendo más lecciones en el país vecino y aplicando los conocimientos adquiridos en tierras navarras. En el presente, Mitxel Ibáñez, hijo y nieto, enarbola con motivado orgullo el estandarte de Basondoa, un vino blanco espumoso que nace desde uvas de la varietal Garnacha Tinta, fruta madre que surge de labores de agricultura ecológica en el paraje de la cuenca prepirenaica navarra, sobre suelos de calizas y margas y bajo una influencia climatológica mediterránea. Cortas producciones que en la edición de cosecha 2016 se limitó a siete mil ochocientas botellas, tras un p...

De Mori Mastro Panettiere e Pasticcere Meringhe Bianche. Puntuación El Alma del Vino : 8’50/10. Tras degustación y escritura pertinente sobre los canestrelli de este obrador panadero y pastelero Italiano, abro la bolsa de los merengues blancos que Simone De Mori plasma con mimo y detalle. Un dulce bocado, atractivo en lo visual y estético, que se elabora en el artesano de la localidad piamontesa de Biella, con la suma de tres ingredientes principales, azúcar, sal y clara de huevo. Aunque este dulce suspiro evidencia un origen histórico ligado a Francia, con nota documental en el tratado de gastronomía Nouvelle Instruction pour les confitures, les liqueurs et les fruits, del año mil seiscientos noventa y dos, obra del chef François Massialot, empleado por diversos reyes durante los siglos diecisiete y principios del dieciocho, De Mori enarbola la más fina tradición de la pastelería italiana para esculpir esta delicada pero intensa y tensoactiva golmajería. Merengues blancos, azúcar y hu...

Tentenublo Los Corrillos Rock-Abo 2022. Puntuación El Alma del Vino : 19/20. Roberto Oliván no especula. Atiza y matiza. Los Corrillos y el Rock-Abo bucea en la más profunda tradición de la denominación de origen Rioja para plasmar una conjunción varietal de uvas de las castas Viura y Tempranillo, justo por ese orden, vendimiadas de modo manual tras ciclo vegetativo en cepas asentadas en suelos de componente calizo y gestionadas mediante procesos de agricultura ecológica. Un vino que expresa rusticidad y al mismo tiempo finura en su prolongación, nervio en el avance, ecléctico, largo, con el ácido carácter, equilibrado eso sí, de la Tempranillo, y la fuerza frutal y floral de la Viura. A partir de ahí la balanza se equilibra, y la mano de Oliván se mueve para aportar estructura al vino, perfilando y puliendo con personalidad el resultado final. Nostalgias de cerezas y ciruelas, matorral, brezo y bergamota, balsámicos en el eje, con un fondo que registra memorias terrosas, sin evanescen...

Quesería Ca Llechi Franxón. Puntuación El Alma del Vino : 9/10. Hay personas que por aquello de las casualidades, hacen honor a su apellido. El veterinario Alberto Valiente refleja un ejemplo de ello. Pero sin casualidad recurrente. Elaborador lácteo apasionado, ubicado en la asturiana parroquia de Pintueles, perteneciente al concejo de Piloña, gestiona una colección personal de cuarenta referencias. Una de ellas es este Franxón, un queso de pasta blanda y corteza comestible y florida de leche pasteurizada de vaca. Recuerda sin disimulo al normando Camembert, y es que Valiente se divierte clonando con su propia gestión mediante, referencias de todo el mundo. Lo que se inició como una afición, suele pasar, aunque no siempre, se transformó en algo más que eso. Franxón plantea en el bocado la textura firme y de blanca cromática externa, con fundente expresión, suave en el avance por boca y paladar. Registro en su aproximación aromática, nostalgias micológicas, nogal y silvestre. Avalado p...

Restaurantes Platos Memorables | Bacalao de la Taberna, Taverna Lino Cucina Italiana dal 1947 Mura Vaticane. Puntuación El Alma del Vino : 8’50/10. A veces hay creaciones gastronómicas que rompen con lo convencional sin exceso de pretensiones y aportan una versión gratificante. Otras los excesos y las delirantes vueltas de tuerca fabrican aquello del sueño de la razón produce monstruos. No es este un bacalao a la traza livornesa, receta toscana, ni siquiera una elaboración emparentada con la veneciana manera capuchina. La tercera generación de la familia Vizzani, encabezada por Giulio, recoge la tradición del clan, iniciada en el año mil novecientos cuarenta y siete, con un costumbrismo culinario que combina desde pizzas y la variante pinsa, hasta emplatados de pasta, pasando por una atractiva propuesta de platos de elaboración más compleja, entre las que se encuentra este creativo bacalao de la casa, bien presentado en estética, a priori pretencioso, pero en la práctica bien escoltado...

Ferreira White Porto NV.  Puntuación El Alma del Vino : 18’50/20. Uvas de las castas Malvasia Fina,Códega do Larinho,Rabigato y Gouveio se coordinan para  dar luz a este vino blanco que de la mano del enólogo Luís Sottomayor, titular profesional de la bodega Ferreira, ubicada en el casco histórico de Vila Nova de Gaia, sale al mercado cumpliendo los parámetros tradicionales en cuanto a elaboración de esta zona vitivinícola portuguesa. Cosecha manual del fruto y tras entrada en bodega, suave estrujado, parcial despalillado e inicio de la fermentación y maceración con hollejos, sumando en el momento pertinente el alcohol vínico y logrando la paralización del fermentado, todo ello según los criterios del enólogo. Dulce natural, ensamblajes, refrescamientos y correcciones junto a la maduración en barricas de madera de roble conducen al objetivo final. En copa parada pincela un cromatismo amarillo pajizo con reflejos oro viejo, limpio y brillante, registrando en la cercanía aromáti...

Restaurantes Platos Memorables | Ceviche Aguachile Culiacán Sinaloa, Mexcalista Madrid. Puntuación El Alma del Vino : 8’50/10. Luciano Pérez Rumebe dirige en el madrileño Barrio de las Letras un establecimiento de coqueta decoración que pretende representar la gastronomía del mejicano Estado de Guerrero, un rincón geográfico del suroeste del país, en el que confluyen raíces y culturas, hasta el punto de que las lenguas náhuatl, mixteco, tlapaneco, amuzgo y español comparten protagonismo en sus pueblos y localidades. De Guerrero a Madrid, este restaurante ofrece al comensal una ciudada propuesta en la que se distinguen enchiladas, tamales, taquería variada, enmoladas, nachos y sopecitos, junto a un atractiva legión de cocteles. Una de sus ejecuciones más celebradas es la fusión de gambón marinado en lima, cilantro, pepino, pimienta, todo ello enlazado de modo impecable, acompañado de los pertinentes totopos y acompasado por un guiño picante suave pero influyente en el conjunto. Bautizad...

Rosso d'Italia Memŏro Piccini 1882 NV. Puntuación El Alma del Vino : 18’50/20. Uvas de las variedades Merlot, Montepulciano, Nero d'Avola y Primitivo dan luz a este vino tinto de amable degustación y cata que acabo de descorchar durante una breve visita de trabajo a Roma. Fundada en el año mil ochocientos ochenta y dos por Angiolo Piccini, en plena Toscana, en sus inicios el dominio se centra en la elaboración de referencias de Chianti, caminando por el tiempo hasta llegar a un presente en el que su propuesta se ha diversificado, ampliando la gama de propuestas y adaptando un concepto tan sincero en el buen hacer como camaleónico en su personalidad. Memôro es un vino tinto sin añada, tal vez cumpliendo con los parámetros de lo que algunos puristas vinícolas califican como vino comercial, de fácil consumo y sin más pretensiones que resultar agradable a todos los públicos. Porque lejos de atiborrados ejercicios prácticos de liturgia vitivinícola lo que pretende esta bodega ubicad...

De Mori Mastro Panettiere e Pasticcere Biella Canestrelli.  Puntuación El Alma del Vino : 8’50/10. Forma parte de la cultura pastelera italiana saber diferenciar los diversos estilos de canestrelli en función de su origen. Los de Simone De Mori forman parte de un legado familiar iniciado en el año mil novecientos setenta y cuatro por su padre, Doriano, un obrador del Piamonte, enfocado en el municipio de Cossato, provincia de Biella. En estas galletas estructuradas en torno a dos obleas con relleno de chocolate y avellanas, la golmajería queda encauzada en torno a un barquillo firme y crujiente, elaborado con mimo mediando una conjunción de harina de trigo, maíz, azúcar, mantequilla, huevos, sal y levadura. El bocado es un chasquido en el que el chocolate magnifica la unión de elementos, dejando clara la personalidad artesanal del dulce en cuestión. Crocante, icónica, un distintivo dulce de Biella que lleva elaborándose desde el siglo diecisiete y cuya ejecución la familia De Mori ...

Ca La Cova Butifarra blanca con naranja confitada y avellanas.  Puntuación El Alma del Vino : 9/10. Un auténtico manjar. La naranja confitada aporta fresca golmajería a una butifarra blanca magra y untuosa, las avellanas ese punto rústico lleno de reminiscencias a la Cataluña rural. Embutido cocido tradicional que llega al presente desde mil novecientos treinta y siete, que Natalia Rodríguez Andreu elabora con la maestría artesana carnicera, charcutera y tocinera de las de toda la vida en Cataluña, utilizando materias primas de proximidad y de primera calidad. Quienes por tradición familiar hemos saboreado este tipo de productos desde que éramos unos mozalbetes, sabemos diferenciar la excelencia de lo convencional, y debo decir que los embutidos Ca La Cova, con el obrador emplazado en la localidad de Vimbodí y Poblet, son un símbolo de un trabajo realizado con criterio y equilibrio. Alimentos cansaladeros de manual. Una butifarra que elogia aquel  “El que hem menja” de mi admi...