El Alma del Vino.

Martínez Alesanco Tinto Reserva 2018. Puntuación El Alma del Vino : 18/20. Base mayoritaria de fruta de la casta Tempranillo, con aportes complementarios menores de Garnacha y Maturana tintas, forman la estructura de este vino tinto reserva de la denominación de origen calificada Rioja, que la bodega de Badarán y su enóloga titular Pilar Torrecilla plantean en el mercado. Racimos procedentes de cosecha manual en tres parajes, Portillo, variedad tempranillo, con asiento en suelos arcillo ferrosos, ubicado a una altitud de poco más de seiscientos metros sobre el nivel del mar, La Patada, variedad garnacha tinta, acreditando también suelos de componente arcillo ferroso, emplazados a una altura de seiscientos metros sobre el nivel del mar, El Hombo, el viñedo más joven de los tres, variedad maturana tinta, mismo tipo de suelo que los dos anteriores y localizado a una altitud de seiscientos cincuenta metros sobre el nivel del mar. Torrecilla vinifica mediando despalillado, fermentación alco...

Espaldilla Ternera IGP Sierra de Guadarrama. Puntuación El Alma del Vino : 9/10.  La espaldilla de ternera es una de esas piezas que suelen pasar desapercibidas y que sin embargo recibe apodos tan significativos como solomillo del carnicero o el filete del niño. Parte alta de la paleta de la ternera, las patas delanteras, es un corte de intenso y jugoso sabor que bien sea a la plancha o en decoroso estofado, magnífica la expresión cárnica para todos aquellos que mantenemos el gusto carnívoro en plena época de exaltación vegana. En concreto y en lo que se refiere a este escrito de mi cuaderno de bitácora gastronómico personal, refiero una espaldilla de ternera de la indicación geográfica protegida Sierra de Guadarrama, esa zona montañosa, perteneciente a la mitad este del Sistema Central, que se extiende entre las sierras de Gredos y de Ayllón y que comprende en realidad tres provincias, Ávila, Madrid y Segovia. La indicación geográfica comprende ejemplares de razas selectas, avileñ...

Felisa Gourmet Coquinas de Doñana Al Ajillo. Puntuación El Alma del Vino : 8’50/10. La propietaria de Felisa Gourmet, Carmen García, emprendedora barbateña, afirmaba en una reciente entrevista para un medio de comunicación estatal que el nacimiento de su empresa tuvo mucho que ver con una trayectoria familiar, la de quienes le enseñaron a apreciar el medio marino y el buen gusto a la hora de disfrutar de buena materia prima, desde las anchoas a la mojama y desde luego al atún o las coquinas. Estos moluscos bivalvos que habitan en los fangos de las marismas, en este caso procedentes de la zona de Doñana, y en desembocaduras de ríos y arenas de playa, son muy habituales en las propuestas de la restauración andaluza, por regla habitual gestionadas solas o al ajillo. Quienes solemos acercarnos a zonas de Málaga, Huelva y Cádiz, las conocemos bien. Felisa Gourmet las plantea siguiendo una receta de abuela, que ofrece un suculento guiso marinero en el que las coquinas se ven escoltadas por a...

Conservatoire Des Vignes Anciennes Nez De Clown 2022. Puntuación El Alma del Vino : 17’50/20. Karine y Cyril Alonso forman una pareja cuya pasión por la cultura vitivinícola sobrepasa el noble ejercicio de la elaboración. Dirigen un dominio en el que más de un centenar de varietales diversas ocupan la plantación de cepas en propiedad. Ubicados en Marchampt, una pequeña localidad del cantón de Belleville-en-Beaujolais, su Nez De Clown, amparado en una percutora etiqueta no apta para pacientes de coulrofobia, representa un coupage de fruta de las varietales Pinot Noir, con aportes complementarios de Pinot Gris y Picotin, esta última más conocida como Roussanne. Vinifican, tras vendimia manual de los racimos, mediando prensado directo y una fermentación en dolias de arcilla de quinientos litros de capacidad. Esboza en copa parada un cromatismo rojo picota marcado, con reflejos púrpura, nariz que recoge memorias de fruta roja en sazón, con puntos de kirsch, confitura, guiños florales de se...

Martínez Alesanco Garnacha Tinta en Tinaja 2022. Puntuación El Alma del Vino : 18’50/20. Quince viñas viejas plantadas entre 1940 y 1960, ubicadas en ladera del Alto Najerilla, dentro de los lindes del término municipal de Badarán, asentadas en suelos de componente arcillo ferroso e influenciadas por una climatología continental con apuntes atlánticos, dan pie a este vino tinto monovarietal de la casta Garnacha Tinta. Pilar Torrecilla, enóloga del dominio, al frente de la gestión de esta referencia, que nace después de una vendimia manual, mediante un vinificado que incluye fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable con utilización de levaduras indígenas, finalizando con un periodo de maduración de diecinueve meses en tinajas de barro. En copa parada describe una cromática roja picota, intensa, limpia, con reflejos púrpura. La nariz es muy varietal, amplia en recuerdos de fruta roja con un sugerente tic cítrico, floral y ligeramente silvestre en su fragancia, menos marca ...

Formatgeria Serrat Gros Lo Pebrat.  Puntuación El Alma del Vino : 8’50/10. Raúl Alcaraz y Mercè Lagrava llevan las riendas de la quesería artesanal Serrat Gros, obrador lácteo fundado en el año mil novecientos ochenta por Eulalia Torrás. Ubicados en la comarca del ilerdense Alto Urgel, y concretamente en la localidad de Josá del Cadí, municipio de Josá Tuixent, a una altitud sobre el nivel del mar de mil cuatrocientos treinta y un metros, elaboran varias referencias entre las que destacó este Lo Pebrat, un tronco piramidal cubierto de pimienta en superficie, estructurado en base a leche cruda de cabras alpinas de rebaño propio. Una gestión artesanal, que se lleva a cabo mediante moldeado de cucharón, con desuerado lento y afinado en cava durante un periodo de entre seis y ocho meses, añadiendo tapiz pimentonado. Textura cremosa, con memorias de nata, matorral silvestre y en menor marcaje guiños micológicos. La pimienta percute pero en integradas maneras, con equilibrio y afinada ex...

La Bodeguita Escondida Ama y Ensancha el Alma Blanco 2024. Puntuación El Alma del Vino : 18/20. El vino blanco de la bodega de Antonio Larrea Valgañón se estructura en base a una proporción mayoritaria de uvas de la casta Viura, coordinada con un aporte complementario menor de fruta de la varietal Garnacha Blanca, las primeras procedentes de un paraje localizado en el término municipal de Ollauri, la segunda surgidas del ciclo biológico de viñas emplazadas en una plantación ubicada en la localidad de Hervías. Tras la vendimia se procede con un vinificado convencional que finaliza tras una maduración de nueve meses en barricas de madera nueva de roble francés, compartiendo protagonismo con barricas de acacia. En copa parada dibuja un cromatismo amarillo pálido con tonalidades pajizas, limpio y brillante, créditos en la cercanía aromática que envían recuerdos de fruta cítrica, pera de agua y ciruelas claudia, guiño balsámico anisado y flores amarillas. En el perímetro de la fragancia anu...

Bodega y Viñedos La Zorra La Novena Virgen 2020. Puntuación El Alma del Vino : 19/20. El Bardal, Valdemingones, Los Helechales y El Tesoro son cuatro parcelas ubicadas en el término salmantino de Garcibuey. Sus viñas de la varietal Rufete Blanco que toman asiento en suelos de composición pizarrosa, facilitan a Olga Martin y Agustín Maillo, la estructuración de esta referencia apodada La Novena Virgen. No es esta una referencia que pase desapercibida, marca enjundia y empaque, una personalidad cuya fortaleza no admite discusión. Tras la cosecha manual del fruto, se procede en bodega con un encubado y maceración pelicular, esta durante dos jornadas, prensa en depósito mediante globo neumático, encubado en tanque y desfangado, y fermentación alcohólica en barricas de madera de roble francés de quinientos litros de capacidad. Finalizada esta, trasiego a tanque para que durante un tiempo de tres semanas y mediante decantado, se retiren las lías gruesas. Como paso último, maduración en barri...

Bodegas Sonsierra Viñedos de Sonsierra Viura Cosecha 2022. Puntuación El Alma del Vino : 19/20. Rafa Usoz es el enólogo titular en Bodegas Sonsierra desde que en el año mil novecientos noventa y nueve llegará a San Vicente procedente de Alcanadre. En la colección de referencias de este dominio cooperativo vitivinícola sonserrano existe un apartado tal vez menos explorado que se anuncia como ediciones limitadas. Una de ellas es este vino blanco de parcela que representa una Viura procedente del ciclo vegetativo de viñas asentadas en un pequeño paraje de plantación ubicado a una altitud sobre el nivel del mar de quinientos metros emplazado dentro de los lindes del término municipal de San Vicente de la Sonsierra. Tan solo quinientas noventa y dos botellas de una Viura robusta, muy franca, plena en su despliegue por boca y paladar, directa y fresca, con seña de equilibrio y carácter, musculosa, pulida y en mi opinión, rotunda en cuanto a la demostración de las maravillosas condiciones que...

Embotits Obach Butifarra de Huevo.  Puntuación El Alma del Vino : 9/10. El jueves lardero, también mencionado con el calificativo graso, tiene en Catalunya una protagonista estelar, la botifarra de huevo. Algo que ya casi no es costumbre, sino más allá, un gesto espontáneo, premeditado y alevoso, un punto de costumbrismo culinario que adorna los hogares catalanes como los canelones el día de San Esteban. Los Obach llevan décadas elaborando embutidos en el Alto Urgell, localizados en el término municipal de Organyà. A finales del siglo diecinueve nos encontramos en Sant Llorenç de Morunys, comarca de Solsonés, con el primer miembro de la familia documentado por ser obrador de una espléndida longaniza. Al inicio del siglo veinte, la actividad se mueve hasta La Pobla de Segur, comarca de Pallars Jussá, donde Sebastià Obach i Ferrer y su hijo Damià Obach i Pujol continúan con el legado cansalader. En el año mil novecientos quince y gracias a la visión e intuición de Damiá, el obrador s...

El Mozo Wines Compañón Arrieta Misión a Marte Cosecha 2023. Puntuación El Alma del Vino : 19/20. Los cosmonautas de Itxaso Compañón y Gorka Mauleón podrían ser en el mundo de las catas y degustaciones de vino, como un viaje del escritor estadounidense Ray Bradbury a través de sus relatos en The Martian Chronicles, sin línea argumental fija pero con una misma referencia contextual, aunque nada de sueños marcianos y sí de realidades viticultoras. Itxaso y Gorka viajan en su propia nave a propulsión, la de las labores de campo, la agricultura, en este caso ecológica, y el saber hacer en bodega. Su Misión a Marte es en mi opinión un vino monovalente sincero, en donde la Viura acapara la atención con brillo propio, amplia, nada ecléctica, profusa en su despliegue pero sin algaradas ni celofanes. Un Orange Wine sugerente que acredita un efectivo proceso de maceración de las uvas con sus hollejos, empezando con una cosecha manual del fruto y tras el traslado al espacio de elaboración, un pren...

Torre de Oña Finca Martelo 2019. Puntuación El Alma del Vino : 18/20. De un paraje localizado a seiscientos treinta metros de altitud, con viñas que acreditan una antigüedad de más de sesenta años, dispuestas en laderas de orientación norte sur, surge tras cumplimiento del pertinente ciclo biológico, la fruta madre que da luz a esta referencia de la bodega ubicada en el laguardiense concejo de Páganos, Torre Oña. Alejandro López es el enólogo actual del dominio, siempre bajo la atenta mirada del director técnico del grupo La Rioja Alta, Julio Sáenz. Vino tinto con una base varietal mayoritaria de uvas de la casta Tempranillo, con un aporte complementario de otras variedades, Mazuelo, Garnacha y Viura. Tras la cosecha manual del fruto, se procede en bodega con despalillado y maceración, siguiendo con una fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable y maloláctica en barricas de madera de roble francés y americano, con removido de lías de periodicidad semanal. Finaliza con un ...

Agenda 2017 | Torre de Oña Martelo Reserva 2012. Puntuación El Alma del Vino : 18/20. Con una base varietal mayoritaria de la casta tempranillo y con aportes complementarios de mazuelo, garnacha y viura, se elabora este vino tinto de Rioja, que surge desde la vendimia hasta la vinificación que incluye despalillado, estrujado y maceración durante cinco días, pasando por una fermentación alcohólica que tiene lugar en depósitos de acero inoxidable y una maloláctica de setenta y ocho jornadas en roble americano y francés, madera nueva, acometiendo removido semanal de lías. Madura durante veinticuatro meses en barricas de madera de roble americano en una proporción del ochenta por ciento y francés, veinte restante. En ese tiempo de crianza se practican cuatro trasiegas. En copa parada ofrece una cromática picota de notable intensidad, con reflejos grana y buena estética y color. Nariz que exhibe fruta negra, muy fino aire especiado y un fondo que se ensancha y que resulta balsámico. No hay ...

Altos Las Hormigas La Danza Malbec Orgánico 2020. Puntuación El Alma del Vino : 18/20. Antonini, Gambetta, Pagli y Ana Wiederhold forman el cuadro de enólogos de esta bodega argentina ubicada en la localidad de Luján de Cuyo, provincia de Mendoza, acreditada por una altitud media sobre el nivel del mar de novecientos cincuenta y ocho metros. Uvas de la varietal Malbec, surgidas del ciclo biológico de viñas gestionadas mediante labores de agricultura orgánica. Proceden mayoritariamente de plantaciones ubicadas en Luján de Cuyo, aunque aproximadamente un veinte porcentual tiene como origen el mendocino Valle de Uco. Tras la cosecha de los racimos y su porte a bodega, se realiza una vinificación independiente de las uvas, en base a los diferentes parajes concernidos en la vendimia, con fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable utilizando al efecto levaduras indígenas. Finaliza con una maduración y afinado en cubas de hormigón que se prolonga durante un periodo de seis meses...

Embutidos Arrieta Birika.  Puntuación El Alma del Vino : 8/10. En la localidad de Zubiri, término municipal de Esteríbar, perteneciente a la merindad de Sangüesa y a la comarca de Auñamendi, la familia Arrieta, en el presente representada por Iñigo y Haritz, cuarta generación de un obrador artesano fundado en el año mil ochocientos ochenta y cinco por Alberto Arrieta, elabora embutidos y chacinas de carácter navarro, utilizando tripa natural y materia prima de calidad, en mayor proporción procedente de cerdos de la raza Duroc. Presentes en varias asociaciones, entre ellas Reyno Gourmets, Artesanos de Navarra y además cofundadores de la indicación geográfica protegida Txistorra de Navarra, Arrieta defiende en el mercado la Birika, un embutido costumbrista ligado en origen al Valle de Erro, donde las amas de casa utilizaban las partes sobrantes de la matanza, principalmente pulmón, corteza y corazón, para abrir camino al paladar. Hoy en día y por cuestiones de adaptación a la normati...

Ibéricos Tejavana Paleta Sierra de Huelva. Puntuación El Alma del Vino : 9/10. Los cónyuges Manuel Díaz Ruíz y Lourdes del Río fundaron en el año mil novecientos setenta y seis Ibéricos Tejavana, eligiendo la localidad de Cumbres Mayores, ubicada en la onubense comarca de la Sierra de Huelva, como sede de la actividad. Relieve montañoso, el municipio esta localizado a un altitud de setecientos once metros sobre el nivel del mar, con la presencia dentro de sus lindes de la Sierra del Viento. Curación al relente con el liviano resguardo de los doblaos que se construyeron a tejavana. De esa gráfica manera definen los responsables de este dominio chacinero la línea argumental de un negocio artesano y tradicional. La paleta serrana de Huelva se muestra con un fino veteado, emulsión aromática que surge de una grasa celestial y unas sensaciones gustativos intensas, equilibradas y prolongadas. Puro placer, en el que el ácido oleico, muy saludable, también cuenta para cuadrar la ecuación. Las m...

Montgomery Cheddar. Puntuación El Alma del Vino : 8’50/10. North Cadbury es una localidad inglesa ubicada en el condado de Somerset, emplazada en ubicada en la península del Suroeste, al sur de la ciudad de Bristol y del canal del mismo nombre. Allí vive la familia Montgomery desde tres generaciones atrás, y Jamie es quien dirige la actividad elaboradora de la granja que da luz a uno de los quesos Cheddar más celebrados del Reino  Unido. Leche cruda, cuajo de origen animal y fermentos cultivados en el dominio son parte del secreto de una familia volcada en la pasión ganadera. Ello junto al método del Cheddaring, que consiste en partir la cuajada en trozos muy pequeños, con escaldado posterior con el propio suero y apilado en bloques para que vaya liberando el exceso de líquido y la salinidad se distribuya de un modo equilibrado. Para adecuar el periodo de maduración se cubren las piezas con una tela, lo que contribuye a la óptima respiración y a lograr una corteza fina. Trece meses...

Guineu Craft Beer IPA Amarillo.  Puntuación El Alma del Vino : 8/10. Como si empezara relatando un cuento para infantes, les digo que en el término municipal barcelonés de San Martín de Bages, a los pies de la sierra de Castelltallat, existen varias entidades poblacionales y que una de ellas responde al nombre de Valls de Torroella. Pues bien, es justo en ese enclave en donde la cervecería artesana Guineu, con el símbolo del zorro cubriendo su logotipo, elabora referencias como esta una American India Pale Ale de alta fermentación, lupulada con hasta cuatro tipos de betiguera de entre los que destaca el que le da nombre, el Amarillo, de alto contenido oleico miceno. Ademas los responsables de Guineu emplean maltas Premium Pilsen, CaraPils, CaraMalt y copos de avena. Presenta una cromática naranja ambarina suave con despliegue de abundante espuma blanca persistente. Aromática de notable expresividad compleja, abrazando nostalgias de uva y cítricos, con señas tostadas muy finas y det...

Oriol Artigas Viticultors La Rumbera 2022. Puntuación El Alma del Vino : 18/20. Vino blanco monovarietal de la casta Pansa Blanca, sin acogimiento a denominación de origen, y emplazado a la zona vitivinícola de Alella, que el elaborador vilasarense Oriol Artigas plantea en el mercado ayudado por la disponibilidad de diferentes viñedos, nominados como Viña de Llebeig, d’en Costa y d’en Mundú, de amplia horquilla de antigüedad, que va de los treinta y cinco a los ochenta años, asentados en suelos de arenosos graníticos, dispuestos en terrazas aluviales cuaternarias con presencia de fósiles y ubicadas en altitudes sobre el nivel del mar que oscilan entre los cien y los trescientos cincuenta metros. Artigas acomete una cosecha manual de los racimos, para realizar ya en bodega un despalillado del ochenta por ciento de la fruta con prensado posterior, dejando el resto en maceración con pieles durante cinco jornadas. Fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable, utilizando levadur...

La Despensa de Vila Sen Vento Chocolatísimo!. Puntuación El Alma del Vino : 8’50/10. Una casona del siglo diecinueve convertida en espacio turístico, emplazada en la parroquia de Aguiño, municipio de Ribeira, con vistas a la ría de Arousa, dentro de los lindes de la comarca coruñesa de Barbanza. Una casa de comidas y la familia Suárez-Vence como protagonistas estelares. Y a partir de ahí la proyección de servir sus creaciones gastronómicas a domicilio. Su tarta de chocolate, entre ellas. La Despensa de Vila Sen Vento contribuye a mantener viva la esencia de la buena mesa, de los fructíferos hornos y fogones, y en suma, el alma de nuestra gastronomía. Desde que el químico y empresario chocolatero holandés Coenraad Johannes van Houten descubrió en el año mil ochocientos veintiocho un método para gestionar la masa de cacao con compuestos alcalinos, logrando un cacao en polvo, mediante una alcalinización del chocolate, hasta el presente, el tratamiento del cacao como ingrediente en reposte...

Santa Petronila Marismas de Macharnudo Palomino 2021. Puntuación El Alma del Vino : 17’50/20. La bodega de Agustín Benjumeda y Brita Hektoen, amparada con el aval del legendario Pago de Macharnudo y las labores enológicas profesionales de Rafael García Gómez, defiende en el mercado, entre otras referencias, esta, bautizada con el nombre Marismas de Macharnudo, estructurada en base a uvas de la varietal Palomino Fino. Un vino blanco nada esquivo, directo, muy integro en lo que a su capacidad expresiva se refiere, que ve la luz como hijo de las cepas viejas sin asoleado, propiedad del dominio, asentadas en suelos que beben de las fuentes salinas presentes en el subsuelo de esa zona de la geografía vitivinícola de la provincia de Cádiz. Vinificado bajo incontestable criterio con las lías presentes, mediando un proceso de fermentación natural en botas y unas bulerías en rama, madurando quince meses en botas de fino y tres más en botella. Un cromático amarillo dorado intenso, limpio y brill...

Conserverie La Belle-Iloise Velouté de Coquillages. Puntuación El Alma del Vino : 8’50/10. Quiberon es una localidad peninsular francesa localizada en la región de Bretaña, en donde Port-Haliguen, Port Maria y el Faro de La Teignouse, compiten en protagonizar la esencia marinera que desprende su ambiente y estética. En ese emplazamiento, allá por el año mil novecientos treinta y dos, un hombre, Georges Hilliet, decidió emprender un negocio conservero aprovechando la proximidad del océano y de las capturas pesqueras. Así nació Conserverie La Belle-Iloise, que ha llegado al presente con una amplia gama de referencias, incluyendo sardinas, atún, caballa y unas sopas y cremas de pescado y marisco, que la convierten en una de las conserveras más destacadas de Francia en lo que a calidad y materia prima se refiere. Hoy en día, la nieta del fundador, Caroline Hilliet Le Branchu, lleva las riendas de esta empresa familiar, dirección de la que se hizo cargo en el año dos mil once. Su velouté, u...

Malahierba Viuda Silvestre 2022. Puntuación El Alma del Vino : 18’50/20. Un vino blanco monovarietal de la casta Rufete Blanco, elaborado por Silvia Rocher y Manuel García, recibe el nombre de la Knautia Arvensis, planta de las zonas templadas de Europa que reclama la atención óptica de los paseantes campestre por su pequeña floración lila y sus hojas de cromatismo grisáceo. Viuda Silvestre es un vino que se estructura en base a fruta madre procedente de vendimia en cepas emplazadas en la localidad de Garcibuey, comarca de la salmantina Sierra de Francia, asentadas en suelos de pizarra, cultivadas con gestión de agricultura ecológica. Después de una cosecha de racimos en modo manual, se procede con una vinificación que incluye una suave maceración en contacto con sus pieles y una fermentación alcohólica espontánea. Como paso final, antes del embotellado, madura en barrica de madera de roble francés, durante un periodo de dieciocho meses. Plantea en copa parada una tonalidad amarilla pa...

Los Insensatos de la Antehojuela Parcela El Barco Añada 2022. Puntuación El Alma del Vino : 18’50/20. A veces descubres referencias que tienen un aire diferente, una personalidad impecable, que realizan un discurso durante la cata que demuestran eso que yo califico como rusticidad sugerente, carácter, nervio y plenitud varietal. Y cuando sabes quiénes se esconden detrás del título Los Insensatos de la Antehojuela descubres un equipo, una pasión por la vitivinicultura que trasciende del contenido de la copa de cata y la botella. La enóloga Fátima Ceballos, el filósofo enológico Manuel Jiménez, el agro psicólogo Santiago Jiménez, Antonio y Juan Adamuz se pertrechan en una unidad de acción para elaborar vinos basados en la variedad Pedro Ximénez de la Sierra de Montilla. De un paraje ubicado a una altitud media de quinientos sesenta metros sobre el nivel del mar, bautizado con el apelativo El Cerro Macho, en el que las viñas se asientan en suelos de componente franco arcilloso, con albero...

Quesería Finca Hualdo Lambda Corteza Lavada. Puntuación El Alma del Vino : 8’50/10. Un queso semi blando que durante un proceso de afinado se lava con salmuera a fin de acometer un proceso de desacidificación, promoviendo así la presencia de Brevibacterium linnes, bacteria grampositiva que no nos debería resultar desconocida a los seres humanos catadores de este queso, ya que la llevamos de paseo en nuestra piel. Este micro organismo y en el caso de este queso surge de la leche y es el origen del color naranja de su corteza. Elaborado por Francisco y Jon Riberas en su dominio localizado en el término municipal de El Carpio de Tajo, comarca toledana de Torrijos, su corazón late con leche cruda de oveja como carburante, fermentos lácticos, extracto de cuajo de cordero, coagulante vegetal y sal. Treinta jornadas de maduración en un queso que plantea gran equilibrio gustativo, buen tono de acidez, cremoso y fresco, intenso, con nostalgias aromáticas de pesebre limpio, nata y primavera silv...

Bodega K5 KPilota 2023. Puntuación El Alma del Vino : 18/20. Bajo el pulso firme del dúo formado por la enóloga Andrea Vargas y Lauren Rosillo, un prolífico elaborador, formado como ingeniero agrónomo en la Escuela Técnica Superior de Albacete y en enología en la Universidad Miguel Hernández de Elche, la bodega del simpático Karlos Argiñano, ubicada en el término municipal guipuzcoano de Aia, comarca de Urola Kosta, defiende en el mercado varias referencias, entre las que esta KPilota, un monovarietal de uvas de la casta Hondarribi Zuri que se vendimian en modo manual entre las diez parcelas que constituyen la plantación propiedad del dominio. Viñas con asiento en suelos de composición pizarrosa laminada y granítica, con una influencia climática atlántica durante el cumplimiento de su ciclo vegetativo. Vinificado convencional que incluye maceración y fermentación en depósitos de acero inoxidable utilizando levaduras indígenas, con un pulido final de maduración en contacto con sus lías ...

Áster Viñedos y Bodegas Finca El Otero 2021. Puntuación El Alma del Vino : 19/20. El enólogo alavés Alejandro López es el profesional titular de este dominio vitivinícola enclavado en el término municipal burgalés de Anguix, dentro de la comarca Ribera del Duero. Perteneciente al grupo de bodegas de La Rioja Alta, Áster defiende en el mercado esta referencia, estructurada en torno a fruta madre de la varietal Tinta del País, procedente de siete hectáreas y media de plantación en el paraje bautizado como Finca El Otero, que da nombre al vino. Se trata de un viñedo localizado a ochocientos treinta metros de altitud sobre el nivel del mar, dispuesto en laderas asentadas en terrenos  franco arenosos y de expuestas con orientación cardinal norte sur. Tras vendimia matinal del fruto, se procede mediante un vinificado que incluye maceración pre fermentativa durante un periodo de siete días, siguiendo con una fermentación alcohólica espontánea y acabada esta, paso a barricas de madera nuev...

Martínez Alesanco Tinto Eco Crianza 2020. Puntuación El Alma del Vino : 18’50/20. Un coupage varietal de fruta de la casta Tempranillo y de uvas de Garnacha Tinta, da estructura a este vino tinto, elaborado mediando cosecha manual de racimos surgidos tras ciclo biológico de viñas gestionadas por labores de agricultura ecológica. Fruta del término municipal de Badarán, ubicado en la comarca riojana de Nájera, en el corazón del Valle del Río Cárdenas, a una altitud sobre el nivel del mar de poco más de seiscientos veinte metros. Proceso de vinificación que incluye una fermentación alcohólica convencional, mediando remontados manuales regulares y ausencia de maceraciones. Sangrado de los depósitos por gravedad y pisado, evitando el uso de prensa. Finaliza con una maduración que se lleva a buen término en barricas de madera nueva de roble francés durante un periodo de doce meses. La enóloga Pilar Torrecilla al frente de las labores enológicas profesionales de un vino que en copa parada mue...

Carnisseria Colom Vila Botifarra d'ou amb mongeta del collsacabra i allioli - Botifarra negra.  Puntuación El Alma del Vino : 9/10. Francesc Colom forma parte de esa romántica bandera de los hombres y mujeres del medio rural catalán, cuyos antepasados forjaron sus vidas en torno a lo que se define como cultura del payés, vinculados al sector primario y a la economía de las masías, distribuidas por el entorno rural de campo y montaña. Una filosofía de vida que en el caso de Colom, desembocó en el año dos mil tres, en la obtención de un puesto de venta directa en el Mercat Municipal de Manlleu, termino municipal barcelonés de la comarca de Osona. La carnicería de Colom se nutre de materia prima, carne y embutido, de proximidad, haciendo valer una larga tradición catalana que se deja ver en referencias como estas botifarras, plenas, sabrosas y untuosas. En concreto, la botifarra de huevo con judía del collsacabra y alioli, una de las dos que forman parte de mi reciente degustación, fu...

Bodegas Barbadillo Vinagre de Jerez Reserva al Moscatel. Puntuación El Alma del Vino : 18/20. Montse Molina y María Barbadillo de Arizón dignifican con su trabajo un capítulo apabullante del Marco de Jerez, que más allá de la amplia colección de vinos, se centra en el vinagre de ese entrañable rincón de la vitivinicultura andaluza y española. En este caso utilizan como base uvas de las varietales Palomino Fino y Moscatel, mediando un proceso natural de acetificación siguiendo el parámetro del sistema de criaderas y soleras en la bodega de Sanlúcar de Barrameda. Tonalidades ambarinas en la cromática, floral y frutal en la proximidad aromática, guiños dulces que se compaginan con el carácter propio de un vinagre reserva de Jerez, gestos muy finos especiados, vainilla, con higos secos, flores blancas y la personalidad propia del moscatel que redondea su carácter organoléptico. Equilibrio entre acidez y dulzor y un sello indudable para lograr sabrosos aliños, toques gráciles en ensaladas y...

Pago de Larrainzar Rosado de Larrainzar 2024. Puntuación El Alma del Vino : 19/20. Diecisiete hectáreas de plantación de viñedo que fueron adquiridas por esta familia navarra, tiempo atrás, a los monjes del Monasterio de Irache. Vino monovalente de la casta Garnacha en una producción limitada a dos mil setecientas cincuenta botellas, actualmente bajo el trabajo profesional del enólogo Ignacio De Miguel, si bien y en lo que se refiere a esta etiqueta, en el mercado desde el año dos mil diecinueve, fue Fernando Chivite el encargado de encauzar la buena proyección del Rosado de Larrainzar. Método de sangrado del mosto flor, como paso previo a la fermentación alcohólica y una posterior permanencia con lias durante un periodo de tres meses, utilizando a tal fin depósitos de acero inoxidable y barricas de madera nueva de roble francés y de un uso, estas en proporción paritaria. En copa parada pincela una cromática rosa asalmonado, con reflejos coral y piel de cebolla, limpio y brillante. Nar...

Skoutari Aceite de Oliva Virgen Extra Orgánico.  Puntuación El Alma del Vino : 19/20. El poeta cretense Vitsentzos Kornaros escribió en el siglo diecisiete una obra lírica de perfil épico amoroso bautizado como Erotokritos, que a día de hoy está considerada como icono brillante del renacimiento artístico heleno. En el texto y fundamento de esa creación poética, aparece enmarcada la figura del skoutari, escudo, y es en homenaje cultural a esa rodela por lo que los responsables de esta almazara cretense decidieron bautizar esta referencia oleica con tal nombre de pila. Se trata de un aceite de oliva virgen extra de naturaleza orgánica, alumbrado en torno a la varietal Koroneiki, dotado de una buena dosis de complejidad varietal, expresión de un prensado en frío, elaborado con aceitunas originarias de la región de Kritsa, Agios Nikolaos, en el corazón de la griega isla de Creta. Intenso en su cromática, amarilla verdosa, limpio y brillante, con una buena fragancia llena de matices que...

Kankel Bean To Bar Chocolate Blanco con Limón y Sal-Craft Chocolate.  Puntuación El Alma del Vino : 9/10. Juan Ángel Rodrigálvarez es una de esas personas, que tras conocerlas en plena acción, reflejan pasión por lo que hacen. Tuve el privilegio de conocerle años atrás durante una cata de armonización entre vino y cacao. Porque más allá de su condición de obrador, Rodrigálvarez lleva en su recorrido profesional un amplio repertorio de horas y horas de investigación y desarrollo en lo relativo al fascinante y a veces desconocido universo del cacao. No todo el mundo puede presumir de haber sido galardonado con un premio nacional de gastronomía. Y puede que este maestro pastelero riojano presuma poco de sus múltiples reconocimientos. Su amor por el llamado alimento de los dioses se deja ver en cada una de sus referencias suscritas al proyecto nominado como Kankel Bean To Bar, ubicado en la localidad riojana de Albelda de Iregua. Esta porción de chocolate blanco resulta de una premedit...

Talai Berri Txakolina Cosecha 2024. Puntuación El Alma del Vino : 18/20. Itziar Eizagirre Beristai, enóloga de la bodega zarauztarra Talai Berri, lleva en su ADN la pasión por el universo del txakoli, añadiendo a ella una perspectiva actualizada y sincronizada con las variables introducidas por los avances en el sector vitivinícola. Talai Berri se enorgullece de haber sido una bodega pionera en la denominación de origen Getariako Txakolina, en el uso de la mesa de selección y también en los limpiadores de las cajas de vendimia. Los Eizagirre ofrecen en su catálogo de referencias, una buena y amplia colección que incluye, además del txakoli zuri, uno beltza, un orujo y una gama de vinagres de impecable manufactura. Talai Berri se identifica con una larga tradición elaboradora pero también con unas buenas credenciales en la versión actualizada de lo que simboliza esta denominación de origen guipuzcoana. Su txakoli blanco está elaborado en base a una proporción mayoritaria de uvas de la c...

Martínez Alesanco Tinto Joven 2024. Puntuación El Alma del Vino : 18/20. Pilar Torrecilla Martínez al frente de la labor profesional enológica de esta bodega ubicada en el término municipal de Badarán, comarca de Nájera, en el valle del Río Cárdenas, a una altitud sobre el nivel del mar de poco más de seiscientos veinte metros. Los vinos tintos jóvenes son a veces los grandes olvidados de quienes dedican su tiempo, remunerado o no, a las catas. Para mí son, junto con las maceraciones carbónicas, uno de los grandes tesoros de la vitivinicultura de la denominación de origen calificada Rioja. Frescos, con sello frutal, joviales, divertidos, muy simbólicos y arraigados en la cultura popular. En Martínez Alesanco miman la Tempranillo y seleccionan tras cosecha manual del fruto, los mejores granos de uva procedentes de sus viñedos, realizando en bodega un vinificado convencional. Plantea en copa parada un cromatismo rojo picota intenso, con reflejos violáceos, limpio, deslizando en la cercan...

Bouche Kombucha hybiskus7 BIO.  Puntuación El Alma del Vino : 8/10. En un espacio relacionado con las artes y la cultura, localizado en la ciudad alemana de Berlín, se ubica este equipo de elaboración de kombucha, bebida agradable fruto de un proceso artesanal de fermentación en el que se provoca una ínter actuación entre té, cultivos bacterianos y levaduras. Mediando ingredientes que en su mayor proporción provienen de cultivo orgánico controlado, en el corazón latente del fluido hay lugar para una infusión fermentada, basada en agua, azúcar, jazmín, té de tipo Orange Pekoe, flor de hibisco, cultivo de kombucha, a base de levadura y bacterias, pizca de jugo de lima y lúpulo. Un compendio de ingredientes biológicos que se armonizan y coordinan para armar una bebida amable, no compleja en exceso en cuanto a su expresividad organoléptica y con características saludables compatibles con la reducción de los marcadores de colesterol negativo y el aumento de los positivos. El Orange Peko...

Javier Campo Queso de Tresviso Picón Bejes-Tresviso DOP. Puntuación El Alma del Vino : 9/10. “Venimos de muy lejos”, frase que resume con claridad la experiencia de una quesería ubicada en el término municipal cántabro de Tresviso, comarca de Liebana, dirigida por Javier Campo y su hijo César, en una labor que empieza en el pastoreo y que finaliza en elaboraciones con expresión identitaria firme. Leche cruda de vaca que se consolida mediante un proceso de maduración que se prolonga durante un periodo de entre tres y cinco meses, utilizando a tal fin una cueva nominada como Cerréu de Tresviso, de perfil calizo. La actividad de este obrador quesero cántabro, que ha sido reconocido con varios galardones, entre ellos Mejor Queso de España del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación en la edición del año 2009 y la Medalla de Oro del World Cheese Awards en 2022, no llega de un día para otro. Javier y César recogen un legado de familia y lo elevan a la excelencia. Un queso azul, que p...

Herederos del Marqués de Riscal Finca Torrea 2020. Puntuación El Alma del Vino : 17’50/20. Francisco Hurtado de Amézaga y Paul Pontallier forman la dupla profesional enológica de esta histórica bodega de la denominación de origen calificada Rioja. Entre sus referencias, se encuentra este Finca Torrea, un vino tinto estructurado en base a una conjunción varietal de uvas de las castas Tempranillo y Graciano, vendimiadas todas ellas en el término municipal de Elciego, en plantaciones de viñedo propiedad del dominio. Tras una cosecha manual de los racimos y una selección del grano, se procede mediante un proceso de fermentación que se despliega en toneles de pequeñas dimensiones de madera de roble francés, finalizando con un período de dieciocho meses de maduración en barricas de madera de idéntico tipo de roble. Tras el descorche y servicio en copa, pincela un cromatismo rojo picota de notable intensidad, con tonos púrpura y grana, aromas apacibles que memoran notas de fruta roja en sazón...

Vivanco Brunes Vino de Municipio 2021. Puntuación El Alma del Vino : 18/20. Rafael Vivanco al frente de las labores enológicas profesionales en la forja de este vino tinto que se estructura en base a fruta madre mayoritaria de la casta Tempranillo, con un aporte complementario menor de uvas de la varietal Maturana Tinta. Vino de municipio, en concreto Briones, que surge tras el proceso de vinificación, de uvas procedentes, en el caso de la tempranillo del paraje Orizabal, que acredita suelos pobres y con presencia de cascajo, y en el de la maturana con origen en la parcela nominada como La Isla. Bautizado siguiendo la sombra de la crónica del códice albeldense, manuscrito medieval en el que se cita Briones con el latinajo Brunes, nace de labores de agricultura ecológica, vendimia manual y posterior proceso de vinificación que incluyen como paso final una maduración de un año en barricas de madera de roble francés en una proporción, dejando para la otra un idéntico periodo de permanenci...