El Alma del Vino.

Aceite de Oliva Virgen Extra Los Albacares Monovarietales Arbequina y Picual. Puntuación El Alma del Vino : 19/20. Javier López Rojas es un modelo de emprendimiento digno de reconocimiento. A temprana edad se aventuró en la elaboración de aceites de oliva virgen extra, ubicado en la localidad de Villanueva del Arzobispo, en plena comarca jienense de Las Villas. Los Albacares es aceite en estado puro, elaborado con aceitunas de cosecha temprana recogidas en la época de envero, y tanto en su edición de la variedad Arbequina como en la de las olivas de Picual, refleja una intensidad digna de elogio, equilibrio e identidad. Diferentes cromáticas, en función de las varietales, la Arbequina más suave y con una expresión frutal innegociable, la Picual definida por expresiones más punzantes, con un equilibrado registro de amargor y picor, manzana, alloza y hierba recién cortada en la primera, tomatera, guiño silvestre y alcachofa en la segunda. En boca y paladar más fina la expresión de la Arb...

Sidra Castañón La Bonagua Sidra de Hielo Cosecha 2023.  Puntuación El Alma del Vino : 18/ 20. El ovetense Pedro Ramas es el responsable de elaboración en el lagar de Sidras Castañón, dominio emplazado en la localidad de Quintueles, parroquia del concejo gijonés de Villaviciosa. Ramas elabora esta sidra de hielo, utilizando manzanas de las variedades Regona y Durona de Tresali, cosechadas en perfil de vendimia tardía, que provienen de árboles ubicados en la finca El Gallinal, gestionados mediante riego por goteo, poda y trazabilidad por sectores. Para lograr el objetivo final, Ramas realiza una críoconcentración, argumentada en base a obtener un mayor nivel de acidez y dulzor, ajustando al proceso congelación y descongelación del mosto en dos fases. Ocho meses de pausada fermentación y como punto final una maduración que se lleva a buen término en barricas de madera de roble jerezanas. En copa parada exhibe una cromática caoba ambarina, brillante e intensa, deslizando en la proximid...

Quesería Montealijar Cabra Jara Afinado.  Puntuación El Alma del Vino : 8’50/10. Mario Esteban Correal, propietario de la quesería Montealijar, es además presidente de la Asociación de Criadores de Cabra del Guadarrama y se muestra orgulloso de tener a su disposición un rebaño propio, desde su condición profesional de veterinario. Circunstancia esta que fue un preámbulo trazado entre los años dos mil trece y dos mil quince, como punto inicial antes de emprender el capítulo de elaboración de quesos. Para Esteban, acogido en porcentaje absoluto al sello Raza Autóctona, la identidad es sinónimo de autenticidad y su proyecto hecho realidad circula en esa dirección como un compromiso propio y con su clientela. La cabra de la raza Guadarrama, es un ejemplar robusto, muy estético y con pelaje abundante, luciendo las hembras una cornamenta en arco hacia atrás, los machos abiertos en las puntas. Esta referencia presenta un formato cuadrado, elaborada con leche cruda, cuajo de cabrito, media...

Luis Cañas Selección de la Familia Reserva 2019. Puntuación El Alma del Vino : 18’50/20. Base mayoritaria de uvas de la casta Tempranillo con un aporte menor complementario de fruta de la variedad Cabernet Sauvignon dan luz a este vino tinto de la bodega Luis Cañas, con sede en la localidad de Villabuena, emplazada en un valle y extendida a los dos lados de un arroyo, afluente del río Ebro, nominado con el apelativo de Herrera. Fidel Fernández al mando de la dirección técnica en este dominio vitivinícola de la zona alavesa de la denominación de origen calificada Rioja. Las uvas que dan lugar a esta referencia provienen de viñas de más de cuarenta y cinco años de antigüedad asentadas en suelos de baja fertilidad. Tras la cosecha manual del fruto, se procede en bodega con doble mesa de selección, fermentación alcohólica y maloláctica posterior en barricas de madera nueva de roble y maduración final de veinte meses en roble americano y francés, en condición paritaria y con tipología de ma...

Pastéis de Belém. Puntuación El Alma del Vino : 10/10. Según mis recuerdos viajeros son tres las ocasiones que he visitado Lisboa. Por motivos diferentes, mis pasos terminaron siempre en un coqueto y siempre frecuentado establecimiento localizado ente los números ochenta y cuatro y noventa y dos de la rúa de Belém, muy cercano a la estación de Rossio. Un lugar emblemático, símbolo de la orfebrería confitera lisboeta, cuyos pastéis de nata han dado la vuelta al mundo. Las crónicas relatan que las elaboraciones iniciales de estos bocados de placer se realizaron en el también cercano Mosteiro dos Jerónimos, y que tras el cierre del mismo debido a la revolución liberal portuguesa del año mil ochocientos veinte, la receta fue vendida por el obrador a Domingos Rafael Alves, dueño de una refinería de azúcar de caña, quien inició su propagación popular en mil ochocientos treinta y siete, fecha que hoy en día sigue exhibiéndose con orgullo en el toldo azul del establecimiento y en la paquetería...

Abeica Abaris Blanco Fermentado en Barrica Vino de Pueblo 2022. Puntuación El Alma del Vino : 19/20. El paraje Santa Ana, localizado dentro de las lindes del término municipal de Abalos, margen izquierda del río Ebro, con suelos pobres y poco profundos, presencia caliza en superficie, ubicado a una altitud sobre el nivel del mar de seiscientos metros, representa el punto inicial para la elaboración de esta referencia que la bodega Abeica defiende en el mercado, mediando la intervención profesional enológica de Ricardo Fernández. Cosecha manual de fruta de la casta Viura, transporte a bodega de los racimos, con selección del grano e inicio de una maceración pelicular en frío, dando paso a un suave prensado, desfangado y la pertinente fermentación alcohólica, finalizado con una maduración en contacto con lías durante un periodo de once meses, en barrica de quinientos litros de madera nueva y de segundo uso de roble francés, ejerciendo removido de lías durante las primeras semanas. Descor...

Marqués de Vargas Reserva 2020. Puntuación El Alma del Vino : 18’50/20. Elaborado con fruta madre procedente de viñas localizadas en Finca Pradolagar, uvas de las castas Tempranillo, Garnacha y Mazuelo. Este apunte de mis escritos pretende rendir un sincero personal homenaje a una mujer, enóloga de profesión, recientemente fallecida, Ana Barrón, que durante años llevo las riendas en las elaboraciones de esta bodega ubicada en Logroño. La mejor intervención en bodega es la mínima, comentaba esta mujer de vino, nacida en la localidad de Badarán y formada en Logroño, en la madrileña Escuela de la Vid y del Vino en Madrid y por último en la Facultad de Enología de la Universidad de Burdeos. Barrón que fortaleció sus conocimientos en Remelluri, antes de llegar a Marqués de Vargas, ha dejado entre los amigos de la cultura vitivinícola un gran legado a poner siempre en valor. La disponibilidad de cepas con una antigüedad de más de cuarenta años, alineadas en cincuenta hectáreas de extensión y...

Bodegas El Paraguas - El Paraguas Atlántico 2024. Puntuación El Alma del Vino : 19/20. Felicísimo Pereira fundó junto al periodista Marcial Pita la bodega El Paraguas en el año dos mil once, constituyendo la sede de operaciones en el término municipal orensano de Rivadavia, en el corazón de la comarca de Ribeiro. Pereira, enólogo formado en Requena, representa una larga trayectoria familiar de dedicación a la vitivinicultura y además asesora de modo externo a dominios de al menos, hasta tres denominaciones de origen gallegas. Si una característica destaca cuando uno se acerca en este vino blanco es la expresión que descarga, la pureza y una sensación de estar delante de un vino de Ribeiro, estructurado, limpio, dotado de una sugerente frescura y un paladar abierto a una identidad, acorde a los tiempos y en mi opinión, un valor seguro, vendimia tras vendimia. En el presente, Pereira trabaja desde la localidad de Cenlle, en pleno Valle del Avia, gestionando viñas asentadas en suelos de c...

Bodegas Ojuel Aloxa Sierra de Moncalvillo 2021. Puntuación El Alma del Vino : 18/20. Un vino tinto estructurado en torno a una base varietal mayoritaria de uvas de la casta Tempranillo, con aportes menores complementarios de Viura y Garnacha. Fruta madre proveniente de viñas emplazadas en terrenos ubicados en la Sierra de Moncalvillo, línea divisoria de aguas entre los ríos Najerilla e Iregua, en el Sistema Ibérico. Trabajos de agricultura ecológica en el campo y de maceración carbónica en bodega, sin añadido de sulfitos. Miguel Martínez y Sojuela, una vinculación que sobrepasa el vino pasificado que le ha dado gloria y que alcanza otras referencias como la presente, amplia, retozona y con un perfil frutal, balsámico y terroso. En copa parada escenifica una cromática roja picota, con reflejos púrpura e incipientes grana, desliza en la proximidad aromática finos recuerdos de moras de mata, cerezas y ciruelas japonesas, brillos balsámicos de paloduz, brezo y tierra. Boca que abre con rus...

Restaurantes Platos Memorables | Pochas Frescas de Calahorra, Restaurante Mercadal 21. Puntuación El Alma del Vino : 9’50/10. El legendario escritor gastronómico y bromatólogo guipuzcoano José María Busca Isusi teorizaba a menudo sobre el origen de las pochas, esa tipología de alubia, considerada más verdura que legumbre, cuya buena gestión en los fogones puede hacer que en los ojos del afortunado comensal surjan lágrimas de felicidad. Según el crítico gastronómico nacido en Zumárraga, los riojanos, vascos y navarros acogieron este singular y apreciado alimento, por la poca paciencia que demostraban a la hora de esperar a su maduración definitiva y mucho menos a almacenar el producto para ser consumido a lo largo del año. A diferencia de la alubia blanca que los árabes introdujeron en tierras andaluzas, de consumo más avanzado, guardando los tiempos de maduración y conservándola para todo el año, en La Rioja, País Vasco y Navarra, la feliz ansiedad por una buena sentada en torno a una ...

Can Pons Menorca Ensaimada Buida Sense Farcit. Puntuación El Alma del Vino : 8’5/10. Cuentan los registros históricos que Can Pons echó a andar en el año mil novecientos veintinueve, y que no fue hasta dos años más tarde cuando la firma tomó forma oficial. En el bello municipio blanco de Es Mercadal, zona central de la isla de Menorca, a la sombra del Monte Toro, en el presente este obrador pastelero, famoso por su amplia oferta de ensaimadas, tiene como propietarios y directores de operación a Tolo Pons Salord y Maria José Vinent Millán, que recogieron en el año dos mil el legado familiar, habiéndose formado Pons Salord en la escuela del Gremi de Pastissers de Barcelona. En la última edición del Campeonato Mundial de Ensaimadas, celebrado en el año 2020, Can Pons recogió el galardón de la mejor pieza de las concurrentes, orgullo que ya forma parte de su carta de presentación. La más simple de cuantas elaboran, esta sabrosa espiral forjada en base a harina de trigo, agua, azúcar, huevo...

Bodega 202 Ostara Blanco 2022. Puntuación El Alma del Vino : 19/20. Un vino blanco formado por proporciones similares de uvas de las castas Viura, Malvasía y Sauvignon Blanc, y elaborado por el enólogo titular de esta bodega, Luis Güemes. Los estadounidenses Francis y Kathleen Rooney fundaron el dominio en el año dos mil catorce y en el presente han delegado la dirección en su hijo Michael, quien en compañía de Güemes lleva el timón de la nave. Las uvas de Viura proceden de un paraje que acredita una antigüedad de setenta y siete años, localizado en el término municipal alavés de Elvillar, mientras que la fruta de Malvasía y Sauvignon Blanc tiene su origen en cepas asentadas en terrenos ubicados dentro de las lindes de la localidad de Leza, a una altitud sobre el nivel del mar de  seiscientos metros. Tras la cosecha manual del fruto, se procede en bodega con procesos de vinificado independiente en función de cada variedad. La proporción de Viura fermenta en depósitos de acero inoxi...

Azul y Garanza Suelovivo Tinto 2023. Puntuación El Alma del Vino : 18/20. “En la viña no ves al grillo, pero lo oyes. No ves el alma de un Suelo Vivo, pero la sientes”. La contra etiqueta de esta referencia pegada al vidrio como un sello al sobre que encierra una carta, reza de ese modo. Y en realidad lo que pretende, además de reivindicar la biodiversidad, es poner al grillo, ese alegre insectos ortóptero, en el lugar que corresponde. En realidad, el grillo es un eficaz agente polinizador del suelo. Detrás del proyecto se encuentra el pulso firme de María Barrena, Dani Sánchez y el enólogo Fernando Barrena, localizados en la proximidad del desierto de las Bardenas Reales, en la localidad navarra de Carcastillo. Suelovivo, por lo descrito hasta ahora, es un apelativo bien traído. Un vino tinto monovarietal de la casta Garnacha, sabroso, fluido, juvenil, elaborado con fruta procedente de labores de agricultura ecológica. Plantas con una antigüedad de veinte años, asentadas en suelos de ...

La Ermita Cantabria Cocido Montañés.  Puntuación El Alma del Vino : 9/10. Cuentan las crónicas que el cocido montañés surgió allá por el siglo diecisiete cuando a alguien de la zona del muy cántabro Valle de Cabuérniga se le ocurrió juntar los ingredientes precisos y necesarios para combatir el frío, a través de los fogones. Nunca sabremos si esa fue la época ni tan siquiera la identidad de quienes pergeñaron la propuesta culinaria. Lo realmente relevante es que este plato de cuchara ha llegado vivo al presente y que mujeres como Amparo Salmón García de Salmones, hija de la localidad de Villanueva de la Peña, perteneciente al municipio de Mazcuerras, emplazados en la comarca del Saja-Nansa, se empeñan con gusto y buena materia prima, en acercarnos la identidad de una representación gastronómica, trazada con respeto y mimo. En escena, tras la apertura del tarro de cristal y servicio en plato, distingo la celebrable presencia de blanca alubia de riñón, sabrosa textura, el compango tr...

La Bodeguita Escondida Garnacheando 2022. Puntuación El Alma del Vino : 18’50/20.  El caso de Antonio Larrea Valgañón no es un tópico vitivinícola al uso. Formado en el campo de la economía, su pasión por el viñedo y la bodega le llevó a emprender el proyecto de La Bodeguita Escondida, contando con los consejos de Manuel Ruiz Hernández, un enólogo de los auténticos, antiguo director de la Estación Enológica de Haro durante años. Antonio, al que le he recordado además la coincidencia de su nombre y primer apellido con el que fuera director de la Estación Enológica de Haro y del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Rioja tiempo atrás, elabora sin más pretensiones que las de gustar. Y en mi caso, lo logra. Centrado en una bodega familiar de inicio del siglo veinte, Larrea elabora Garnacheando con fruta madre de un único paraje, localizado en el término municipal de Ollauri, con asiento en suelos de composición arcillo calcáreo. Vinifica de modo convencional, llevando a cabo ...

Château Clos de Boüard 2021. Puntuación El Alma del Vino : 18’50/10. Un vino tinto acogido a la apelación bordelesa Montagne Saint-Emilion, que sale al mercado bajo el estandarte de la bodega propiedad de Coralie de Boüard, desde que la adquirió en el año dos mil dieciséis. Labores enológicas al cargo de Coralie, bien asesorada por su padre, Hubert de Boüard de Laforest, forjando una referencia que se basa en una proporción mayoritaria de uvas de la casta Merlot, con aportes menores complementarios de fruta de las dos Cabernet, Franc y Sauvignon. Treinta hectáreas de viñas dispuestas en ladera y orientadas al sur, asentadas en suelos de componente arcillo calcáreo e influenciadas por una climatología continental. Vendimia en modo manual, con mimosa selección del grano, fermentación alcohólica y macerado, maloláctica en barricas de roble y maduración final en barricas de roble francés, proporción del sesenta por ciento de madera nueva, que se prolonga durante un período de entre diecioc...

La Pirata Brewing & Delftse Brouwers Balena Bonica Weizenbock. Puntuación El Alma del Vino : 8’5/10. Sabiduría y conexión con la naturaleza. Esa puede ser una de las interpretaciones que los entendidos en la materia dan a las ballenas, simpáticos cetáceos misticetos tan presentes en nuestras leyendas marinas. Conscientes de ello y usando un bello logotipo, la cervecera española La Pirata, con sede en Barcelona, y la holandesa Delftse Brouwers, con sede en el municipio de Delft, de la Holanda Meridional, plantean una cerveza Weizenbock, muy bien armada y consistente, elaborada siguiendo los parámetros alemanes de origen, con base de trigo y malta, alta fermentación y sin filtrado, de media carbonatación. Arán León al frente de La Pirata consolida este referente siguiendo el hilo de la primera Weizenbock que fue creada a principios del siglo veinte por el obrador germano Schneider Weisse. Combinación de maltas de cebada y trigo, con un porcentaje de este segundo cereal de entre el cu...

Jade Gross Corza Beoda 2024. Puntuación El Alma del Vino : 18’50/20. Jade Gross empezó de cero, pero con el apoyo de un aprendizaje cerca de Abel Mendoza, lo cual la convierte en una especie de alumna aventajada de un gran referente de la denominación de origen calificada Rioja. Ello no quita para que su ejercicio de elaboradora brille con luz propia y nos ofrezca una personalidad propia. Se nota cuando te acercas a referencias como esta, con el peculiar nombre de Corza Beoda. Fruta madre de la casta Tempranillo, surgida de viñas que cumplen su ciclo vegetativo asentadas en suelos de composición arcillo calcárea, localizadas a una altitud de seiscientos metros sobre el nivel del mar y emplazadas en el paraje del término municipal de Labastida denominado Las Canteras. Jade lleva a cabo una vendimia manual, que va seguida, con la llegada de los racimos a bodega por una fermentación alcohólica en depósitos abiertos, utilizando levaduras autóctonas. Finaliza con un periodo de afinado y mad...

Losada Vinos de Finca El Cepón 2022. Puntuación El Alma del Vino : 19/20. El enólogo Amancio Fernández gestiona uvas de la casta Mencía, procedentes de un paraje de veinte hectáreas expuestas al suroeste y localizadas a una altitud de cuatrocientos ochenta metros sobre el nivel del mar para elaborar esta referencia que está bautizada con el mismo nombre que la parcela donde las viñas se enfilan, asentadas en suelos arcillo arenosos. Tras la cosecha manual del fruto, se recibe la fruta madre en las instalaciones de la bodega con un despalillado inicial, seguido por una fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable, aplicando a tal efecto levaduras indígenas. Maloláctica en barrica y maduración final por un periodo de quince meses que se lleva a cabo de modo paritario en huevo de hormigón y en barrica de quinientos litros, segundo y tercer año, de madera de roble francés. Plantea en copa parada un cromatismo rojo picota intenso, con reflejos púrpura, deslizando en la cercanía ...

Iparraguirre Tolare Sagardotegia Mosto De Manzana Ecológica. Puntuación El Alma del Vino : 18’50/20. Las vigas de más de quinientos años de antigüedad que sostienen el caserio gótico del Barrio Osinaga de la localidad guipuzcoana de Hernani, en donde se ubica la sidrería Iparraguirre, dan firme testimonio de una larga trayectoria de elaboración de sidra que la familia Beobide relata con indisimulado orgullo. Tercera generación encabezada por Ana y Arantza, nietas de Antonio, que cumple con los parámetros de calidad exigidos por el. sello Euskal Sagardoa, añadiendo el timbre Eko Lurra. Es precisamente este mosto de manzana un ejemplo de ese laboreo ecológico, con diez variedades autóctonas utilizadas en la producción, destacando entre ellas la nominada como Moko, un fruto de carácter ácido amargo que surge del trabajo de injertos de otro miembro de esta familia, Miguel Beobide. Mosto de manzana pasteurizado, sin adición de azúcares, pleno en frescura, pura energía natural, muy sabroso y...

Obrador de Queta Callos en salsa con chorizo y morcilla ahumados.  Puntuación El Alma del Vino : 8/10. Quienes hemos tenido el privilegio de contar en nuestra familia con abuelas que demostraban habilidades en los fogones, entendemos a la perfección la línea argumental de Enrique Raduán Corcho. Este hombre decide en el año dos mil dieciocho emprender un proyecto gastronómico con sede en la localidad madrileña de Villafranca del Castillo, perteneciente al municipio de Villanueva de la Cañada. Porque gran parte de nuestros registros organolépticos, esos que a veces forman parte de nuestra psique de un modo casi inconsciente, tienen que ver con los recetarios de madres y abuelas. Como cuenta Raduán, en la localidad cacereña de Fresnedoso de Ibor, enmarcado en la mancomunidad de Villuercas-Ibores-Jara, existió en tiempo pasado una mujer llamada Enriqueta Sánchez, popularmente conocida como La Abuela Queta. Y de ese punto del hilo, surge años más tarde su obrador, dirigido por un nieto ...

Elena Corzana Maturana 2021. Puntuación El Alma del Vino : 19/20. Brillo para una variedad que como la propia Elena Corzana no se cansa de explicar fue recuperada del olvido con sede en el término municipal de Navarrete, una historia de memoria vitivinícola que enciende la pasión de la joven vitivinicultora riojana. Brillo porque en mi opinión es tal vez la más impactante de sus referencias, dotada de relampagueante frescura, enjundia y expresividad. Corzana vinifica mediando proceso de fermentación espontánea en tinaja de arcilla de Navarrete, en esta localidad la alfarería es religión, ejerciendo una gestión de diario bazuqueo y finalizando, previa maloláctica, con una maduración de quince meses en tinaja y barrica de madera de roble. Despliega en copa parada un cromatismo rojo picota, con tonos violáceos y púrpura, reflejos que traen a la memoria los legendarios fenicios y sus tintes usados en Tiro, al sur del Líbano, a partir de la secreción de la glándula hipobranquial de un carac...

Confituras Goya Talos de Urbia.  Puntuación El Alma del Vino : 8’5/10. Un talo de Urbia es una creación golosa de la Confitería Goya, una de esos referentes gastronómicos de nuestro país, que siguen regalándonos momentos de placer gustativo y aromático desde su sede en Gasteiz, recorriendo en la historia un camino iniciado a  finales del siglo diecinueve, cuanto en el año mil ochocientos ochenta y seis, Manuel Ochoa decidió fundar una empresa dedicada a la elaboración de confites. En el presente defiende además sucursales en Bilbao y Pamplona, gestionada por la quinta generación familiar, encabezada por los hermanos Iñigo y José Manuel Goya Picazo. Gallarda presencia de un bizcocho de almendra con aditamento de yema tostada y baño equilibrado de almíbar al ron. Y aunque el nombre muestre discrepancia con el concepto que conocemos popularmente como talo, muy vinculado a las navideñas ferias de Santo Tomás, a la harina de maíz que le da estructura y la compañía de txistorra y mo...

Marqués de Griñón Family Estates Dominio de Valdepusa Graciano 2020. Puntuación El Alma del Vino : 19/20. Es este uno de esos vinos que concede momentos de placer a quien decide acercarse a él con la idea apriorística de estar delante de una referencia dispuesta a compartir con el catador una personalidad propia, ajena a capítulos generales, a ese perfil de vinos que se abrazan a comentarios estirados como un chicle, o a argumentarios complejos más propios de petróglifos que de un vino. La Graciano es una de mis uvas predilectas, considerada difícil por los responsables de campo, brote y maduración tardías, baja fertilidad y productividad media. Pero en cambio, da lugar a vinos con extraordinaria longevidad, buen tono de acidez y muy aromáticos. En esta bodega malpiqueña, ubicada en la toledana comarca de Torrijos, elaboran este vino tinto monovarietal con uvas de Graciano, surgida del ciclo vegetativo de viñas asentadas en suelos de piedra caliza, emplazadas a una altitud de quiniento...

Quesos Kamiku Pasta Blanda Camembertiz Oveja.  Puntuación El Alma del Vino : 8’5/10. El veterinario Alberto Migueltorena y su esposa la ingeniera agrónoma Ainara Ansa fundaron en el año dos mil seis la quesería artesanal Kamiku, con sede en la localidad navarra de Legasa, englobada en el municipio de Bertizarana y perteneciente a la comarca del Alto Bidasoa. Su referencia Camembertiz representa de entrada un ejercicio de alegoría gastronómica que enlaza un queso de oveja del Pirineo Occidental navarro con los legendarios Camembert franceses, elaborados con leche de vaca. Pero más allá del juego de palabras, Camembertiz plantea una creación de pasta blanda elaborada a partir de leche pasteurizada de oveja, con mohosa corteza y cromática blanca. Mantecoso y con una estampa visual interna marfileña, aromático y evolutivo, avanzando en la seña de maduración según pasan los días. No precisa de comparativas, su propia identidad y la más que evidente personalidad que refleja durante su ca...

The Poggiarello Wines Come il Vento Sauvignon 2023. Puntuación El Alma del Vino : 18/20. Vino blanco monovarietal de la casta Sauvignon, acogido a la Indicación Geográfica Típica Emilia y amparado por la bandera de la bodega Il Poggiarello, ubicada en el término municipal de Scrivellano di Statto, dentro de la comuna de Travo, en la provincia de Piacenza. Bajo el criterio profesional enológico de Paolo Perini, su amplia colección de referencias incluye este Come Il Vento, forjado con fruta madre procedente de viñas que cumplen su ciclo biológico, expuestas al sureste, con asiento en suelos de composición calcárea, con presencia de rocas y alcalino en las capas internas. Tras una vendimia manual del fruto, se recibe en bodega con una maceración pelicular, a la que sigue una fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable, usando a tal fin levaduras indígenas. En copa parada exhibe una cromática amarilla intensa pajiza, comparecencia en la proximidad aromática de pomelo, bergamo...

Bodegas Aitaren Lurretik Hondarribi Zuri 2023. Puntuación El Alma del Vino : 19/20. Un Getariako Txakolina monovalente blanco elaborado con fruta madre de la casta Hondarribi Zuri, que los hermanos Jon, Idurre y Josu Eizagirre, elaboran cumpliendo el deseo de su aita, en el dominio vitivinícola familiar localizado en Arroa Behea, entidad poblacional englobada en el municipio de Zestoa, valle de Sastarrain. De cuatro hectáreas de plantación en donde se enfilan cepas asentadas en suelos de componente calizo arcillosos con presencia de pizarra, surge tras un pertinente ciclo vegetativo, la fruta que da luz a esta referencia, bautizada con el poético nombre de Lurretik, desde el suelo, desde luego más que apropiado para hablar de raíces e identidad cuando tratamos de vino. Vendimia manual, maceración prefermentativa y fermentación alcohólica en tina de madera de roble de cinco mil litros y en depósitos de acero inoxidable, afinando hasta el instante del embotellado en ambos tipos de contin...

Bodega Blanco Pérez de Azpillaga Las Canteras de Señorío de Lanciego 2017. Puntuación El Alma del Vino : 18/20. Cristina y Diego Blanco Pérez de Azpillaga representan una generación de vitivinicultura ligada al pasado, realidad presente y lanzada hacia el futuro. Miembros de una familia muy vinculada al municipio de Lanciego, Cuadrilla de Laguardia, se embarcaron en la aventura de su bodega con el firme propósito de reivindicar un modo de hacer, un reconocimiento al lugar, un tracto entre el campo, la bodega y el vino, siguiendo el parámetro tradicional y encendiendo el interruptor del presente. Así, Las Canteras de Señorío de Lanciego es un vino tinto muy franco, fresco y directo. Elaborado en modo monovarietal con fruta madre de la casta Tempranillo, las uvas que dan luz a este vino se vendimian en un paraje localizado dentro de los lindes de la localidad de Lanciego, en viñas plantadas en el año mil novecientos treinta y uno, a quinientos cuarenta y dos metros de altitud sobre el ni...

Ferré i Catasús El Cap de Trons 2024. Puntuación El Alma del Vino : 17’50/20. Merlot, Syrah y Garnacha negra forman la trilogía varietal de este vino tinto que la bodega del Penedés, Ferré i Catasús plantea en el mercado, gracias al criterio profesional del enólogo Josep Maria Vernet, escoltado por la enóloga Nuria Alayo. La fruta madre procede de viñedos localizados en Font Rubí y La Granada, términos municipales enclavados en el Alto Penedés, con asiento en suelos calcáreos de estructura franco arcillosa, franco arenosa y franca. Diversidad repartida por parajes. Gestión de laboreo ecológico, para viñas de menos de veinte años. Vinificado convencional, previa cosecha nocturna de los racimos, traslado a las instalaciones de la bodega y proceso de fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable, junto a una maceración. Resultado frescura y mucha sensación frutal, más ligera floral y silvestre, lavanda, regaliz y laurel, con foco de fragancia principal para arándanos, fresas y ...

Mengoba Bodegas y Viñedos Brezo Godello 2024. Puntuación El Alma del Vino : 18/20. El enólogo bordelés afincado y adaptado al Bierzo, Gregory Pérez, es lo que en Francia apodan como vigneron vinificateur. Forjado en Blanquefort, bautizado con los aires de la Cabernet Sauvignon, llegó a tierras bercianas y descubrió las amplias posibilidades de la Mencía, junto a las no menos extensas capacidades de la uva blanca Godello. Y con el estandarte de Mengoba en ristre se puso manos a la obra. Para este vino blanco nominado como Brezo emplea una base varietal mayoritaria de fruta de la casta Godello con un aporte adicional de uvas de Doña Blanca, aquellas vendimiadas en pequeñas parcelas emplazadas en los términos municipales de Carracedo, Valtuille y Villafranca del Bierzo, estas en Espanillo, Valtuille y Carracedo. Diversidad de suelos, arcillo calcáreos en Valtuille y Villafranca, pedregosos en Carracedo y pizarrosos en Espanillo. Climatología continental bajo influencia atlántica dando com...

Bodegas Cornelio Dinastía La Guarida del Lobo Tempranillo 2024. Puntuación El Alma del Vino : 18/20. Con la influencia benéfica de la Sierra Cantabria, José María Pangua, enólogo de profesión y titular en la bodega Cornelio Dinastía, gestiona la capacidad productiva de viñas propiedad de este dominio vitivinícola localizadas en las localidades de San Vicente de la Sonsierra, Ábalos, Briones y San Asensio. Treinta y cinco hectáreas de plantación, que aportan, tras el ciclo vegetativo de las viñas, la fruta madre precisa y necesaria para dar luz a referencias como esta literaria La Guarida del Lobo. José María Sánchez Antón es ingeniero químico y propietario de Cornelio Dinastía, un dominio que cuida el detalle, el trabajo y la sostenibilidad del viñedo y su entorno, planteando vinos muy limpios, en los que la fruta habla sin bozal alguno de la madera, frescos y equilibrados. La Guarida del Lobo es un vino tinto monovarietal de la casta Tempranillo, uvas surgidas de trabajos de agricultu...

Aseginolaza & Leunda Camino de la Torraza 2020. Puntuación El Alma del Vino : 18’50/20. Jon Aseginolaza y Pedro Leunda son dos biólogos guipuzcoanos que a través de una serena amistad se embarcaron en el año 2016 en un proyecto común de vitivinicultura, tomando como sede la localidad de San Martín de Unx, mancomunidad de la zona media de Navarra. La fruta madre de las variedades Mazuelo y Garnacha que emplean en la elaboración de este Camino de la Torraza, proviene de un pequeño viñedo ubicado en una antigua terraza del río Ebro, perteneciente al término municipal de Azagra. Orientado cardinalmente al noreste a una altura sobre el nivel del mar de trescientos ochenta metros, las cepas se asientan en suelos de componente arcillo limoso y presencia de roca en superficie y yeso en capas interiores. Tras la cosecha manual de los racimos y su traslado a bodega, se procede con un despalillado, manteniendo una cuarta parte de racimo entero. La fermentación alcohólica utilizando levaduras ...

Gartziategi Euskal Sagardoa Anne Sagar Ardoa 2018. Puntuación El Alma del Vino : 18’50/20. Emplazada en un caserío del siglo dieciséis, próximo a la ribera del río Urumea, en el cruce de linderos entre Donosti y Astigarraga, largo paseo de Martutene, se encuentra la sidrería y asador Gartziategi, un dominio familiar en el presente dirigido por los herederos de la familia Arrieta, los Lizeaga Astigarraga. Con Juan Zuriarrain al frente de las labores enológicas profesionales, Igor y Nerea Liceaga mantienen vivo el buen hacer de una elaboración franca, en la que se utilizan manzanas autóctonas, maduradas en árboles localizados en altitud algunos de ellos en propiedad y otros ubicados en varias zonas de la geografía guipuzcoana. Las variedades principales que los responsables de esta sidrería utilizan son Urtebi Txiki, Urtebi Haundia,Txalaka y Manttoni y en el proceso de elaboración, con la bendita fermentación como paso principal y un afinado de seis meses en barricas de madera de roble, ...

Viñas del Cámbrico 575 Uvas de Cámbrico 2020. Puntuación El Alma del Vino : 18’50/20. Fernando Maíllo es el propietario de este dominio vitivinícola emplazado en el término municipal de Villanueva del Conde, en pleno corazón de la Sierra de Francia. En un paraje privilegiado, Reserva de la Biosfera, tres viñedos de una acreditada antigüedad de entre ochenta y ciento diez años, asentados en suelos de componente granítico degradado, aportan la fruta madre necesaria para dar estructura a esta referencia bautizada como 575 Uvas. Labores de agricultura ecológica acompañan a las viñas durante su ciclo vegetativo, a una altitud sobre el nivel del mar que va más allá de los setecientos metros. El concepto de vinos de paisaje y bosque que esgrime Maíllo se redondea con una vinificación que empieza con una cosecha manual seleccionada a pie de viña. Ya en bodega se procede con una fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable, usando levaduras indígenas, siguiendo con maloláctica en ba...

Bereziartua Sagardoak Vinagre de Sidra Ecológica.  Puntuación El Alma del Vino : 18/20. La familia Bereziartua tiene un largo recorrido histórico en la elaboración de sidra, con una actividad documentada desde el año mil ochocientos setenta. El presente marca la dirección del dominio en manos de José Miguel y sus hijos Aitor y Oskar, los cuales desde la localidad guipuzcoana de Astigarraga, muy cerca de Donostia, nos premian con referencias con la manzana como hilo conductor. Su vinagre de sidra en ecológico proviene de procesar en acético la fermentación del jugo de manzanas silvestres de las variedades Txalaka, Urtebia, Judeline y Judor, entre otras. Plantea una cromática amarilla pálida y acerada, con alguna ligera insinuación ámbar, limpieza, nariz con recuerdos de las drupas que le dan vida, fragancia fresca y no compleja en exceso, fase gustativa que desliza sensaciones de frescura, equilibrio, buen punto de acidez y textura medio untuosa. Un vinagre procedente de laboreo eco...

Vinos Rabilargo Rabilargo 2023. Puntuación El Alma del Vino : 18’50/20. Cuentan las crónicas de esa historia a veces tan caprichosa en los relatos que nos llegan a los profanos que fueron los romanos quienes introdujeron el viñedo en la Sierra de Salamanca. Fueran ellos o no, la cuestión es que en lo que a mí respecta, esta bella zona geográfica de la biodiversidad española, se ha convertido en una de mis favoritas. Jonathan Cenzual Burley dirige desde la localidad de Miranda del Castañar, en plena Sierra de Francia, un proyecto vitivinícola personal encauzado con el apelativo de Rabilargo, en homenaje a un ave endémica en la península ibérica, muy presente en zonas del sudoeste y centro de España y Portugal. Vino tinto que se forja en base a una base mayoritaria de uvas de la casta Rufete, con menor aporte complementario de fruta de la variedad Tempranillo. El Parque Natural de Las Batuecas protagoniza el escenario de unas viñas que acreditan una antigüedad de más de noventa años, y q...

Cerveses Hoppit American Pale Ale sin gluten Ben Plantada. Puntuación El Alma del Vino : 8’5/10. Ferran Tuneu y Germán Fernández pueden ser considerados como dos nómadas cerveceros que aplican su pasión por la cultura de lúpulo y malta en elaboraciones artesanales llenas de matices y expresiones. Ubicados en Manresa, municipio de la comarca del Bages, en la provincia de Barcelona, estos dos compañeros de batallas, gestionan sus tiempos a través de la marca Hoppit, la misma que cubre con su estandarte esta American Pale Ale, forjada con la seña de lúpulos Chinook, Simcoe y Cascade, y maltas Pale y Caramunich II. Un fulgurante paseo que desliza una corriente aromática intensa, bajo un manto de cromática ambarina y dorada, espuma mantenida, gustativo sugerente y equilibrado amargor, acariciando boca y paladar, cremosa y con gestos silvestres y especiados. Muy consistente y sabrosa. Sin gluten, es una cerveza tranquila, con un buen balance en su proyección, larga en exhibición y trazada co...

El Bucarito - Cuajada Láctica en Especias Rábano. Puntuación El Alma del Vino : 9/10. Dentro de la galería de propuestas de esta quesería gaditana destaca con luz propia esta referencia de cuajada láctica en especias con la leche de cabra Florida en primer plano de protagonismo. En suma hablamos de quesos elaborados mediante coagulación láctica, donde se procede para que la leche acidifique y coagule por la reacción de bacterias acidolácticas. Estas bacterias transforman los azúcares de la leche en ácido láctico. En este obrador, ubicado en la localidad de Rota, utiliza leche cruda de cabra de su propio rebaño, añadiendo para obtener un sabroso resultado final, rábano, que le da una golosa textura y un equilibrado sabor. Ácido, suave y muy cremoso, presenta un bello colorido naranja en cubierta y blanco ligeramente marfileño en su interior. Un alimento refrescante, sugerente, amplio en su capacidad de adaptación. Las cabras florida del rebaño de este elaborador, son autóctonas del medi...

Quinta de Soalheiro Alvarinho Mosto Flor Blanco 2023. Puntuación El Alma del Vino : 18/20. El enólogo António Luís Cerdeira es el responsable técnico de este vino blanco de la bodega Soalheiro, ubicada en el término municipal de Melgaço, localidad portuguesa perteneciente a la comunidad del Alto Miño. Gran defensor de la varietal Alvarinho, Cerdeira, tal y como manifestaba en una entrevista concedida a los medios,  cree en el turismo como agente activo en dar a conocer esta varietal y la bodega en la que trabaja. En estrecha unidad laboral con su madre Maria Palmira Cerdeira y su hermana María João Cerdeira, este hombre de vino que acredita una larga trayectoria profesional en el sector, elabora a partir de mosto obtenido sin prensar, con decantado y fermentación en depósitos de acero inoxidable. Tras un primer servicio en copa, exhibe un cromatismo amarillo intenso, limpio y brillante, con reflejos pajizos e insinuaciones de oro joven. Fragancia de nostalgias cítricas, fruta blanc...

Fino Santa Petronila En Rama y Sin Filtrar. Puntuación El Alma del Vino : 19/20. De un viñedo que acredita una antigüedad de más de treinta años, plantado con cepas de la varietal Palomino Fino y asentado en suelos de albariza, ubicado en el legendario Pago de Macharnudo, el enólogo del dominio Rafael García Gómez gestiona la labor técnica de la colección de referencias de esta bodega del Marco de Jerez, propiedad en el presente de Agustín Benjumeda y su esposa Brita Hektoen. Un dominio vitivinícola con larga historia desde que a comienzos del siglo dieciocho Nicolás José Alcántara esté documentado como iniciador de la bodega. Con viñedos orientados al Oeste y dispuestos en el inicio de una ladera hasta la cumbre de una colina, el terreno se beneficia de una buena reserva hídrica, con un subsuelo en donde las corrientes de agua salina enriquecen el equilibrio de las viñas, ello como legado histórico de la antigua ensenada marítima conocida como Lacus Ligustinus. Un punto de excepcional...