El Alma del Vino.

Conservas Asensio Pimientos del Piquillo Entreverados Primera.  Puntuación El Alma del Vino : 9/10. La última entrada de mi cuaderno de bitácora del año dos mil veinticinco la dedico a uno de esos alimentos que podría incluir en mi lista de predilectos. Máxime cuando hablamos de un producto navarro de primera condición como es este pimiento del piquillo entreverado, una delicia plena de sabor, de sutil textura e inmensa enjundia. En la elaboradora de conservas Asensio, de la localidad de Larraga, comarca de Tafalla, presentan esta tipicidad del capsicum annuum, con estética visual y finura, utilizando para ello continentes de vidrio y también en lata. Cuentan las memorias registrales culinarias que el primer reporte histórico de esta exquisitez, aparece en el Tratado completo de cocina al alcance de todos y su aprovechamiento de sobras, redactado por el escritor y gastrónomo madrileño Ángel Muro Goiri, en el año mil ochocientos noventa y cuatro. El pimiento de piquillo popularizado...

Jamones y Embutidos Faustino Prieto Chorizo Ibérico Extra.  Puntuación El Alma del Vino : 9’50/10. Según cuentan las crónicas, setenta años atrás, en el siglo pasado, en la localidad salmantina de Cespedosa de Tormes, comarca de Guijuelo, Faustino Prieto Hernández ya dedicaba su rutina laboral a la elaboración de jamones y embutidos. La familia ha continuado con el legado de este hombre y hoy en día es su hijo Faustino Prieto Martín quien dirige el obrador familiar bajo la influencia climatológica benéfica de la Sierra de Béjar. Un enclave privilegiado para la actividad desarrollada, uniendo la utilización de secaderos naturales en aras de un buen proceso de curación, que en lo que a esta referencia se refiere se prolonga durante tres meses. Este chorizo ibérico extra se elabora con una base de las mejores carnes magras de cerdo de bellota, con embuchado en la tripa del propio animal, en una línea argumental auspiciada por la más estricta naturalidad. Punto de grasa presencial y mu...

Remírez de Ganuza Blanco Reserva 2022. Puntuación El Alma del Vino : 19’50/20. Base varietal mayoritaria de uvas de la casta Viura, con aportes menores complementarios  de Garnacha Blanca y Malvasía dan luz a este vino blanco de la bodega de Samaniego, Remírez de Ganuza. Bajo la responsabilidad del enólogo Jesús Mendoza, es una referencia valor seguro entre todas las que se presentan en el mercado bajo el sello de la denominación de origen calificada Rioja. Racimos vendimiados a mano en parajes próximos a Sierra Cantabria, vinificación convencional y maduración durante nueve meses en barricas de madera de roble francés. Plantea en copa parada una cromática amarilla pálida, limpio y brillante, manifestando en la cercanía aromática nostalgias de limón y manzana, confites, flor de castaño y nuez, con brillos balsámicos y melosos, muy ligero especiado y matorral. La boca desliza un magnífico punto de equilibrio, envolvente, grasa y con la línea de acidez aportando personalidad. Untuoso...

Revuelta Quesada Pasiega.  Puntuación El Alma del Vino : 8’50/10. La Pasieguería, un territorio que comprende las cabeceras de los valles de los ríos Miera, Pisueña y Pas, es famosa por muchas circunstancias. Una de ellas es este alimento basado en una conjunción de cuajo de leche, mantequilla y azúcar, cuyo origen se pierde en la noche de los tiempos. Una textura que acapara los sentidos, que como bien narran las crónicas gastronómicas recurrentes camina entre una ceremonial tarta de queso y un pudín, incluso un flan. Identidad muy cántabra, sabrosa y golosa, que en Revuelta, obrador ubicado en la localidad de Candolias, perteneciente al municipio cántabro de Vega de Pas. La Quesada que Ricardo Martínez Revuelta defiende en el mercado tiene en su estructura un condicionamiento especial, la leche que marca su condición procede de ganado vacuno con idiosincrasia ecológica, además de estar acogida a la indicación geográfica protegida que protege y fomenta su identidad. Un tesoro de n...

Vins de Pedra Picapedra Negre 2024. Puntuación El Alma del Vino : 18/20. Una brillante idea. Encabezar las etiquetas con personas notables en cuanto a los logros conseguidos a nivel social y cultural más allá de una estrategia de marketing, un punto de reconocimiento sincero. En este caso, el homenajeado es Lluc Castells Icart, un cardedeuenc, cuyo mérito reside en ser diseñador de escenografía y vestuario para las artes escénicas, además de encabezar el proyecto Papers de la Guerra, una loa de memoria colectiva. En lo que respecta al vino estamos delante de un monovarietal de la casta Trepat, fresco, jovial y zumoso. Marta Pedra Blasi, al frente de esta bodega de Montblanc, logrando con elaboraciones sinceras, vinos identitarios, francos, con nervio y una pizca de eclecticismo. Ideas no le faltan. Plasma en copa parada un cromatismo rojo picota claro, con tonos violáceos, nariz que esgrime en la cercanía aromática nostalgias de arándanos, fresas y frambuesas, guiños balsámicos, tics s...

Vinyes Singulars Menaixatrúa Brut Nature 2022. Puntuación El Alma del Vino : 19/20. Más que un triángulo amoroso, el trío formado por Ignasí Seguí, Toni Rossell y  Salvi Moliner conjugan el verbo interpretación varietal y el adjetivo vibrante, en un vino blanco espumoso, el fruto de una trieja con criterio y avalados éxitos vitivinícolas. Un brut nature método tradicional que se elabora con un perfil monovalente de fruta madre de la casta Xarel.lo, acreditando una maduración de doce meses en botella. Racimos procedentes de la finca de Can Cassanyes, ubicada en la zona del Alto Penedés. El vino base se consolida sin clarificar ni añadir sulfitos, conservando una parte del mosto en frío evitando la fermentación alcohólica, dejando subir después la temperatura para recuperar ese fermentado, favoreciendo ese proceso dentro del propio mosto. Sin azúcares y levaduras. Embelesa en la cromática, exhibiendo una tonalidad amarilla intensa y dorada, limpio y brillante, con despliegue regular ...

Telmo Rodríguez Pegaso Zeta Garnacha Viñas Viejas 2022. Puntuación El Alma del Vino : 19/20. La interpretación de las garnachas de Cebreros realizada por el prolífico Telmo Rodríguez en este Zeta edición de cosecha 2022 se nutre de fruta madre originada mediando ciclo vegetativo de viñas asentadas en los parajes Robledillo, Seroles, La Movida, Parrillas, La Cañada Real y Galayo, asentadas todas ellas en suelos de composición pizarrosa, granítica, con cimiento en roca magmática. La Sierra de Gredos y Telmo Rodríguez, cosecha manual del fruto, uso de levaduras indígenas, con empleo durante el proceso de vinificación y consolidación, de depósitos de acero inoxidable y barricas de madera de roble francés de quinientos litros de capacidad. En copa parada presenta un cromatismo rojo picota intenso, con reflejos grana e insinuaciones rubideas, en la cercanía aromática surgen memorias de fruta roja en sazón, fresas de mata y grosellas, con la identitaria esencia de ralladura de piel de naranja...

Martínez Alesanco Selección Reserva 2019. Puntuación El Alma del Vino : 19/20. Base varietal mayoritaria de uvas de la casta Tempranillo con aportes complementarios de fruta de Maturana y Garnacha tintas estructuran el corazón de este vino del dominio vitivinícola emplazado en la localidad riojana de Badarán, bajo el sello profesional enológico de Pilar Torrecilla. Viñas asentadas en suelos de componente arcillo ferroso, que responden a tres parajes nominados como Los Pernales, Aladrero y Valle San Millán, ubicados a una altitud sobre el nivel del mar que oscila entre los seiscientos y setecientos metros, localizados en la zona del Alto Najerilla. Tras la vendimia manual, Torrecilla practica una labor de vinificación convencional, llevando a buen término la fase de maduración con permanencia en barricas de madera de roble francés y americano durante un periodo de mil doscientos sesenta jornadas. Antes de salir al mercado, se afina en botella por un tiempo adicional de cuatrocientos cin...

Bodegas Val de Horna El Chiquer de Val de Horna 2024. Puntuación El Alma del Vino : 18’50/20. Con viñas asentadas en suelos de diversas composiciones, que incluyen pizarras, arcillas y cantos rodados, asentadas a una altitud sobre el nivel del mar que oscila entre los setecientos cincuenta y los novecientos metros, la familia Ramón Reula elabora vinos de la variedad Garnacha, continuando el cauce que tiempo atrás enfiló Federico Ramón Usán unificando las antiguas tierras de la Finca Aylés, en el presente símbolo de la denominación de origen Vino de Pago que lleva su nombre. Enclavados en la región de Daroca, que alberga municipios como Báguena, Burbáguena, Daroca y Valdehorna, en las provincias de Zaragoza y Teruel, los Ramón Reula ejemplifican la varietal garnacha de secano, dándole una franqueza identitaria sublime. El Chiquer de la Ribera del Jiloca es un vino que habla de nostalgias a fruta roja en sazón, brisa cítrica en segundo plano, flores y matorral, punto terroso limpio de fo...

Cecinas Pablo Pastrami tradición curado y ahumado.  Puntuación El Alma del Vino : 10/10. Aún me estoy relamiendo. Astorga, localidad leonesa ubicada entre el Páramo Leonés y los montes de León, es el centro neurálgico del negocio que en el año mil novecientos setenta y siete iniciaron Pablo Barros de Arriba y su esposa Ángeles Cordero. Un obrador de cecinas y embutidos que representa con garantías plenas la calidad y condición de las materias primas seleccionadas y empleadas por un obrador comprometido con el resultado final, el que nos llega para deleite de nuestros paladares. Una versión leonesa del legendario Pastrami de la Gran Manzana, carne roja sometida a salmuera, previo proceso de desangrado, con aplicación de especias y posterior ahumado y vaporizado. Cecinas Pablo emplea piezas de vacuno de alta infiltración procedentes de los cuartos traseros, efectuando un ahumado con leña de roble y encina y una cocción lenta como punto final. El corte a cuchillo es celestial, entra e...

Maison Peltier Pain d’Épices Pur Miel (55%) Bio. Puntuación El Alma del Vino : 9/10. A finales del siglo diecinueve, dos hermanos, Denis y Georges Peltier moldearon los inicios de un dominio que en la actualidad conjuga apicultura y vitivinicultura gracias a la unidad de criterio de Jean-Marie, Vincent y Michel, tres hermanos coordinados para lograr una compañía familiar sólida y que ofrece a la clientela una amplia gama de propuestas. Vinculados a una artesana manufactura directamente imbricada a la agricultura ecológica, los Peltier plantean en el mercado este pan de especias, que incluye en su estructura un aporte de miel en una cantidad  del cincuenta y cinco por ciento. De origen alsaciano, esta especialidad francesa es muy versátil y se expresa de un modo óptimo, conjuntado con foie gras. Harina de trigo y de centeno de origen ecológico, conjuntadas con huevos, mantequilla y especias de idéntica condición. El aporte de miel de flores da consistencia, fulgor dulce natural y pe...

Orulisa- Goyo García Viadero Juntos 2022. Puntuación El Alma del Vino : 18’50/20. Vino tinto de la casta Mencía surgido de vendimia manual de la fruta madre en parajes localizados en los términos municipales de Tama y Pumareña, viñas viejas que interpretan las condiciones y climatología del Valle de Cillorigo, comarca cántabra lebaniega. En su elaboración hay espacio para un pequeño aporte complementario de uvas de Palomino, procediendo a la fermentación en cubas abiertas, con un breve paso en clave de pulido por barricas de madera de roble. Presenta en copa parada una cromática roja picota, con reflejos grana e incipientes carbunclos, intensidad y brillo. Nariz que recoge nostalgias de fresas de mata y arándanos, guiños de confite, con tic balsámico y algunas flores rojas y violetas, lavanda y bergamota. Chispeando inicia la apertura en boca, se mueve con fluidez, goloso, esboza una tanicidad madura y pulida, buena prolongación, pequeño punto de sugerente amargor, agradable. Equilibri...

El Grillo y La Luna 12 Lunas Garnacha 2024. Puntuación El Alma del Vino : 18’50/20. Vinos únicos y con alma. Esa es la pretensión inicial del proyecto que encauzó la familia Calvo, cuando en el año dos mil siete decidió emprender el proyecto vitivinícola titulado El Grillo y la Luna, con sede el municipio de Barbastro, en la comarca oscense de Somontano. Para la elaboración de esta referencia se emplea fruta madre de la varietal Garnacha proveniente de vendimia manual en el paraje Las Carrasquetas de Artasona, asentado en suelos de componente limoso y arcilloso, localizado a una altitud sobre el nivel del mar de cuatrocientos sesenta metros. Viñas jóvenes de casi veinte años de edad que atesoran el recuerdo del primer enólogo que tuvo la bodega, José Luis Ruiz, fallecido en dos mil veinte. Estamos delante de una garnacha sabrosa, golosa, fresca y jovial, con una expresión identitaria dúctil y prolongada. En el procedimiento de vinificación se incluye una suave maceración con posterior ...

Quesos Parra Jiménez Manchego curado ecológico D.O. Puntuación El Alma del Vino : 9/10. En la comarca de Mancha Alta se encuentra el municipio de Las Mesas, lugar en el que los hermanos Francisco, Javier y Luis Parra Jiménez dirigen desde el año dos mil nueve, con certificación de ganadería ecológica, un obrador láctico que elabora quesos basados en la leche que les proporciona, en su mayor parte, un amplio ganado de ovejas de la raza negra manchega, actualmente en peligro de extinción. Su referencia manchega curada nace desde ese parámetro de ganadería en ecológico, dando luz a un pasta prensada, fruto de leche pasteurizada de oveja de coagulación enzimática que acredita una maduración mínima de nueve meses. Un queso de artesana manufactura, que durante su consumo envía a la cabeza estampas del pasado, rebaños rústicos amparados por el ceremonial cayado del pastor, memoria que contrasta incluso con el certificado de biodinámica Demeter, que este obrador conquense logró en el año dos m...

Bodegas Álvarez Alfaro Los Mirlos 2023. Puntuación El Alma del Vino : 18/20. Dominio vitivinícola emplazado en la zona oriental de la denominación de origen Rioja, cuyo inicio de actividad data de finales del siglo diecinueve cuando Pablo Álvarez Alfaro deposita la primera piedra de una bodega en el término municipal de Aldeanueva de Ebro. En el presente, es la cuarta generación familiar quien lleva las riendas del dominio, defendiendo en el mercado referencias como este Los Mirlos, un vino tinto monovalente de la casta Garnacha Tinta, elaborado con fruta procedente de vendimia manual en viñas de más de cuarenta años de antigüedad. Tras un vinificado convencional, se procede con un periodo de maduración de seis meses en barricas de madera nueva de roble francés, como fase previa al embotellado. Pincela en copa parada una cromática roja picota, con reflejos púrpura y grana, amanece en la proximidad aromática con nostalgias de cerezas y ciruelas rojas, ralladura de piel de naranja, confi...

Bodega Doña Felisa - Chinchilla Cloe Brut Nature Método Tradicional 2022. Puntuación El Alma del Vino : 18’50/20. José María Losantos y su mujer Gema Alonso crean en mil novecientos noventa y nueve la bodega Doña Felisa, negocio familiar al que hace unos años suma un impulso renovador la hija de ambos, Julia, aportando ideas de innovación. Procedentes por raíces familiares de Miranda de Ebro, ubican el dominio vitivinícola en la localidad malagueña de Ronda, a novecientos metros de altitud sobre el nivel del mar y próxima a tres parques naturales de la relevancia de Sierra de las Nieves, Sierra de Grazalema y Alameda del Tajo. Sus viñas reciben la influencia beatifica de un clima mediterráneo, con matices atlánticos, conjugando sostenibilidad y vendimias nocturnas. El Brut Nature amparado en un método tradicional de elaboración apunta a la franqueza varietal de la casta Sauvignon Blanc, seleccionando la condición impecable de la fruta madre, procediendo con una maceración, pieles prese...

Mas Parés Bloc de Foie gras de oca natural. Puntuación El Alma del Vino : 8’50/10. En el año mil novecientos setenta y ocho, Fernando de Vilallonga Rossell, un emprendedor, decide acomodar su proyecto de negocio a una casona construida en el siglo catorce en el municipio gerundense de Brunyola, comarca de La Selva. Guiado por un buen gusto gastronómico, levanta desde los cimientos, el primer obrador de foie gras del estado español acogido a la homologación de la Unión Europea. En sus comienzos, la empresa se conduce dirigida por los hermanos Esteve y Jaime Juher, quienes despegan con pulso firme e innegable calidad. El bloc de foie gras de oca natural es una de sus más sublimes referencias, concitando amplias expectativas a priori y cumpliendo en el resultado final con las mismas. La línea argumental de Mas Parés en cuanto a kilómetro cero, incondicional artesanía en los procesos de elaboración y la experiencia que otorgan más de cuarenta y cinco años en el sector, construye la excelen...

Lindes de Remelluri Viñedos de Salinillas de Buradón 2020. Puntuación El Alma del Vino : 19/20. Telmo Rodríguez emplea fruta madre de las variedades Tempranillo, mayoritaria, Garnacha y otras de diferentes castas en porcentaje testimonial, para enlazar con la estructura de un vino tinto que refleja la idiosincrasia del ciclo vegetativo de viñas asentadas en suelos de componente arcillo ferroso, con presencia de sales de cuarzo. Ubicadas a una altitud sobre el nivel del mar de algo más de quinientos cincuenta metros, la cosecha de los racimos se lleva a cabo mediante un proceso manual, vinificado de manera convencional y finalizando con una maduración de un año en barricas de madera de roble de diferentes capacidades. Plasma en copa parada un cromatismo rojo picota, redondeado con reflejos púrpura, nariz que en la cercanía al borde de la copa recoge nostalgias de fruta negra en sazón, lavanda, regaliz, pimienta negra y un guiño tostado de fondo. Boca sabrosa, en óptimo lance de avance, ...

Bombonería Pons Turrón Crujiente de Frambuesa Blanco. Puntuación El Alma del Vino : 9/10. En la Barcelona de mil novecientos sesenta y después de adquirir experiencia en el legendario obrador Pere Mauri, la abuela Urcisina decidió levantar las bases de lo que tiempo después se convirtió en Bombonería Pons, negocio familiar que fue rodando con solvencia hasta adquirir cumplida fama, con un progreso ínter generacional. En el presente, la tercera generación dirige el negocio con paso firme e indudable solidez, tras consolidarse de la mano de Juan Ramón Pons y su esposa Maribel. Su referencia turronera de frambuesa y chocolate blanco es un estandarte animoso, lleno de viveza y contrastes, con la textura crujiente alzando la personalidad de un dulce lleno de emotividad.  Almendra marcona cruda, yogurt, vainilla y chocolate blanco, dejando que el crepitante chasquido de la frambuesa, expresiva en cuanto a intensidad cítrica, y unas habas cromáticas presentes en superficie, pongan el guiñ...

Champagne Palmer & Co La Réserve Brut 2019. Puntuación El Alma del Vino : 19/20. Un ensamblaje de uvas de las castas Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier da estructura a este champaña, en diferentes proporciones, siendo la primera de ellas mayoritaria, representando las características de la edición de vendimia del año dos mil diecinueve y albergando un cuarenta y uno porcentual de vinos de reserva de las ediciones de cosecha dos mil quince, dos mil dieciséis y dos mil dieciocho. La maison Palmer se creó en el año mil novecientos cuarenta y siete partiendo de inicio con estructura de cooperativa formada por siete vignerones. Doce años después el traslado de la sede de la bodega a la emblemática calle Jacquart del municipio de Reims consolida el negocio vitivinícola, realizando procesos de vendimia en las reputadas zonas de Montagne de Reims, la Côte de Sézanne y Côte de Bar. La bodega de la familia Descours refleja una saludable pureza vinícola, expresada en referencias como la p...

Tomate Gurutzeta Moko Baserria.  Puntuación El Alma del Vino : 9’50/10. Maite Otaño es la actual propietaria de un negocio familiar de horticultura y floristería, ubicado en el término municipal de Urnieta, barrio de Oztaran. La agricultura forma parte de la identidad de esta mujer, agricultora, baserritarra, que combina todo tipo de hortalizas, vegetales, productos locales y de temporada dentro de su propuesta general. Setenta años de labor con punto de venta directa en Hernani, recolección diaria de verduras de verde hoja, hortalizas de raíz y tomates, pimientos, calabazas y calabacines, guisantes. En una reciente incursión en los tomates de ensalada de Maite, aprecié ese guiño salino, esa golosa maduración del fruto, en una ensalada con aceite de oliva virgen extra, sal, vinagre y unas lascas de ajo fileteado, que encendió la llama en la antorcha de mi satisfacción. Como escribió Pablo Neruda, el poeta chileno de Parral :  “el tomate, astro de tierra, estrella repetida y fe...

Panadería La Minerva Panettone Chocolate y Naranja.  Puntuación El Alma del Vino : 8’50/10. Cuarta generación familiar al frente de una panadería que ha congratulado a los habitantes de la localidad riojalteña de Haro con sus masas panaderas, sus redondas hogazas y un saber hacer fuera de debate. La familia Aduna elabora un panettone navideño que admite dos versiones, monovalente de chocolate y bipolar añadiendo naranja. Respeta la clave original del referente navideño con aspecto de cúpula, calota golmajera, masa brioche, confites y pasificaciones, esponjosa estructura, sugerentes esencias y buen guiño aromático, como mandan los canones. Pan de ton, pan de lujo, que incide de un modo equilibrado en las más ancestrales recetas milanesas e italianas, que han traspasado las fronteras transalpinas alcanzando todos los rincones de Occidente. Una estupenda propuesta de un obrador jarrero que mantiene viva su actividad laboral, dignificando el gremio de las harinas, los molinos, los horn...

Lukan Gourmet Pimientos Rellenos Txangurro.  Puntuación El Alma del Vino : 8’50/10. Desde la parte vieja de Donosti surgió el proyecto de Lukan Gourmet, cuando su fundador David Martínez decidió emprender una trayectoria gastronómica para acercar a sus clientes la tradición de la buena cocina vasca. Quinta gama con empaque y capacidad creativa, dos elementos que dan pie a referencias como estos pimientos rellenos de carne de txangurro, la enjundia del buey de mar y la golosa nota de los piquillos, que acompañados de una salsa de las de mojar pan, dan lustre a una receta mar y montaña, golosa, sabrosa y trazada con indisimulada destreza. Con la experiencia de la madre de David, Rosa Sánchez, y un buen trabajo de equipo, Lukan Gourmet, obrador ubicado en la localidad guipuzcoana de Hernani cruza de un modo óptimo la delgada línea roja que separa lo irrelevante de la aplicada ejecución gastronómica. Cuando asoma la calidad, enmudece la vulgaridad.

Embotits Obach Canelones de asado con setas.  Puntuación El Alma del Vino : 9/10. El día de San Esteban es tradición degustar una ración de canelones en tierras catalanas. Así me lo trasmitió mi querida abuela Aurora y de ese modo procuro cumplir con la costumbre familiar. Ella los elaboraba con una pasión desbordante, magnífica bechamel y alquimico relleno. Casi religión de abuela a los fogones, epifanía de una mujer que pasaba horas imaginando y plasmando, editando un mise en place cuidado y premeditado. Recuerdos de infancia y adolescencia, aquellos canelones de la yaya. Competir con aquellas piezas de pasta ancha cilíndrica rellenas de carne, menudillos y otras lindezas, es una tarea compleja y sin duda Eduard Obach lo entenderá. El obrador del Alt Urgell presenta en sociedad estos otros, que apuestan por un compendio de ingredientes que incluye carnes de cerdo y ternera, cebolla, tomate, champiñones, caldo de pollo y verduras, bechamel que parte de leche de vaca de La Reula, m...

Zanae Dolmadakia Yalantzi. Puntuación El Alma del Vino : 8/10. Las hojas de la vid son protagonistas en este referente de la gastronomía griega que se presenta en lata metálica previo enrollado artesano manual. La conservera griega Zanae se constituyó en el año mil novecientos treinta en la ciudad de Thessaloniki, próxima al Golfo Termaico. Embajadores internacionales de la culinaria griega, las Dolmadakia tienen variada expresión durante su consumo, inician con perfil de encurtido, llenan el paladar con gusto cítrico, rompe la trayectoria con la untuosa seña del relleno de arroz y al final es ese contraste quien percute con placidez, desplegando un conjunto sabroso, equilibrado y fresco. Cada pieza de Dolmadakia es de bocado, un compendio de limón, aceite de oliva y alguna que otra hierba aromática, realzando todo ello la vorágine de sabores concernidos en el punto general. Un cocido sabroso, que debe conocerse de cerca y disfrutarse sin complejos. Las hojas de parra bien aprovechadas...

Casa Eceiza Galletas Sacher.  Puntuación El Alma del Vino : 8’50/10. El muy austriaco Sachertorte, pastel creado en mil ochocientos treinta y dos por el repostero vienés Franz Sacher cuando no era más que un presunto principiante, para satisfacer los deseos gastronómicos de un grupo de invitados de un aristócrata y político del germánico estado de Rheinland-Pfalz, en concreto Klemens von Metternich, es versionado por los responsables del obrador lizartzarra Casa Eceiza. Más que osadía, homenaje y cumplido de un repostero guipuzcoano que inició su actividad en mil novecientos veinticuatro en la localidad de Tolosa y que en el presente sigue regalándonos su espíritu creativo con dulces sugerentes, altivos y embriagadores. Un obrador famoso por sus tejas y cigarrillos que sin embargo no deja de diseñar para sorprender. Harina de trigo, cobertura de chocolate negro en una proporción del veinte porcentual, mantequilla, azúcar y huevo pasteurizado, aroma de albaricoque y cacao en polvo, ...

Formatgeria Sant Gil d'Albió Garrotxa Cabra Madurat. Puntuación El Alma del Vino : 9/10. En la Conca de Barberà existe una quesería que propugna la supervivencia de las ancestrales manufacturas catalanas y que en la actualidad se desenvuelve con la solvencia de una segunda generación encabezada por Josep Martí Ninot, un obrador lácteo que honra a su padre y homenajea a su madre, siendo esta última quien inició la aventura de elaborar quesos, sin tener experiencia previa alguna. Meritoria labor la de una madre que se lanzó a un proyecto de emprendimiento, que hoy en día dirige su hijo. Para Josep, tal y como refiere en una entrevista a los medios, en Cataluña se había perdido la costumbre de los quesos tradicionales como santo y seña de la gastronomía y el, al igual que otros elaboradores apasionados, la han rescatado del olvido. De ahí este Garrotxa, creado a partir de leche pasteurizada de cabra, alumbrado con corteza enmohecida, un semi curado compacto y cremoso, salino en equili...

Lafitte Pâté Landais au Foie de Canard - 50% Bloc de Foie Gras de Canard. Puntuación El Alma del Vino : 9/10. La calidad de Lafitte no se mide tanto por el nivel de satisfacción que traslada al consumidor, sino por la excelencia de la materia prima que los responsables en la elaboración de cada una de sus referencias utilizan para plasmarlas. Un cincuenta porcentual de bloc de foie gras de pato, emulsionado con apreciado equilibrio con carne de cerdo, piel de pato, armagnac, huevo y especias, plantean un bloque untuoso, cremoso, intenso tras utilizar el cuchillo de mantequilla, pincelando en la base de pan de masa madre. La maison del suroeste de Francia domina la categoría y defiende en el mercado un paté de Las Landas auténtico, identitario, clonado de una larga historia que ha logrado hacer del pato una filosofía francesa exportable al resto del mundo. Lafitte es calidad. De ello no hay duda alguna.

Belondrade Quinta Clarisa 2023. Puntuación El Alma del Vino : 18’50/20. La bodega que en el año mil novecientos noventa y cuatro fundó un francés enamorado de España, Didier Belondrade, tiene como enóloga titular a Marta Baquerizo, una mujer que cree de un modo firme e indisimulado en el poder de la viticultura como manual de fondo a la hora de elaborar vinos de calidad. Ubicada en la localidad vallisoletana de La Seca, su Quinta Clarisa es un vino rosado aupado desde la condición mayoritaria de la casta Tempranillo, con un aporte complementario de fruta de la varietal Syrah. Suelos arenosos en el paraje San Diego, amparan las cepas que dan luz a los racimos cimiento de esta referencia. El método de vinificado se despliega en torno al mosto flor, con proceso espontáneo de fermentación. Muestra en copa parada un cromatismo rosa grana, limpio y brillante, con cobrizos reflejos, amaneciendo en la proximidad aromática con recuerdos de fresa de mata, grosellas y granada, flores en segunda i...

Vins Algars Trufes Blanc Ecológic 2024. Puntuación El Alma del Vino : 18’50/20. Vino blanco monovarietal de uvas de la casta Garnacha Blanca, sugerido bajo el sello de la denominación de origen Terra Alta, por la bodega Vins Algars. Su nombre hace alusión al apelativo de una finca que en el año mil novecientos noventa y tres, fruto de una herencia, fue transmitida sin preparar con el compromiso de hacerlo por parte de los adquirentes. Trufes Blanc se elabora a través de racimos procedentes de viñas gestionadas en modo de agricultura ecológica. Las fincas  Riu y Massalocà, albergan las cepas que acreditan una antigüedad de casi cuarenta años de edad, asentadas en suelos de componente pedregoso y arcilloso. Vinificado que se plantea con un proceso de fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable y posterior pulido, con permanencia de lías durante un tiempo de dos meses, más un periodo complementario de permanencia antes del embotellado. Asoma en copa parada un cromatismo a...

Ogi Berri Okindegia Stollen.  Puntuación El Alma del Vino : 9/10. Es llegar la Navidad y en los lugares más inesperados uno se topa con sorpresas gastronómicas. Sucedió el otro día. Durante mi estancia en Irún por causas familiares de salud, accedí a un establecimiento céntrico de la ciudad de Irún, localidad donde el genial Pío Baroja platicó a los chapelaundis con absoluto desparpajo, dispuesto a tomar un café. Cual no sería mi sorpresa, distinguiendo detrás de una coqueta vitrina de cristal, lo que parecía ser un stollen. La familia Altuna, propietaria del obrador pastelero y panadero, bautizado como Ogi Berri, sabe lo que es bueno, incluso en Navidad, pensé para mis adentros. Y ni corto ni perezoso, pedí que me lo pudieran para llevar. Mientras, ya en el calor del hogar, doy el primer corte al bollo, pienso en José Altuna, un hombre de Amezketa, enclave de la comarca de Tolosaldea, que se forjó en la década de los años treinta del siglo pasado, en el oficio, cuando aún era un i...

Quesería Picurriellu Queso Puro de Vaca Madurado.  Puntuación El Alma del Vino : 8’50/10. La sierra del prelitoral cantábrico nominada como Cuera, que se extiende por los términos municipales de Cabrales, Llanes, Peñamellera Alta, Peñamellera Baja y Ribadedeva, alberga en su base este obrador lácteo, capitaneado por Aurelio López, hombre que lleva en su ADN la condición de artesano quesero. No en vano sus abuelos ya ejercían la actividad, emplazados en Sotres y Tresviso, enclaves con gran tradición láctea. López elabora este queso de leche entera de vaca pasteurizada, procediendo con un periodo de reposado y maduración que se prolonga al menos, durante cuarenta y cinco jornadas. Una delicia asturiana que plantea una corteza fina, interior de textura compacta y ligera cremosidad, blanco cromático en la parte externa y amarilla pálida en su interior, organoléptica que recuerda a mantequilla, matorral y nogal, suave en su extensión por boca y paladar, sabroso y con un punto de acidez ...