El Alma del Vino.

Queso Los Cameros- Lácteos Martínez Queso de Barra Mezcla Tierno.  Puntuación El Alma del Vino : 9/10. Año mil novecientos sesenta y uno, Haro. Es la fecha en la que el matrimonio formado por Jesús Martínez y Justi González decide emprender un proyecto personal vinculado a la elaboración láctea. Su esfuerzo y plena dedicación logran enebrar el hilo en la aguja de una empresa que hoy en día pervive, con la labor de la segunda generación, sus hijos. En su catálogo de propuestas hay espacio para quince referencias de quesos con corteza natural. Puntos lácteos de recogida para leches de primera calidad facilitan el trabajo de estos hermanos. Tengo el privilegio de conocer el obrador, y desde luego también de ser un seguidor fiel de estos quesos, habitualmente merecedores de múltiples galardones nacionales e internacionales. Hoy escribo sobre este queso de mezcla tierno, presentado en lonchas, ideal para sandwich pero también y yo así lo hago más de una vez, para degustar entre horas, d...

Vinos La Zorra Raro 2021. Puntuación El Alma del Vino : 18’50/20. Bajo el estandarte de Agustín Maillo y con la privilegiada colaboración del entorno de Garcibuey y San Esteban de la Sierra, términos de donde procede la fruta madre, ubicados en la Sierra de Francia, surge este Raro, un vino tinto monovarietal de la casta Rufete, que se elabora con fruta vendimiada de modo manual en los parajes nominados como El Tesoro y El Castañito. Suelos de pizarra y arcilla dan cobertura a cepas que cumplen el ciclo biológico bajo una influencia climatológica continental. El enólogo de la bodega, Javier León Bores vinifica, tras cosecha manual de los racimos, con despalillado sin estrujado, maceración prefermentativa en frío, fermentación  alcohólica espontánea con levaduras indígenas, posterior maloláctica, parte en barricas usadas y parte en depósito de acero inoxidable, finalizando con una maduración de diez meses, que se inicia después de un decantado en tanque de dos meses, y que se lleva ...

Ibéricos Marcelino Paleta Cebo de Campo 50% Raza Ibérica.  Puntuación El Alma del Vino : 9/10. Marcelino y Cleo, marido y mujer, y el sueño de toda una vida, cerrar el círculo con la esmerada labor de la cría porcina. Sus hijos han cogido el relevo encumbrando la empresa  familiar hasta darle una firme estructura, ubicada en la Dehesa Boyal de la Finca Espeja, con emplazamiento en el término municipal zamorano de Corrales del Vino. Animales criados en la Reserva de la Biosfera de la Meseta Ibérica en Salamanca, vinculados a una línea argumental que esta familia defiende con parámetros innegociables de sostenibilidad y respeto al entorno. Una referencia que se presenta en el mercado a partir de la la pata delantera del cerdo, en concreto de la parte que va desde la mano hasta el codo. Abre con una aromática franca, fresca y salina, buen color, grasa brillante perceptible, fragancia curada, controlada sensación de rancidez, grasa y humedad en equilibrio, buenas señas de persiste...

Pérez Barquero G1 Brut Nature. Puntuación El Alma del Vino : 18’50/20. Bajo los criterios enológicos profesionales de Juan Márquez, se planta en el mercado esta referencia de la bodega Pérez Barquero, un espumoso trazado en torno a una base varietal monovalente de fruta de la casta Pedro Ximénez. Una vuelta de tuerca a la albariza, a la influencia benemérita de la climatología atlántica en esa zona de Montilla Moriles. Si a ello unimos la presencia en su proceso de consolidación de una segunda fermentación en botella utilizando la levadura autóctona de velo de flor, apodada G1, que fue aislada durante la década de los años ochenta, la obra sinfónica expresa plenitud, con allegro, andante y lírico, estructura con alma de ópera. Un espumoso, en fin, que las familias Córdoba, Ruz y Gracia comparten con el resto de los mortales, buscando el hechizo sereno de las burbujas. Añadas de uvas de Pedro Ximénez correspondientes a dos mil veinte y veintiuno, que maduran durante un período de veinti...

Abel Mendoza Selección Personal 2021. Puntuación El Alma del Vino : 19’50/20. “Los vitivinicultores podemos querer que la gente consuma más vino, y más ahora con las campañas anti-alcohol que sufrimos. Pero se trata de cómo logramos conectar todo esto para que dentro de esa lindeza que nos podamos permitir como individuos podamos disfrutar del vino como un elemento que nos acompañe con alegría.” Con esta reflexión del vitivinicultor Abel Mendoza, toda una declaración de intenciones, tomada de unas declaraciones a un medio de comunicación, comienzo mi exposición sobre esta referencia de su colección de propuestas. Un vino tinto monovarietal de fruta de la casta Tempranillo, sugerido mediante uvas surgidas del ciclo vegetativo de viñas dispuestas en terrazas amparadas por suelos de componente calcáreo y pedregoso, avaladas por una antigüedad de más de setenta años y ubicadas en el paraje nominado como Marrate, localizado en la zona de El Bardallo, entre los términos municipales de Labast...

Tobelos Bodegas y Viñedos Tahon Blanco Reserva 2020. Puntuación El Alma del Vino : 19’50/20. Adriana Laucirica es la enóloga titular de esta bodega de la denominación de origen calificada Rioja, emplazada en el término municipal de Briñas. La referencia en cuestión es un vino blanco singular, elaborado con una base varietal mayoritaria de uvas de la casta Viura, con aportes complementarios de fruta madre de Garnacha y Tempranillo Blanco, Malvasía, Maturana Blanca, Verdejo, Turruntés, Sauvignon Blanc y Chardonnay, una diversidad de uvas que en este dominio vitivinícola califica en su apartado de comunicación con el brillante apelativo de Jardín de Variedades y no solo por el hecho de que el origen de los racimos sea un paraje denominado como El Jardín, sino que tiene un matiz literario, casi poético. Tras la cosecha manual del fruto, Laucirica vinifica siguiendo cánones de vinificado que incluyen fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable de mil litros, finalizando con una...

Conservas Ana María Lomos de Bonito del Norte en aceite de oliva. Puntuación El Alma del Vino : 9/10. Mil novecientos noventa y siete fue el año de arranque de esta conservera ubicada en la localidad cántabra de Santoña, en clave de empresa familiar, cuando Ana María Fernández Guerrero, hace un año galardonada con el premio 'Excelencia a la Innovación' para mujeres rurales en la categoría de actividad pesquera, concedido por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, decidió dar el pistoletazo de salida. Muy encauzada en la gestión conservera de la anchoa, sus referencias de bonito del norte también son dignas de reconocimiento. Unos lomos con el punto de textura idóneo, muy sabrosos, con el punto expresivo de salinidad bien integrado, empaque e integridad. Capturas cantábricas presentadas de un modo estético, no solo en forma, sino con un fondo equilibrado, con la materia prima de primera calidad y el contenido del bote de cristal lleno de profundidad, algo que se dem...

Ferré i Catasus María Catasús Cava Reserva 2022.   Puntuación El Alma del Vino : 18’50/20. Fusión varietal de uvas de las castas Macabeu y Xarel.lo para estructurar este cava elaborado en este dominio vitivinícola ubicado en el término municipal de La Granada, dentro de la comarca del Alto Penedés. Josep Maria Vernet y Nuria Alayo al mando de las gestiones profesionales de enología, contando con fruta madre que procede del ciclo biológico de cepas asentadas en suelos de composición calcárea y textura franca, que acreditan en el caso de la Macabeu una antigüedad de entre cuarenta y cuarenta y cinco años, con gestión de agricultura ecológica y en el de las uvas de Xarel.lo, labores de agricultura integrada y una edad de entre quince y treinta años. Las primeras con emplazamiento cercano a la bodega, las segundas en la zona central del Penedés. Vendimia nocturna, con un proceso de vinificación independiente por varietales, posteriores coupage y tiraje, pasos previos a la maduración en...

Punta de Flecha Viticultura 2022. Puntuación El Alma del Vino : 19/20. Alejandro López Martín es el responsable de este vino de la bodega alameña Punta de Flecha, un enólogo que dirige las elaboraciones en el dominio desde el año dos mil dieciséis. Formado en viticultura y enología en la Universidad Politécnica de Madrid, López emprendió un proyecto personal vinculado a sus ascendientes que ya trabajaban el viñedo y en unas declaraciones mediáticas que he recuperado de la intrincada selva digital, afirmaba lo siguiente: “La biodiversidad es algo muy importante que debemos proteger y conservar para que las futuras generaciones sigan disfrutando. Y para nosotros tener los viñedos libres de tóxicos, lo es aún más porque con ello contribuimos a su conservación y eso es ¡Salud para todos!”. Toda una declaración de intenciones. Su referencia básica, un vino tinto monovarietal de uvas de Garnacha Tinta es juguetón, sabroso y muy identitario, goloso y sutil en su despliegue. Pie franco del año...

Precazasa Dos Codornices en Escabeche.  Puntuación El Alma del Vino : 8/10. Julián Ribalda dirige desde el año de su fundación, mil novecientos noventa y ocho, una compañía que hace de la carne y los embutidos de caza mayor y menor un auténtico lujo gastronómico al alcance de la mano. Precazasa se emplaza en la localidad de Saúca, localizada en la Sierra Norte de Guadalajara, al noroeste de la provincia. Su propuesta de codornices, dúo de aves en la misma lata, es recurrente, solvente y no solo aparente. Vinagre de vino, aceite de girasol, ajos, laurel, sal, pimentón y pimienta en grano acompañan a las protagonistas principales, poniendo en escena un alimento sin apaños innecesarios, con vocación natural, sabroso y que cuida la ancestral filosofía culinaria de la creación de un medio muy ácido de bajo PH, logrando un ligero escabeche, bien implementado en los capítulos aromático y gustativo. Confite aviar.

Tihom Blanco 2024. Puntuación El Alma del Vino : 18’50/20. Algún día alguien escribirá un tratado de vinicultura, expresando las bondades de la variedad Garnacha Blanca y el empaque de suavidad y finura que aporta a los vinos. De momento Jorge Muga Palacín plantea este vino blanco con el sello de Tihom, con una base varietal mayoritaria de esas uvas y un menor aporte complementario de fruta de la casta Maturana Blanca. Jorge vendimia en viñedos ubicados en las laderas de los Montes Obarenes, muy próximas a una zona boscosa y con asiento de terreno de componente calizo y franco arenoso. Tras la entrada de los racimos en bodega, se procede con un método convencional de vinificación que incluye una fermentación alcohólica desplegada en depósitos de acero inoxidable y barricas de madera nueva de roble. Como paso final antes del embotellado, la maduración se lleva a buen término durante un periodo de cuatro meses en contacto con lías en madera de roble y otros cuatro más, en continentes de ...

Celler Jordi Miró Serendipity Late Harvest - By Aïda Miró 2023. Puntuación El Alma del Vino : 18’50/20. Un vino sorprendente, monovalente de la casta Garnacha Tinta en versión Vendimia Tardía, en su edición de añada 2023. La bendita concentración de azúcar apuntalada en el viñedo, el punto goloso equilibrado, nada de empalagos, y el gesto fresco que sirve de contrapunto, junto a un estilizado pero directo a la vez tiro de acidez, lo convierte en un vino de postre, revelador y con longitud. Fermentado alcohólico usando levadura indígena, finalizando con una maduración que se lleva a buen término en depósitos de acero inoxidable y ánforas. Aïda Miró gestiona la Garnacha con mimo, respetando la capacidad expresiva identitaria de la variedad, en un vino que dibuja en copa parada una cromática roja picota con reflejos púrpura y grana. La proximidad aromática calza memorias de fruta negra y roja, jaleas, siropes, gajos confitados de naranja, carne de los primeros frutos de la higuera, cacao ...

Alba en Ribera Alba desde Zero 2024. Puntuación El Alma del Vino : 19/20. Logroñesa de nacimiento, Alba Abiega recoge el legado de su padre, un hombre que tiempo atrás decidió adquirir dieciocho hectáreas de viñedo en la localidad burgalesa de Olmedillo de Roa. Deja su residencia profesional en tierras holandesas y tras regresar a España, emprende un proyecto vitivinícola, amparada por el viñedo mencionado, que se ubica a una altitud de ochocientos sesenta metros sobre el nivel del mar, gestionado con parámetros de agricultura ecológica. Las cepas de Tempranillo de grano pequeño se asientan en suelos de componente calizo, arcilloso y en algunas zonas arenoso. Alba desde Zero es un vino que en su ópera prima, tras la cosecha manual del fruto, acredita un proceso convencional de vinificación, que incluye fermentación alcohólica en depósitos troncocónicos, finalizando con una maduración de nueve meses que se desarrolla en barricas de madera nueva y semi nueva de roble francés. Plasma en c...

Bodegas Barbadillo Jopo de Lobo PX.  Puntuación El Alma del Vino : 18’50/20. Una planta perenne y parasita, la Cynomorium coccineum, conocida a nivel popular como Hongo de Malta y también con el mismo apelativo que da nombre a esta referencia de Bodegas Barbadillo, Jopo de Lobo, es habitual en la colección de biodiversidad de la Bahía de Cádiz, y por ello es reivindicado por este dominio vitivinícola de Sanlúcar de Barrameda, en el loable intento de difundir algunas de las riquezas naturales a proteger y disfrutar, dentro del entorno de la provincia andaluza. Elaborado con fruta madre de la casta Pedro Ximénez, procedente de gestión de agricultura ecológica, se consolida mediante un proceso de crianza oxidativa que se prolonga durante un periodo de tres años, en botas de madera de roble americano. Describe en copa parada una cromática siena tostada con reflejos yodados, deslizando en la cercanía aromática recuerdos de ciruelas pasas, jalea de naranja y caramelo, expresando en el pe...

Embutidos Gloria Paté Casero Artesano.  Puntuación El Alma del Vino : 8’50/10. Entre las mejores tradiciones gastronómicas de la comunidad autónoma de los Siete Valles, tierra de viñas pero también de otros valores, se encuentra el paté de cerdo. Los hermanos Julio y Pilar Díez Álvarez gestionan el arte del embutido y la chacina, colocando sus propuestas en el lugar de mérito que merecen, no ya por su contrastable calidad, sino también dando brillo a la identidad riojana más allá de la vitivinicultura. Su paté integra con equilibrio, untuosidad y frescura, hígado de cerdo, tocino, harina, huevos, brandy, sal, y sugestivos toques de nuez moscada y pimientas. Confluyendo entre Logroño y la localidad de Entrena, estos hermanos recuerdan sus primeros pasos cuando de chavales ya echaban una infantil mano en las típicas matanzas rurales. El sabor por encima de todo, en un recorrido que recoge el legado de los ascendientes familiares. Un cuchillo, un buen pan de masa madre y a disfrutar.

Gandería Quintián Queso Agarimo. Puntuación El Alma del Vino : 9/10. Agarimo es un queso fruto de la historia de sus arquitectos, Chelo y Julio López, una pareja que recogiendo el testigo de sus ascendientes, que constituyeron una ganadería en tierras lucenses, localidad de O Páramo, perteneciente a la comarca de Sarria, en dos mil seis deciden prolongar la actividad, forjando un obrador lácteo basado en obtención, transformación y venta de la leche. Vacas felices, se sienten orgullosos de cuidar a los animales, de mimar el entorno, con respeto, paciencia y transparencia. Tres razas en su rebaño, holstein, frisonas y pardas alpina, maravillando a sus clientes no solo con una leche, que un reciente artículo de El País, definían como “O leite de sempre”, sino también con quesos como este Agarimo, emotivo, cariñoso y desde luego, muy sabroso. Elaborado con leche pasteurizada, corteza natural lavada a mano con suero de leche, dando pie a un queso pasta blanda, de fina textura e intensidad ...

Bodegas Betolaza Magadí 2020. Puntuación El Alma del Vino : 18’50/20. Los hermanos Francisco y Clara Ibaibarriaga comenzaron en el año dos mil un proyecto vitivinícola personal, siguiendo la actividad de sus ancestros, otorgándole una marca coincidente con el apellido principal de una de sus abuelas, Betolaza, y elaborando maceraciones carbónicas. Pasados los años, esta bodega ubicada en el término municipal de Briones, plasma en el mercado una buena colección de referencias, entre las que destaca este vino blanco monovarietal, conjugado en base a fruta madre de la casta Viura, racimos que llegan a la bodega tras cosecha manual en el paraje nominado como El Cantillo, acreditado con una antigüedad de plantación de sesenta y cuatro años. Vinificación convencional con una maduración que se lleva a buen término en barricas de madera nueva de roble americano, durante un periodo de siete meses. Escenificación en copa parada con una cromática amarilla limpia y brillante, reflejos pajizos, nar...

Ca La Cova El Chorizo del Anselmo. Puntuación El Alma del Vino : 8’50/10. Natalia Rodríguez Andreu le pone pasión a sus referencias. Y no solo aplicando un argumentario socorrido, sino porque tras la salida de su amplia colección de embutidos fuera del envase, el aroma proporciona antes del bocado inicial, momentos placenteros que  alumbran los recuerdos de la infancia y la adolescencia, instantes memorables y emotivos trasladados desde el pasado al presente que te reconcilian con almuerzos y meriendas en casa de la abuela. Y Natalia honra a su abuelo Anselmo mediante este chorizo, muy sabroso, picante y lleno de enjundia. Una carne que expresa primera calidad, magra y portadora de condición, chorizo que nace de las manos de esta maestra artesana y que llena la boca y el paladar, que bautiza un buen trozo de pan de masa madre y que simboliza el testimonio de un obrador carnicero fundado en mil novecientos treinta y siete. De Vimbodí i Poblet para el mundo. Un chorizo digno de aplau...

Tierra Cifras Añada 2021. Puntuación El Alma del Vino : 19/20. Un vino blanco monovarietal elaborado por Carlos Fernández Gómez en su dominio vitivinícola de Labastida, que se forja con uvas de la casta Garnacha Blanca, originadas tras el pertinente ciclo vegetativo de viñas asentadas en dos parajes diferentes ubicados dentro de los lindes del municipio donde en el siglo dieciocho vio luz el eterno Manuel Quintano. Dos perfiles de viñas, unas con veinte años de antigüedad, las otras con ochenta. Y el marco del llamado Pago Chillaran, situado a una altitud de seiscientos cincuenta metros sobre el nivel del mar como referente. Vendimia manual de los racimos y en bodega, prensado con raspón y posterior fermentación alcohólica en huevos de hormigón, continente donde permanecen en contacto con sus lías durante un año. Antes de salir al mercado, se pule en botella por un tiempo aproximado de dieciocho meses. En copa parada exhibe una cromática amarilla pajiza, limpia y brillante, comparecien...

Sabores de Quintanar Picadillo.  Puntuación El Alma del Vino : 9/10. Quintanar de la Sierra es un municipio burgalés emplazado en la comarca de la Sierra de la Demanda, en el que la caldereta forma parte de su gastronomía con brillo y lustre, desde tiempo inmemorial. Ubicado a una altitud sobre el nivel del mar de más de mil cien metros, con la ladera sur del pico de La Campiña condicionando su climatología y su privilegiada situación para la curación natural de embutidos y chacinas, otros de sus valores gastronómicos. Ángel Antón y Teresa Rubio, propietarios obradores de la empresa Sabores de Quintanar trabajan con materia prima de calidad y aprovechan el clima serrano para lograr el punto idóneo de curación. Su picadillo, forma parte de una gama de productos, entre los que también despuntan el chorizo y el salchichón, la cecina, la morcilla y el lomo. Su pasión por innovar logra que Angel y Teresa planteen la incursión de trufa y boletus, en alguno de sus embutidos. Carne y grasa...

Oscar Navas Batussa Vins Blanc 2023. Puntuación El Alma del Vino : 18’50/20. Batussa Blanc es un vino blanco monovarietal de la casta Macabeu, elaborado por Óscar Navas, que vendimia en cepas que acreditan una antigüedad de entre quince y veinticinco años, asentadas en suelos de componente arcillo calcáreo. La Macabeu desnuda, franca y con una sublime expresividad identitaria. Proyecto de Navas, que en esta referencia de su catálogo utiliza racimos provenientes de cosecha en la zona de Montblanc, Conca de Barberá, y que simboliza la pasión de un elaborador forjado en bodegas anteriormente, con la repercusión de 4 Kilos Vinícola. Un vino sin añadido de sulfitos, que Navas vinifica con una fermentación alcohólica en continentes de acero inoxidable, madurando durante cuatro meses en idénticos depósitos en permanencia con lías. Se perfila en copa parada con un cromatismo amarillo pálido, limpio y brillante, e insinuaciones pajizas, nariz que abre con memorias de fruta cítrica, limón y pome...

Bodegas Máximo Abete El Máximo 2021. Puntuación El Alma del Vino : 18’50/20. Bajo la gestión enológica de María Abete, surge esta referencia de la bodega de San Martín de Unx, localidad ubicada en la comarca navarra de Tafalla, a una altitud sobre el nivel del mar de poco más de seiscientos metros, marcada por una climatología mediterránea continentalizada. El Máximo responde a una base mayoritaria de uvas de la casta Garnacha Tinta con un pequeño aporte adicional de fruta de la variedad Cabernet Sauvignon. Un vino intenso cuyos orígenes empiezan en el paraje nominado como Vallervitos, emplazado en la Sierra de Guerinda, cuyas cepas se gestionan con labores de agricultura ecológica. Un vino que supone el homenaje justo a un hombre, que aporta su nombre al dominio y que recientemente fallecido, apostó años atrás por la recuperación del que posteriormente sería su espacio vitícola predilecto, un paraje en el que la biodiversidad ocupa un protagonismo principal, tanto en presencia de flor...

Martínez Alesanco Tinto Crianza 2020. Puntuación El Alma del Vino : 18/20. Referencia de la bodega de Badarán que se estructura en torno a una base varietal de uvas de la casta Tempranillo, con aportes menores de fruta de las varietales Garnacha y Maturana tintas y Viura. Elaborada mediando cosecha manual de racimos en los parajes nominados como Entrematas, Vía Cárdenas, Merino, Las del Rey, Valde San Millán, El Campillo, El Hombo y Tejares, con combinación de suelos de composición arcillo calcárea y arcillo ferroso, ubicados a una altitud media sobre el nivel del mar que supera los seiscientos metros. Proceso de vinificación convencional con maduración de trece meses en barricas de madera de roble americano y veinte meses de permanencia en botella antes de su salida al mercado. Descorcho y sirvo en copa, escenifica un cromatismo rojo picota, con reflejos púrpura y grana, desliza en la cercanía aromática recuerdos de fruta roja y en menor medida, negra, en sazón. Memorias de segunda in...

Quinta da Soalheiro Mineral Rosé 2024. Puntuación El Alma del Vino : 18’50/20. António Luís Cerdeira al frente de las labores enológicas profesionales de este dominio vitivinícola portugués emplazado en el término municipal de Melgaço, en el Alto Miño. Su referencia Rosé en la edición de vendimia 2024 es un vino estructurado en torno a fruta de las castas Alvarinho y Pinot Noir, que se vendimia en parajes de altura, buscando perfiles de frescura aromática y gustativa. Amanece en copa parada con un cromatismo rosa pálido, limpio y brillante, con reflejos piel de cebolla. Nariz que en la proximidad recoge registros que memoran grosellas, granada y mandarina, notas de segundo plano que refieren nostalgias de flor de azahar, tomillo limón y balsámicos. Arranca fluido en boca, con un equilibrado y sostenido tiro de acidez, sabroso, provocando la salivación. Fresco y persistente, en la fase retronasal muestra recuerdos de fruta roja en sazón, guiño silvestre y carismática seña atlántica de s...

Quesos El Pinsapo Sierra de las Nieves Curado de Cabra. Puntuación El Alma del Vino : 8’50/10. De la fundación de Agroganadera del Sur en el año mil novecientos ochenta y dos, a su consolidación y transformación en sociedad cooperativa diecinueve años después, existe una larga trayectoria en la que un grupo de ganaderos andaluces del sector caprino, se coordinan para facilitar la elaboración de quesos que cumplen estrictos controles de calidad en todas las fases de producción. Cabras de raza autóctona malagueña, también mencionada como veleña y costeña, cuyo origen podría proceder de un cruce realizado en Málaga durante el siglo diecinueve, entre animales de las razas alpina y maltesa. Es esta referencia una de las más galardonadas de esta cooperativa, elaborada con leche de cabra, curado mediando una maduración de entre ciento ochenta y doscientos días. Notas cromáticas blanco marfileñas, aromas de frutos secos, nogal y piñones, mantequilla y un guiño más suave a fromage à pâte persil...

Bodegas González Palacios Lebrija Old 1986 - Palo Cortado. Puntuación El Alma del Vino : 18/20. La enóloga Amalia Del Pino Gallardo lleva las riendas de este dominio vitivinícola lebrijano desde el reciente mes de Mayo de dos mil veinticinco, tras su forja en el Condado de Huelva, Argentina y California. Con anterioridad, Ramiro Ibáñez Espinar, cumplía ese rol en esta bodega fundada en el año mil novecientos sesenta por Francisco Gonzalez Palacios. Con treinta hectáreas de viñedo en propiedad y bajo el sello de la denominación de origen Lebrija, esta referencia se elabora con fruta madre de la variedad Palomino Fino, procedente de cepas asentadas en la cercanía a las marismas del Bajo Guadalquivir, sobre suelos de albariza. Tras la cosecha manual de los racimos, se procedió con un proceso de fermentación alcohólica en continentes de acero inoxidable y una maduración oxidativa que se llevó a buen término en barricas de madera de roble con capacidad de quinientos litros, jerezanas y de m...

El Sentir de Braña Guiso de Ternera Asturiana.  Puntuación El Alma del Vino : 9/10. La leyenda de las guisanderas asturianas que incluso se actualiza con un club fundado en el año mil novecientos noventa y ocho, del que forman parte un grupo de mujeres, cocineras y restauradoras de Asturias, que se auto definen como guardianas de la gastronomía del Principado, es una realidad trazada con certeza, eficiencia y respeto. María Busta Rosales ejemplifica el rol de guisandera, al mando del restaurante que en mil novecientos setenta y cuatro fundaron sus padres en el municipio de Lastres. Y una demostración de ello es esta elaboración en el que la carne, acogida bajo los parámetros del Consejo Regulador IGP Ternera Asturiana, ocupa un sabroso protagonismo. Animales de la raza Asturiana de los Valles, que pastan en las montañas, en un entorno privilegiado. La ternera de antaño, el punto de guiso impecable, ingredientes naturales, cebolla, zanahoria, pimiento, vino blanco, aceite de oliva v...

Forlong Mon Amour 2021. Puntuación El Alma del Vino : 19/20. Una referencia del dúo formado por Alejandro Narváez y Rocío Áspera que encumbra la varietal Palomino Fino, con uvas procedentes del privilegiado Pago de Balbaína Baja, donde los suelos de albariza son protagonistas no solo por dotar al paisaje de una singular riqueza estética, sino también por aportar a los vinos elaborados con la fruta madre allí vendimiada, un indiscutible carácter de complejidad mineral. Tras una cosecha manual y nocturna del fruto, los responsables de Forlong vinifican iniciando con prensado, desfangado y posterior trasegado a barricas de madera de roble francés donde se lleva a cabo la fermentación, finalizando con una maduración con lías durante diez meses, acometiendo regulares removidos. Descorche y servicio en copa que descubre una cromática amarilla intensa, limpia y brillante, con reflejos pajizos e insinuaciones oro joven. Desliza en cercanía aromática nostalgias de fruta cítrica escarchada, jale...

Hermanos Manzano Arroz con Leche Casa Marcial. Puntuación El Alma del Vino : 9’50/10. Una cocción lenta de arroz, leche y azúcar, esa sería la forma más simplista de describir que es en realidad un arroz con leche. Luego están las diferentes texturas, aromatizaciones y versiones que cada uno desee aportar a la receta básica. El de Esther y Nacho Manzano es un postre basado en una ejecutiva heredada de sus madre, elaborado con proporciones medidas de leche entera, arroz, azúcar, mantequilla, piel de limón, canela en rama y sal. La textura es densa, pero su frescura es innegociable. Ellos recomiendan tres modos de degustación, tal cual, con canela espolvoreada o con azúcar en superficie y punto de soplete. Yo lo hice de la primera forma, porque creo que para apreciar la personalidad de una referencia de un modo más efectivo, hay que prescindir de máscaras. Es un arroz con leche de magnitud, de los de degustación pausada, solemne, artesana y tradicional. Mientras metes la cuchara y tus se...

Sidra Trabanco Alicia.  Puntuación El Alma del Vino : 19/20. Sidra de Autor y sus Memorias, bonito modo de expresar toda la carga emocional y de trabajo que encierra un lagar. Así titula la etiqueta de esta referencia de la familia Trabanco, cuya pasión por la cultura de la manzana se remonta al año mil novecientos veinticinco, año en el que Emilio, minero, decide emprender la elaboración de un fluido muy asturiano y hacia el que siente una atracción especial. Allí comienza Sidra Trabanco, compañía familiar que con el paso de los años y mediando la figura de Vicente, y de Samuel Menéndez, cuñados, que en mil novecientos sesenta y tres tomaron el relevo incorporando por vez primera la figura de un enólogo a la empresa. Ya en mil novecientos ochenta y tres, Samuel Trabanco y su esposa Toñi Olmo, tercera generación, amplían la estructura del negocio familiar, creando un chigre y ampliando la propuesta, coordinando sidra y restauración, como valores unificados. Así, Alicia, es uno de s...

Chef Jesús Sánchez, Restaurante Amós - BizcochAMOS de limón y especias (glaseado). Puntuación El Alma del Vino : 9’50/10. No es cierto. Ese tópico que circula por ahí según el que si en un restaurante lo más destacable es el pan o sus derivados, es que el resto no vale y convierte al establecimiento en un sitio de poca recomendable visita. Algunos valoramos el pan que se nos pone delante, en la mesa e incluso aquellos restaurantes en los que se nos da a elegir entre una selección de hijos de masa madre. Y el chef Jesús Sánchez lo tuvo muy claro cuando además de sus sabrosas propuestas gastronómicas, decidió levantar un espacio para esculpir una buena colección de referencias de panadería. Incluso, un paso más allá, Sánchez plasma en estas piezas de bizcocho cubiertas de un sabroso glaseado y una coordinada proporción de limón y especias, su propia identidad y el arte del buen gusto culinario. Así, anís estrellado, hinojo, clavo, canela y jengibre, aportan un refinado toque de complejid...

Embutidos Palazuelo Cecina de Burro. Puntuación El Alma del Vino : 8’50/10. Grupo Palazuelo es una compañía familiar emplazada en la provincia de León, que además de dirigir un negocio de hostelería y un área de descanso con restaurante, tienda y gasolinera, defiende una línea dedicada a las cecinas, uno de los emblemas gastronómicos de este rincón geográfico español, paso obligado del Camino de Santiago. Entre las referencias de su catálogo de productos se encuentra, la que es mi predilecta entre las cecinas del mercado. Cuentan los legajos y pergaminos conservados hasta nuestros días, llegados desde tiempos remotos, que ya persas, romanos y griegos, tenían en alta consideración la carne de burro. En Palazuelo siguen con mimo el procedimiento de secado y salazón de la carne de estos animales, empleando además del deshuesado, sal y pimentón. El método habitual de gestión en estas ancestrales elaboraciones incluyen varios pasos : perfilado, salado, lavado, asentamiento, ahumado y curaci...

Cervezas Colmo Ancares Rye IPA. Puntuación El Alma del Vino : 8’50/10. Un padre cultivador de centeno y su hija elaborando cerveza. Ese es el planteamiento familiar de un proyecto ubicado en la aldea de Vilarello, localizada en la zona gallega de Los Ancares, Parroquia de Donís y Concello de Cervantes. Una localidad que se levanta a poco más de mil metros de altitud sobre el nivel del mar y en la que Manuel Gutiérrez y su hija Mireia forman tándem para encumbrar referencias como esta, una Rye IPA, cereal de centeno supliendo a la malta de cebada. Utilización de lúpulos de las tipologías Chinook, El dorado y Mandarina Bavaria, dando luz a una cerveza que envía registros organolépticos silvestres, brezo, resinas, mirto y un revelador guiño de polen. En el perímetro apunto un sabroso tono que memora cítricos y que resulta envolvente en la fragancia. Suave en el arranque en boca, es equilibrada y finaliza en la llegada al paladar con un sugerente punto de amargor. Refrescante, dotada de pe...

Finca Pascualete La Retorta.  Puntuación El Alma del Vino : 9/10. Juan de Figueroa Sayn-Wittgenstein-Sayn Griffith es nieto de la Condesa de Romanones y además propietario de Finca Pascualete, una quesería artesanal ubicada en el municipio cacereño de Trujillo. Una explotación emplazada en una finca con historia, cuyos orígenes documentos datan del siglo trece. La Retorta es un queso de leche cruda de oveja, animales de rebaño propio, prensado de modo manual y elaborado mediando cuajo vegetal de cardo. Cuarenta jornadas mínimas de maduración le dan empaque y solidez, con una golosa cremosidad, un aire de indudable savoir-faire en su manufactura, y una pasta blanda concentrada e intensa. Corteza natural comestible, en su aromática plantea nostalgias de mantequilla, flor de castaño, matorral y nuez. Puede degustarse en clave de torta extremeña, abriendo tapa en la parte superior o esperando algún día más, como sugerente y equilibrado queso de oveja, más firme en estructura. Un queso ...

La Saregana Mantequilla Tradicional. Puntuación El Alma del Vino : 9/10. Las ganaderías de la cordillera cantábrica tienen una fama consolidada. En concreto, las vacas de los prados asturianos son una fuente magnífica de elaboraciones lácteas desde tiempo inmemorial. La Saregana, obrador artesano, dirigido por Yaiza Rimada, una esforzada y galardonada mujer ganadera, es una clara y actualizada representación de ello. Ubicada en una coqueta aldea del concejo asturiano de Sariegu, nominada como Miares, la familia de Yaiza es propietaria de una cabaña ganadera emplazada en esta parroquia desde hace tres generaciones. Rimada se muestra orgullosa de sus animales de raza Jersey, que aportan leche densa, grasa, de marcado sabor y un identitario color marfil. Vacas dóciles, no muy corpulentas, de origen británico. La mantequilla tradicional y artesana de La Saregana es suave, aterciopelada, de paso amable, cremosa y con expresión organoléptica que recuerda nata y nuez, equilibrada y ligerament...

Williams & Humbert Cedro PX. Puntuación El Alma del Vino : 18’50/20. Hay vinos que desde un concepto apriorístico da la sensación de que te van a resultar agradables. La uva Pedro Ximénez tiene una etiqueta muy tradicional dentro de la vitivinicultura andaluza, siendo muy protagonista en la denominación Montilla Moriles y también en algunas latitudes más alejadas, como por ejemplo Australia Occidental, coordinada con otras varietales en la búsqueda de vinos Noble Rot, noble podredumbre. También los viñedos chilenos y argentinos la gestionan con espectaculares resultados. En el Marco de Jerez y mediando el legendario sistema de criaderas y soleras, la bodega Williams & Humbert, personaliza con este vino dulce su incursión en la varietal. Trabajado con paciencia y mimo, deja en copa parada un cromatismo caoba, visual densa, administrando en la proximidad aromática registros que recuerdan ciruelas pasas, macedonia navideña, caramelo, tostados y guiños cafeteros. Boca muy gustosa y...

Santa Teresa Gourmet Pan de Cádiz.  Puntuación El Alma del Vino : 8’50/10. Aunque el Pan de Cádiz es una golmajera creación atribuida a la pastelería Viena de la Tacita de Plata, y en concreto al pastelero malagueño Antonio Valls Garrido, que se remontaría a mediados del siglo veinte, son muchos los puntos geográficos donde se elabora en el presente, tomando la receta original y dándole una vuelta de tuerca acompasada en función del enclave. Así, la compañía abulense Santa Teresa Gourmet plasma un Pan de Cádiz en versión de la denominada ciudad de los cantos y los santos, en donde se fusionan, dispuestas en capas, las emblemáticas yemas de la santa, con mazapán y un sabroso dulce de membrillo que le aporta frescura y un plus de sabor. Artesana creación con efecto glaseado, turrón de almendra y una iconografía navideña que envuelve las retinas y también los paladares. Bajo la dirección de Isabel Pérez Resina, Santa Teresa Gourmet representa algo más que un obrador meritorio, forma p...

Bodegas Corral Don Jacobo Gran Reserva 2017. Puntuación El Alma del Vino : 18/20. Bodegas Corral es una bodega emplazada en la localidad de Navarrete, riojana comarca de Logroño, justo en un punto ceremonial del Camino de Santiago. De hecho, no es extraño ver peregrinos circulando a pie en su proximidad. Su referencia Gran Reserva en la edición de añada 2017 se estructura en torno a fruta madre de la casta Tempranillo, procediendo con un vinificado que incluye como fase final una maduración de treinta y seis meses en barricas de madera de roble francés y americano con capacidad de doscientos veinticinco litros, más un año de permanencia en botella antes de salir al mercado. Tras el descorche y unos minutos de aireación, plantea en copa parada un escenario cromático rojo picota con reflejos grana, ofreciendo en la proximidad aromática nostalgias de ciruelas y cerezas almibaradas, kirsch, hoja de tabaco y especiados dulces, marcando un perímetro suave de balsámicos y corambre. Galante en...

La Mar de Tazones Conservas Gourmet Carne de Centollo Al Natural.  Puntuación El Alma del Vino : 8’50/10. El fruto del tiempo de dedicación a una materia se consagra cuando el proyecto se cristaliza en un éxito fuera de cualquier debate. Lo sabe Dimas Noval, un hombre que movido por la inquebrantable inquietud supo investigar antes de empezar, viajando y aprendiendo en primera persona cual debía ser el guión de una conservera de pescado y marisco, trazada desde los valores de la autenticidad y la originalidad. Ubicados en el Muelle del Rendiello, en pleno corazón del gijonés Puerto de El Musel, Dimas y su padre plantean referencias como esta carne de centollo al natural, sabrosa y de impecable sabor, una propuesta idónea para enriquecer ensaladas o simplemente enfocada en una fusión con salsa mahonesa o una mostaza de eneldo. La Mar de Tazones hace que el marisco pueda llegar a nuestros hogares sin exceso de manipulación, en conserva pero con unos parámetros de frescura y autentici...